tag:blogger.com,1999:blog-49243128903915171342024-02-24T23:29:38.532-08:00Isla de pancultivando trigo en Tenerife para hacer pan desde ceroIsla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.comBlogger47125tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-87126714025352481332012-06-03T14:38:00.001-07:002012-06-03T14:38:19.255-07:00Pan con alma<div style="text-align: justify;">
Ajonjolí la panarra, la gamberra que dio el taller de curso de pan en las jornadas de cereal, ha publicado una <a href="http://laflordelcalabacin.blogspot.com.es/2012/06/taller-de-pan-con-trigo-tradicional-de.html#comment-form" target="_blank">entrada en su blog sobre ello</a>. Y allí mismo ha incrustado unas fotos que teníamos pendientes de un pan barbilla 100%. Y como, según los comentarios de la anterior entrada parece que los representantes de la empresa harinera están pidiendo fotos de panes elaborados con barbilla, tiramos de estas fotos que teníamos pendientes de publicar. El trigo es de una agricultora de San José de los Llanos, que al margen de sus cualidades venía <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6M9wvWVUlCT27qeZPaaiFRMjs6hNJZxty1kprNlyLOW7HX34N2-i_V44fWMMA3HZqTn9iyC8WpPoSBhe__oMyEgKEXS4ZYHNzqaEtWIbvytXIgf37HRmp8q8SPT68fW7peb7HUjNvtsg/s1600/impurezas-y-trigo-limpio.jpg" target="_blank">sucio como el demonio</a>, y con sus gorgojitos incluidos. Lo molimos en casa, y elaboramos con 250 gr de masa madre hidratada al 100%, 300 ml de agua, 500 gr de harina y 8 gr de sal. </div>
<br />
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Voilá! Barbilla 100%. La pinta no era lo mejor: lo era su sabor y olor, y dicho sea de paso: menudo "alma" que tenía esa hogaza ;-) </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZv5x-4Pvjhj1Z4JJ81xQXljFvSZ2mOkSeQxkI7aLJQuR0dVc841gE0ZwalxQzWwKacmVkZJXg3e1Yk1wF8Jkt5A8qr_ZhAL93E42boFWIqKSAUREoOHEUwF2nP-IZMnuG8L37RWEsAo/s1600/pan_trigo_barbilla_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZv5x-4Pvjhj1Z4JJ81xQXljFvSZ2mOkSeQxkI7aLJQuR0dVc841gE0ZwalxQzWwKacmVkZJXg3e1Yk1wF8Jkt5A8qr_ZhAL93E42boFWIqKSAUREoOHEUwF2nP-IZMnuG8L37RWEsAo/s640/pan_trigo_barbilla_2.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg85gjXbC9_B3WzfpPGhqC3oBshYteAuGkZLsIS9hIE10_55R5ARwJLeLcVw2CaOqcrLCpl-nGL1KIgdE05KhD6Uzg-UnVwALTbqXoWhrHZNAJ7VBw1V6m0mywcZOLf-qs0h6BLsXpHfMY/s1600/pan_trigo_barbilla_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg85gjXbC9_B3WzfpPGhqC3oBshYteAuGkZLsIS9hIE10_55R5ARwJLeLcVw2CaOqcrLCpl-nGL1KIgdE05KhD6Uzg-UnVwALTbqXoWhrHZNAJ7VBw1V6m0mywcZOLf-qs0h6BLsXpHfMY/s640/pan_trigo_barbilla_3.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrQMLZGjve1chGP-6oRUESqyrEYNdhLObEfpKeQspoIamVRYGpve466tr967vurrVvkB5ooDHxhemR0hta3jVGp14aF6PsQ0HcXD-YtRWZYo5j-czwzWeSyDCZ-3_SJm39JRaiK3l9R9E/s1600/pan_trigo_barbilla_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrQMLZGjve1chGP-6oRUESqyrEYNdhLObEfpKeQspoIamVRYGpve466tr967vurrVvkB5ooDHxhemR0hta3jVGp14aF6PsQ0HcXD-YtRWZYo5j-czwzWeSyDCZ-3_SJm39JRaiK3l9R9E/s640/pan_trigo_barbilla_1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-2898252842137269972012-05-19T22:00:00.000-07:002012-05-20T14:43:43.536-07:00Jornadas de cereal local (rewind)Fantástico encuentro donde hubo voz para todos, y cada uno aprendió un montón del otro. Con buena gente todo sale bien.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrlQL_EFCa6IiW80Z0wP-TWhobM9Vw2Wig4TXRCP7VxKIGZGH9hS_YEmowSiYa9yTGvdth-HtdCbqjcuddzlrpzheEL11ilC2MuvClyS8af3SCVayxjfJkp3PMn2tZo0JoF0KXwOXvxMg/s1600/pinolere.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrlQL_EFCa6IiW80Z0wP-TWhobM9Vw2Wig4TXRCP7VxKIGZGH9hS_YEmowSiYa9yTGvdth-HtdCbqjcuddzlrpzheEL11ilC2MuvClyS8af3SCVayxjfJkp3PMn2tZo0JoF0KXwOXvxMg/s640/pinolere.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsmXmGy_PmP9bX2HRoigJlM5RwafyJ8G6cAtrRQGFT4c9KfFk1mtD0xHYxorBl-K6hGYH6tCmVAJLNGBYBVikk-MW-sbz7KKohGq8IVS4bl2A_eORI4JDJ0sSdA9GaIFuvpErcckxlW6A/s1600/taller-de-pan-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsmXmGy_PmP9bX2HRoigJlM5RwafyJ8G6cAtrRQGFT4c9KfFk1mtD0xHYxorBl-K6hGYH6tCmVAJLNGBYBVikk-MW-sbz7KKohGq8IVS4bl2A_eORI4JDJ0sSdA9GaIFuvpErcckxlW6A/s640/taller-de-pan-01.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0hf6taR3taf5BZH-LOqMttSw5lll2FGhmChgVdBu8syTC3lbJO8EIMCn0tGbvdLnKlw3Vxzakq0xU6tyapLNWt99rEz-VPKYbQX-H708MHpEQGYAVm2_lCwHiAiPZDEO8KwWA3IMn4iM/s1600/taller-de-pan-02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0hf6taR3taf5BZH-LOqMttSw5lll2FGhmChgVdBu8syTC3lbJO8EIMCn0tGbvdLnKlw3Vxzakq0xU6tyapLNWt99rEz-VPKYbQX-H708MHpEQGYAVm2_lCwHiAiPZDEO8KwWA3IMn4iM/s640/taller-de-pan-02.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHjUa4Y7l_ziisGUJMJBNp30EsN0lrxQz3wBwRGFkRxTScHuXiGtItATjHGnwr_EB5Gluu0uWqlVQe0ROpbswmjhIQfaiqd22WJUTRkl96GFm2XkMj2Ml2ehZFenEUjQPzt-w0Pcs4Ir8/s1600/taller-de-pan-03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHjUa4Y7l_ziisGUJMJBNp30EsN0lrxQz3wBwRGFkRxTScHuXiGtItATjHGnwr_EB5Gluu0uWqlVQe0ROpbswmjhIQfaiqd22WJUTRkl96GFm2XkMj2Ml2ehZFenEUjQPzt-w0Pcs4Ir8/s640/taller-de-pan-03.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuiASvQQcaCclQ7_dhlwCdGoMHvF8nUfg6jDziA9qV7jkaG4WB5cnOj-FQr18YSRmkC14qpK1F2f7tzthnLcJBI5wRcBS0aaMgSb8el1rniN1YlkEcLuj_Fk3nSL0crJpsrKEjc63hasA/s1600/taller-de-pan-04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuiASvQQcaCclQ7_dhlwCdGoMHvF8nUfg6jDziA9qV7jkaG4WB5cnOj-FQr18YSRmkC14qpK1F2f7tzthnLcJBI5wRcBS0aaMgSb8el1rniN1YlkEcLuj_Fk3nSL0crJpsrKEjc63hasA/s640/taller-de-pan-04.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Nos encanta ver la harina mezclada con sonrisas.Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-53968339203999202402012-05-07T04:59:00.000-07:002012-05-07T09:45:52.608-07:00Jornadas sobre la producción local de Cereal<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-lJzF2FNNrmC8S9FQ0OlHaLtBl3XMIj7T4N_ZE6czmjsyI5wzFh0ywClDMLc58_BxoVwMcFDcqT-SN3Sijk1DUHrLMylJk2XghiBXbCft0udC5ehGuO75Hucc5dkbTEE0tfPr_S_rvg0I/s1600/cartel+jornadas+cereales.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-lJzF2FNNrmC8S9FQ0OlHaLtBl3XMIj7T4N_ZE6czmjsyI5wzFh0ywClDMLc58_BxoVwMcFDcqT-SN3Sijk1DUHrLMylJk2XghiBXbCft0udC5ehGuO75Hucc5dkbTEE0tfPr_S_rvg0I/s640/cartel+jornadas+cereales.jpg" width="452" /></a></div>
<br />
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Nos han enviado el anuncio de estas interesantes jornadas: El tema podría dar como para una semana. </div>
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Para nosotros la reflexión de la perspectiva, problemática (y posibles soluciones) se plantea como necesaria, sobre todo en los contextos de la dichosa crisis, la escalada de precios del petróleo, y nuestra completa dependencia del exterior en cuanto al abastecimiento de cereal se refiere.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nuestro blog siempre ha querido dar voz a los consumidores que intentan alimentarse de una manera responsable. Creemos que los consumidores podríamos ayudar a dar sentido a la agricultura en la isla, hacerla más sostenible: recuperar los campos sembrados. Nos gusta la agricultura comprometida con el medioambiente, y consideramos imprescindible el respeto y mantenimiento de la tradición y todos los valores culturales que encierran el cultivo del cereal. Por ùltimo, y detrás de todo ello está ese sueño en el que cada día sería más posible una soberanía alimentaria en nuestro contexto insular.</div>
<div style="text-align: justify;">
Allí estaremos para dar nuestra opinión. A todos los isleños que lean este blog, les animamos a expresar sus inquietudes y experiencias . Además si vienen por allí, es posible que -como dice la canción- <i>nos pillen </i><i>embadurnados de harina, y con las manos en la masa</i>. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El programa provisional (aún por cerrar) es el siguiente:<br />
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<b>1ª PARTE: JORNADAS TÉCNICAS</b><br />
<i>10:00 - 10:40 h</i>. Proyecto de recuperación de cereales del Cabildo Insular de Tenerife. Presentación de acciones y algunos resultados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<i>10:45 - 11:30 h</i>. Calidad harino - panadera del trigo local. Ponente: Personal de Harinalia </div>
<div style="text-align: justify;">
<i>11:30 - 12:00 h</i>. Descanso<br />
<i>12:00 - 12:40 h</i>. Presentación de la Marca Tenerife Rural: Gofio Tradicional de Tenerife. <br />
<i>12:45 - 13:30 h.</i> Mesa Redonda. Producción local de cereal en Tenerife. Problemática<br />
<br />
<b>2ª PARTE: TALLERES</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>16:00 - 17:00 h</i>. Visita guiada al museo con explicación sobre el centeno (usos).<br />
<i>17:00 -18:00 h.</i> Taller de elaboración de pan con trigo local. <br />
<i>18:00 - 19:00 h.</i> Exposición degustación de platos elaborados con gofio. </div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-68367993440004408742012-04-07T15:25:00.000-07:002012-04-07T17:04:28.880-07:00Molido y cernido para obtener harinas de alta extracción<div style="text-align: justify;">
Menuda que se lió con lo de los <a href="http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/el-gran-timo-de-las-boutiques-del-pan.html" target="_blank">pijopanes</a>... si es que tenía que reventar por algún lado, joé... No, el pan de verdad no tiene porque meterse en un bolso de Louis Vuitton. No obstante creo que los principales "afectados" de ese artículo no eran las boutiques de postín sino los consumidores que consienten comerse pan de gasolinera, que han asociado al buen pan a todo aquel que se sirve calentito o que está cargado de pipas. Los comercios son libres de vender lo que quieran: nosotros somos los que elegimos apoyar a un panadero o comprarlo congelao. Lo mismito que con la verdura y la fruta: si nos es más cómodo comprar en el Carrefour olvidándonos de cuando es temporada de naranja o de fresa, nos importa un carayo la procedencia de las cosas, a la par que (curiosamente) ya nadie cultiva en nuestro pueblo que no nos indigne luego el <a href="http://www.rtve.es/noticias/20120216/parlamento-europeo-aprueba-acuerdo-agricola-ue-marruecos/498462.shtml" target="_blank">acuerdo agrícola con Marruecos</a>. Quisimos mierda y lo pueden hacer más barato allí. Pues punto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Como consumidores podemos elegir que es lo que apoyamos en cada momento y como <a href="http://www.foodpolitics.com/" target="_blank">Marion Nestle</a> dice cada vez más cuando elegimos comer esto o lo otro, se está convirtiendo en una opción política.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero esto se coló entre medias de un post bi-entrada. El primero fue sobre el <a href="http://isladepan.blogspot.com.es/2012/03/acondicionado-del-grano.html" target="_blank">acondicionado del trigo</a>, y el segundo el de la molienda para conseguir una harina de alta extracción. He aquí el molido mejorado que hemos llegado a realizar, como síntesis de un par de entradas extraídas del foro <a href="http://www.thefreshloaf.com/" target="_blank">The Fresh Loaf</a> : (<a href="http://www.thefreshloaf.com/node/16879/home-tempering-and-bolting-wheat-get-high-extraction-flour" target="_blank">Acondicionado, Molido y Cernido caseros para la obtención de una Harina de alto grado de extracción</a>" y <a href="http://www.thefreshloaf.com/node/5947/home-milled-flour" target="_blank">Harina Molida en Casa</a>, ambos en inglés).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>A aquellos que interese ver la textura de cada uno de los productos en cada una de las fases, he colgado del Flickr ambos archivos con más resolución aquí: <a href="http://farm8.staticflickr.com/7051/6908858644_9ff6fa74db_b_d.jpg" target="_blank">Fase I</a> y <a href="http://farm6.staticflickr.com/5461/7054946575_d692791448_b_d.jpg" target="_blank">Fase II</a></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV481HRqlGAKDmsQuWmr2ESd_2rNjaXf59Fn-ZD8lbfJmMQUUWGpKMZbIThYM6Si7GJYe_t_UzYKxZGC3FdN-jY-4ssdzKtLTYjADppThExxgwPPXOdfNZhP7xBPjZ2F6zqJzYK8KbhvI/s1600/molido+y+cernido.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="512" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV481HRqlGAKDmsQuWmr2ESd_2rNjaXf59Fn-ZD8lbfJmMQUUWGpKMZbIThYM6Si7GJYe_t_UzYKxZGC3FdN-jY-4ssdzKtLTYjADppThExxgwPPXOdfNZhP7xBPjZ2F6zqJzYK8KbhvI/s640/molido+y+cernido.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj3fOTMKLirMIBCKnzyifaBy-dZcF1BIILUtrbchAlUL8TbLHVdosqNqPRPYYeXGc3wpMkCQRfJl8Npyz2-jDRGRAkzJ-XDaNPAqlhaslKFkNrX1zUX5r98sty7fdJCfYA9AgScVoB2Ec/s1600/molido+y+cernido+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="512" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj3fOTMKLirMIBCKnzyifaBy-dZcF1BIILUtrbchAlUL8TbLHVdosqNqPRPYYeXGc3wpMkCQRfJl8Npyz2-jDRGRAkzJ-XDaNPAqlhaslKFkNrX1zUX5r98sty7fdJCfYA9AgScVoB2Ec/s640/molido+y+cernido+2.png" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
1) Molido grueso y cernido con el 1,50mm , devolver lo retenido al molino.</div>
<div style="text-align: justify;">
2) Molido medio y cernido con el 1.50mm, devolver lo retenido al molino</div>
<div style="text-align: justify;">
3) Molido fino y cernido con el 1.50mm, devolviendo lo retenido al molino.</div>
<div style="text-align: justify;">
4) Molido muy fino y cernido con el 1.50mm, eliminando lo retenido del proceso de molido <i>(*) En nuestro caso, con trigos rústicos del país fueron 125 gr retirados. (87,5% Tasa de extracción)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
5) Cernido con el 0.5mm, llevar lo retenido al molino.</div>
<div style="text-align: justify;">
6) Molido muy fino y cernido con el 0.5mm, devolver lo retenido al molino.</div>
<div style="text-align: justify;">
7) Molido muy fino y cernido con el 0.5mm, devolver lo retenido al molino.</div>
<div style="text-align: justify;">
8) Último molido muy fino. El resultado se puede integrar directamente con la harina que tenemos tamizada, o volver a cerner con el 0.5mm y guardar por separado el salvado fino y la harina fina, para juntar a conveniencia en la elaboración de panes más o menos integrales. </div>
<div style="text-align: justify;">
9) Dejar reposar unos 10 días en saco de tela en la nevera, para mejorar el gluten de nuestra harina.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Así suena algo irrealizable, no? Bien, nosotros quisimos probar este método para verificar que existía diferencia de resultados (comprobado!), dicho lo cual creo que cada uno debe adaptar el número de pasadas con el tipo de trigo y tipo de pan que quiera hacer. </div>
<div style="text-align: justify;">
Si que vemos muy interesante la distinción entre los dos procesos: un primero (primera figura) donde el sentido es llegar a descartar el material que no queremos incorporar a nuestra harina (salvado más externo) utilizando el cedazo más grueso (pasos 1 a 4).</div>
<div style="text-align: justify;">
Y un otro segundo proceso (segunda figura) cuyo sentido es reducir el tamaño de las partículas más gruesas para hacer un material más uniforme, pero donde ya no se retira NADA (importante) (pasos 5 a 8).</div>
<div style="text-align: justify;">
Y para terminar dejadme mostraros la harina flor del final: cada vez entiendo más que la harina blanca se identificara como un producto selecto para las clases más altas... </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2TepWl1j54py1-zEtSRfHPvhii6FBEk0SoPKjr-OdGGsIO50FdUfXFYGL6FDoFMETXIyp2gD2FGZlIzAwwoL-1pZD7cm0PQkXM2mZs978YLsqvTjC0nuBHzhBtaSmQ_eYnzRR_2cbWZ4/s1600/019.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh18wLlLbJxseR5jqnLQsXewGljbDTIVtltsIIofZ1LirIpJMdo5EWx32QGSCk7rZMnyo4hngWKzGzpiTpiqDuispkxfhw2lXsmQq5xcwWoSIgTbPJkuUQnw5NH0eiyf9ATQUWCKuCTItQ/s1600/harina-flor.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="468" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh18wLlLbJxseR5jqnLQsXewGljbDTIVtltsIIofZ1LirIpJMdo5EWx32QGSCk7rZMnyo4hngWKzGzpiTpiqDuispkxfhw2lXsmQq5xcwWoSIgTbPJkuUQnw5NH0eiyf9ATQUWCKuCTItQ/s640/harina-flor.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>La deseada flor</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-58781466309707889502012-03-29T01:50:00.002-07:002012-03-29T01:50:54.714-07:00El gran timo de las 'boutiques' del pan<a href="http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/el-gran-timo-de-las-boutiques-del-pan.html" target="_blank">Interesantísimo y recomendable artículo de El Comidista</a>, donde se recoge la opinión de Ibán Yarza, Javier Marca y Andrés Bonilla, y que 24 horas después de ser publicado ha suscitado un acalorado debate entre los lectores. "<i>Que sí... que no... que si eres un snob... que si un BoBo.. </i>" (589 comentarios en tan sólo 24 horas: no es para menos: se trata de una de las bases de nuestra alimentación!!)<br />
<br />
Que viva el pan! (pero el de verdad)<br />
<br />Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-28121314301268238112012-03-04T13:51:00.000-08:002012-03-04T13:51:03.099-08:00Acondicionado del grano<div style="text-align: justify;">
Después de limpio, el grano necesita ser "acondicionado". No, no se trata de dejarle las melenas a los trigos lisos, sueltos y atractivos; se trata en añadir agua al grano y dejar que lo absorba durante un periodo de tiempo. El propósito del acondicionado es reblandecer el salvado y por tanto que quede menos quebradizo, mejorando la separación con el endospermo en el molido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Me enteré de esto buscando información sobre como moler en casa y obtener un resultado medianamente satisfactorio. Caímos por casualidad en un texto llamado "<a href="http://www.thefreshloaf.com/node/16879/home-tempering-and-bolting-wheat-get-high-extraction-flour" target="_blank"><b>Acondicionado, Molido y Cernido caseros para la obtención de una Harina de alto grado de extracción</b></a>" en el foro de Fresh Loaf. Este post (y el siguiente que venga) traduce y complementa esta interesante entrada. <br />
<br />
La susodicha guía del correcto molido casero, comienza con el <b>acondicionado </b>(o traducido directamente del inglés "templado": "<i>wheat tempering</i>") del grano de trigo haciendole subir su grado de humedad. Esto conllevará diferencias bien significativas en el rendimiento de nuestro molido. Comprobado!<br />
Es importante realizar el acondicionado una vez el grano esté limpio, porque si no le daremos a los hongos una fantástica excusa para que se reproduzcan a tuttiplen. <br />
<br />
Cuando el trigo se humedece, el agua se acumula en las capas exteriores del salvado debido a que la testa (una capa intermedia entre las envolturas externas y el endospermo) es relativamente impermeable. Como es conveniente que la humedad alcance a todo el grano, se dejará en reposo durante un tiempo (entre 16 y 24 horas para procesos comerciales, y para nosotros 48 horas). Como el salvado tiene tendencia a secarse a medida que pasan las horas, es recomendable acondicionarlo justo las 48 horas antes de molerlo.<br />
<br />
La temperatura correcta para realizar el acondicionado es de 25º durante 48 horas. Ten en cuenta que la temperatura favorece la hidratación del grano, así que déjalo más tiempo si estás a temperatura más fría, y menos si hace más calor.<br />
Para moler el trigo es esencial que el acondicionado sea completo, y que, por tanto el agua se haya absorbido completamente de manera uniforme por el endospermo. Un menor tiempo de acondicionado dará una harina más granular, además de requerir más fuerza para la molienda. Tampoco debemos moler el grano frío (procedente de la nevera por ejemplo), porque el salvado tenderá a romperse en trocitos angulosos que harán más difícil el cernido.<br />
<br />
<u>Humedad ideal y tiempos de acondicionado</u><br />
Para molinos de discos: 15.5%-17.5% (12-72h)<br />
En molino de piedras: 13-15% (48 h)</div>
<div style="color: #fce5cd; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">*Parece ser que el trigo duro requiere mayor hidratación, pero menor tiempo (17% en 2-8 h))</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #fce5cd; font-size: small;">**No utilices trigo con un 20% o más porque correrás riesgo de que la superficie de las piedras se abrillanten. En este caso he leído que se deben limpiar frotando con un cepillito de metal.</span><span style="font-size: small;"><br style="color: #fce5cd;" /></span><span style="color: #fce5cd; font-size: small;">*** Estos datos son meros indicadores. En realidad, lo mejor es hacer diversas pruebas para observar el proceso adecuado (humedad y tiempo) para el grano que tengas.</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBk4oEgwJdiWoaobdnU37lvtYpOedvtzFCmVJPn7vCtglYO-ErtWQOum5Ouxkc2PScdv3x7j6UCtqt6G1slxOdOt6sG02vwjMiTmYt1dfp2K1Vnrcmw4g-0WaVxFEwtPSDo3JfjHM9DwY/s1600/1_100gr.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBk4oEgwJdiWoaobdnU37lvtYpOedvtzFCmVJPn7vCtglYO-ErtWQOum5Ouxkc2PScdv3x7j6UCtqt6G1slxOdOt6sG02vwjMiTmYt1dfp2K1Vnrcmw4g-0WaVxFEwtPSDo3JfjHM9DwY/s640/1_100gr.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>100 gramos de trigo del pais con un porcentaje de humedad desconocido...</i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Para empezar es necesario medir la humedad que tiene el grano. Como no tenemos ningún aparato para ello, hicimos el método que ya explicamos con el <a href="http://isladepan.blogspot.com/2011/08/conservacion-de-grano-para-pequenos.html" target="_blank">post de la conservación</a>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
1. Escogemos 100gr de trigo del medio del bote y lo extendemos en la bandeja del horno de manera que no supere en ningún sitio más de 2 cms de espesor.<br />
2. Calentamos el horno a 80ºC durante 2 horas moviéndolo de vez en cuando.<br />
3. Apagamos el horno y en cuanto podamos lo pésalo de nuevo, y hallamos la humedad:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>% humedad de la muestra= (100 gr – peso desecado gr)/100 gr</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhut20U0ZCjyfnU7rm0qYfJek4MRx80ULo9ehIy21Kgi2pgPGjQuelMYtHCaSFx5LNYZuUBy8Bj-OfynukTE24x30qJGuZ51Q01lyXg-8ix5hG7Su-kWqwOxofFLiLTEg-Lp3yr0djrcIc/s1600/2_88.4gr.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhut20U0ZCjyfnU7rm0qYfJek4MRx80ULo9ehIy21Kgi2pgPGjQuelMYtHCaSFx5LNYZuUBy8Bj-OfynukTE24x30qJGuZ51Q01lyXg-8ix5hG7Su-kWqwOxofFLiLTEg-Lp3yr0djrcIc/s640/2_88.4gr.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>...Pasan a ser 88.4 gr desecados 2 horas a 80ºC</i></td></tr>
</tbody></table>
Con esto llegamos a determinar que nuestro grano se encuentra al 11,6% de humedad, que queremos elevar hasta 15%. Para hidratar por ejemplo un kilo de nuestro grano hasta el 15%, tendríamos que añadirle 454gr de agua (1150-1116=44). Para ello meteremos el kilo en un bote estanco, le rociaremos los 454gramos y los iremos moviendo de vez en cuanto durante 48 horas. Y al salir de allí directo al molino.<br />
<br />
El grano que se compra no suele venir con más humedad del 10-11%. Esto, ya explicamos, es un seguro contra hongos y proliferación de bichos varios. Así que, sí el grano que se compra de las tiendas, casi con más razón, tendrán que ser acondicionados.<br />
<br />
Antes nadie tenía medidores de humedad, y se medía a través del método del "<b>mordisco</b>", que consiste en coger un par de granos de trigo y morderlos poco a poco. Cuanto más difícil sea partirlos más hidratación necesitarán. Se trata de practicar y aprender las diferencias. El grano seco resiste y luego estalla, como si de un grano de café se tratara. El grano húmedo primero marca y luego corta sin ofrecer mucha resistencia. Nosotros ya hacemos nuestros pinitos con el<b> ensayo-mordisco</b> :-)<br />
<br />
¿Alguien que lea este blog muele trigo? Por favor: deja un comentario y coméntanos tu experiencia con el acondicionado del trigo!! </div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-56918463826239510712012-02-20T17:18:00.000-08:002012-02-23T15:24:22.915-08:00Fuego de San Antonio (más limpieza)<div style="text-align: justify;">
A propósito de la limpieza de trigo, leyendo múltiples fuentes llego a una de las impurezas que pudiera contener el grano: el cornezuelo de centeno. <br />
Busco en wikipedia donde dice: “<i>Se desarrolla en el ovario del centeno, y abunda en los años húmedos en campos descuidados de este cereal. Es frecuente en comarcas lluviosas de la Península Ibérica, sobre todo en Galicia y norte de Portugal, <b>Tenerife</b>, Mogador y sur de Rusia.</i>” ¿Tenerife? ¿Cómo que Tenerife? Mira tú que bien… así que el asunto este de la limpieza hay que tomarlo con cierta seriedad, que si nos queremos meter "un viaje", preferiríamos decidir cuándo, dónde y de qué manera y no después de comernos un bocata de nuestro pan. "Viaje" por llamarlo de alguna manera, que cuando uno busca info sobre las intoxicaciones que producía el hongito parece que no le apetece mucho intoxicarse con él, a no ser que queramos convertirnos en un personaje de cuadro bosquiano. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOvulKy6AbXBu7__04at9TcXLFNB7fEZ0zLc1FLrsdXasW6eoh2aFtwW_PoZsKUgBomRLKsIc_bnykQc5FejNWovmDEFQZmQY6KxMpyWXo2U9IGh7p_cJ3irp-I4QIHgmm4ht5k1n-rQo/s1600/Bosch_Hieronymus-The_Temptations_of_Saint_Anthony.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOvulKy6AbXBu7__04at9TcXLFNB7fEZ0zLc1FLrsdXasW6eoh2aFtwW_PoZsKUgBomRLKsIc_bnykQc5FejNWovmDEFQZmQY6KxMpyWXo2U9IGh7p_cJ3irp-I4QIHgmm4ht5k1n-rQo/s640/Bosch_Hieronymus-The_Temptations_of_Saint_Anthony.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>The Temptations of Saint Anthony, de El Bosco, quien parece que sufrió años de ergotismo.</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Antes del conocimiento de este simpático hongo, por allá por el siglo XI, era común una enfermedad que comenzaba con un escalofrío en brazos y piernas, al que le seguía una angustiosa sensación de quemazón. A aquello se le llamaba Fuego sagrado, fuego sacro (<i>Ignis sacer</i>), Mal de los ardientes, Fuego infernal o, sobre todo <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ergotismo" target="_blank">Fuego de San Antonio</a>. Parecía que las extremidades iban consumiéndose por un fuego interno, se tornaban negras, arrugadas y terminaban por desprenderse, “como si las hubiesen cortado con una hacha”.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVexH1nQaMTLosKjEY8gG_3G45yGAetD7PQl577NAQzZxNKW7W6aAwoNU9-TxS-C7WBP_9rZBZhZQREk4xBGl15q7cOIzFkST67r5DDiQ_GVAlolggqgWmUdiVlUr0Qcky8Lz8zDOWWCc/s1600/claviceps.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVexH1nQaMTLosKjEY8gG_3G45yGAetD7PQl577NAQzZxNKW7W6aAwoNU9-TxS-C7WBP_9rZBZhZQREk4xBGl15q7cOIzFkST67r5DDiQ_GVAlolggqgWmUdiVlUr0Qcky8Lz8zDOWWCc/s400/claviceps.jpg" width="340" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
La enfermedad era tomada como un castigo divino pero no al enfermo en cuestión sino a nivel local, porque lo peor era que cuando un habitante era "maldito", el resto del pueblo sabía que pronto empezarían a caer otros vecinos. Durante la Edad Media las intoxicaciones con ergot eran tan frecuentes que se crearon hospitales donde los frailes de la orden de San Antonio se dedicaban en exclusiva a cuidar de estos enfermos. Estos hospitales se situaron estratégicamente a lo largo del camino de Santiago, que se consolidaba por aquellos entonces como el top de peregrinación de la Europa cristiana. <br />
Los nórdicos y centroeuropeos, con síntoma del fuego de San Antonio, acudían en peregrinación a Compostela. A lo largo de la andadura pedían a los clérigos Antonianos que mitigaran el daño de sus extremidades gangrenadas tocándolas con el báculo en forma de Tau. Así las extremidades iban mejorando poco a poco encontrándose sanos al llegar a Santiago. El toque de báculo parecía funcionar: los enfermos mejoraban a medida que realizaban el camino hacia Santiago.<br />
<br />
No se descubriría la explicación hasta mucho más tarde: aquella enfermedad era producida exclusivamente por la ingestión de pan amasado con harina de centeno contaminada por el cornezuelo del centeno, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Claviceps_purpurea" target="_blank"><i>Claviceps purpurea</i></a>, que se desarrolla sobre todo en los años húmedos y no muy fríos en las espigas del centeno. Los enfermos de la edad media sanaban porque durante todo el camino por España ingerían pan de trigo, eliminando poco a poco las toxinas generadas por el vil hongo. Muchas veces cuando volvían a sus países volvían a ser "castigados por Dios". A esto se le llama <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ergotismo" target="_blank">ergotismo</a>. Su color es negro violáceo y con una forma parecida al espolón de un gallo. El cornezuelo tiene la propiedad fisiológica esencial de provocar la contracción de las fibras musculares, en especial las lisas del útero y de los vasos sanguíneos. El alcaloide principal del cornezuelo del centeno es la ergotamina, que es un paralizante periférico del sistema nervioso simpático.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSuYW2q68uPNKoRiNIsA14Zqk_FkPAB3qDtVdnHQzXgjNf_orDTQIRrLMCQ0ifmR3C5zfYZMIQrAHL7T7TZY4vsHZpmKc94Quicnhf8oHLvMZ0CmMxibweYclgjMhqh5UuJcE4cctcKvo/s1600/pnt+saint+esprit.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSuYW2q68uPNKoRiNIsA14Zqk_FkPAB3qDtVdnHQzXgjNf_orDTQIRrLMCQ0ifmR3C5zfYZMIQrAHL7T7TZY4vsHZpmKc94Quicnhf8oHLvMZ0CmMxibweYclgjMhqh5UuJcE4cctcKvo/s200/pnt+saint+esprit.JPG" width="193" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
La última gran intoxicación debida al ergotismo parece que tuvo lugar en Francia en 1951. Fue el caso del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pont-Saint-Esprit#El_misterio_del_.E2.80.9Cpan_maldito.E2.80.9D_de_Pont-Saint-Esprit" target="_blank">“pan maldito” de Pont-Saint-Esprit</a>. Aunque aun se sigue elucubrando sobre las verdaderas causas de la intoxicación colectiva, el hecho es que una parte de la población, de súbito y misteriosamente fue
afectado con una crisis de locura masiva y alucinaciones. Al menos cinco
personas murieron, cientos de personas resultaron afectadas y decenas
internadas en asilos. En aquel mismo momento se habló de ergotismo. He encontrado el artículo de <a href="http://life.time.com/" target="_blank">Life</a> en el bendito Google Books de aquella semana, y <a href="http://books.google.es/books?id=lE4EAAAAMBAJ&lpg=PA25&dq=pont%20saint%20esprit&hl=es&pg=PA25#v=onepage&q&f=false" target="_blank">pone un poco los pelos de punta</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2RrxvV_jcJ9HiKegpY6uFi-DWTs3XMqcwPIgLsMGx6luA34bHQfjtFXT0oksu7-9jKjjPt80MNSGVkvVcj3Qnj9Y0dgr_ui_5KQKKsn12ISyuI4x903DbEWcxjfjnYwaCtBWDBed4GCE/s1600/pnt+saint+esprit+2.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2RrxvV_jcJ9HiKegpY6uFi-DWTs3XMqcwPIgLsMGx6luA34bHQfjtFXT0oksu7-9jKjjPt80MNSGVkvVcj3Qnj9Y0dgr_ui_5KQKKsn12ISyuI4x903DbEWcxjfjnYwaCtBWDBed4GCE/s640/pnt+saint+esprit+2.JPG" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
El cornezuelo tiene forma alargada, dura, curvada y de color marrón oscura - negro - púrpura en el exterior y blanco en el interior. Si tienes la más mínima duda sobre él rechaza todo tu grano. (aunque crece normalmente sobre centeno, también puede darse sobre el trigo). </div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-9430081005877233662012-02-12T23:28:00.000-08:002012-02-12T16:29:19.523-08:00Trigo del país. Limpieza de un grano rústico<div style="text-align: justify;">
Los que han seguido más o menos las andanzas de este blog saben que la producción que finalmente obtuvimos de nuestro trigo no daba para mucha experimentación. De haber obtenido, que se yo, digamos 30 kg nos habríamos permitido los lujos de haber practicado un poco con el trigo barbilla para hacer diferentes molidos, cernidos, amasados, diferentes panes, pero las ratas nos privaron de ese tan buen propósito.<br />
Motivación frustrada-> buscamos desesperados trigo del país, para poder seguir experimentando con ese trigo que no obtuvimos es cantidad -digamos- apropiada. Y es que se nos ve el sesgo, esta isladepan es un poco un ejercicio de locavorismo. Entre nosotros tratamos, en la medida de lo posible y sin caer en talibaneces, de alimentarnos de lo que se produce en la isla. No se trata de ser radical, pero últimamente me dan ganas de serlo a raíz de haber escuchado a algún político canario decir que aquí solo hay clima para producir papas, plátanos y tomates.<br />
<br />
<br />
Ninguno de los componentes de isladepan pretendemos dedicarnos al comercio del trigo. En la isla, no hace mucho tiempo el trigo era un cultivo mucho más ligado al ámbito familiar, y con nuestro proyecto hemos conseguido acercarnos a una cultura de la que nos hemos desprendido de una manera vertiginosa. Apenas en tres generaciones -hablamos de nuestros abuelos- hemos olvidado algo que estaba presente en la vida diaria. No hablamos de adentrarnos en los jeroglíficos de Tutankamón, la isla está plagada de eras que hace menos de 50 años se petaban de vecinos en búsqueda de esas reservas de grano para pasar el invierno. <br />
Tampoco pretendemos ser autosuficientes. Mucha gente que cae en este blog, (así como mucha de la información que hemos recolectado, especialmente en cuanto a la conservación del grano o las técnicas manuales de limpieza o trillado) vienen de páginas de la autosuficiencia. Nosotros tenemos nuestro trabajo que nada tiene que ver con la agricultura, y nos gustaría mantenerlo (que la cosa está cada día más difícil). Igualmente apreciamos la labor de los agricultores, y nos gustaría que ellos pudieran vivir dignamente de su trabajo. Hoy en día, los agricultores son para nosotros superhéroes, y ya los cerealistas semidioses. Nuestro ideal sería comprar harina de trigo local. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
La <a href="http://www.coplacandelaria.org/" target="_blank">Cooperativa de la Candelaria</a> suele vender trigo del país, pero el 2011 fue un año horrible para los cerealistas de Canarias, de manera que no vendieron nada a la Cooperativa para guardar al menos la semilla para el año siguiente. Preguntando a unos y a otros encontramos a un panadero (J. de <a href="http://www.panesdelmundo.es/" target="_blank">Panes de Mundo</a>) quien nos pudo conseguir trigo del país. El había comprado 150 kg a una agricultora de San José de los Llanos, quien parece que rota con cereal sus cultivos de papas. En aquel momento conocimos a Panes del Mundo. Panaderos entusiasmados de su trabajo: siembran sus variedades de cereales (para su autoconsumo y mantenimiento de variedades antiguas), compran trigos ecológicos de medio mundo… muelen y hornean panes de todo tipo de formas y sabores. Todo un oasis en este desierto de <a href="http://www.panariapanaderias.es/Panaria_Panaderias/-.html" target="_blank">baguettes precongeladas</a>, y panes cargados de guarrerías. Este oasis se encuentra en la <i>Crtra. de San Bartolomé de Geneto, n173 </i>en <i>La Laguna</i>. Quien pueda y quiera ahí está.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIBP7DDQDtBcgj03lcIeJlKUHquNzqgYtGP0vLwa3mjRMmXzZb8bIZF22X8KclZOhphnOks23f9GME0bWb8A05u9BDTOR0lUQQFYaGz_f7H3N-84HEiEH0dMz5OkspkmB0GElBMV0jxRA/s1600/book-U6-A131-B133-R600.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIBP7DDQDtBcgj03lcIeJlKUHquNzqgYtGP0vLwa3mjRMmXzZb8bIZF22X8KclZOhphnOks23f9GME0bWb8A05u9BDTOR0lUQQFYaGz_f7H3N-84HEiEH0dMz5OkspkmB0GElBMV0jxRA/s320/book-U6-A131-B133-R600.jpg" width="207" /></a>El día que nos hicimos con los 30 kg de grano éramos los más felices del mundo. Nuestro hallazgo me recordó la historia de <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/The_100-Mile_Diet" target="_blank">Alisa Smith t J.B. MacKinnon</a>, autores del libro y proeza “<b>The 100-mile diet”</b>. Ellos se propusieron alimentarse exclusivamente durante un año completo de productos cuya procedencia estuvieran en un radio de 100 millas de Vancouver (donde ellos residían). El libro nos relata su proyecto con un montón de humor y frescura, pero es que además se topan con la fría realidad de su ubicación geográfica, y retoman costumbres perdidas como la elaboración de conservas. Y en ese sentido su proyecto y el nuestro comparten realidades muy comunes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una de sus mayores crisis es debida a la inexistencia de un suministrador de harina (y eso que Canadá es uno de los primeros países productores). Aprendieron a sustituirlo por patata, por frutos secos, pero en cierto momento confiesan no poder más. (“<i>We need to get some wheat or I´m going to go out of my fucking mind”</i>- grita el autor en cierto momento del libro). El trigo fue quizá, lo que más hiciera peligrar su propósito. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora nosotros teníamos 30 kilos de trigo del país. Moleríamos 1 kilo a la semana, y nuestros panes pasarían a ser, a partir de ahora panes del país. ¡Toooma! El trigo traía bichillos (¿Que hay de nuevo <span class="rg_ctlv"><a href="http://isladepan.blogspot.com/2011/02/encanado-y-criocero.html" target="_blank"><i>Oulema?</i></a>)</span>, así que metimos la mercancía en bolsas zip para irlas pasando -por tandas- al congelador por periodos de 4-5 días. De esa manera quedaron fulminados toda la proteína (animal) extra que nos habíamos encontrado. Después metimos todo el trigo en contenedores de plástico (de 15 lts) que tuvieran un buen cierre hermético (los conseguimos en una fábrica de pinturas).</div>
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</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBB4coNTWmaa2t2cHQVWsYM76MT7R5ClRaoqfuAkg_VzrbuLh0Y1V9jMH9YHdLXVgXenv_RMgDx6v8-yJGICraetLyv74_u4hV3Eqe3oNsY2SHSRUe63PBfo3hNFFod_Q_vfQd_8Fwj1g/s1600/trigo-del-pais.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBB4coNTWmaa2t2cHQVWsYM76MT7R5ClRaoqfuAkg_VzrbuLh0Y1V9jMH9YHdLXVgXenv_RMgDx6v8-yJGICraetLyv74_u4hV3Eqe3oNsY2SHSRUe63PBfo3hNFFod_Q_vfQd_8Fwj1g/s640/trigo-del-pais.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Trigo del país, trigo rústico con ciertas impurezas</i></td></tr>
</tbody></table>
Pero debíamos enfrentarnos con otra realidad. El trigo venía tal cual sale de la trilladora. Ignorantes de nosotros que nuestra experiencia consistió en trillar a mano, nuestro trigo quedó después del proceso de la avienta razonablemente limpio y listo para usarse. Pero no, las trilladoras mecánicas sacan un producto llenito de otros granos, piedras de forma similar a un grano de trigo, insectos, palitos de otras plantas… a todo ello también hay que añadirle granos de <a href="http://www.laguiasata.com/Tilletia%20caries.html" target="_blank">trigo cariados</a> (tizón, carbón) que igualmente había que separar. Limpiar el trigo es algo que nunca habíamos pensado que llevara tanto tiempo: 1 kilo nos llevó algo así como 5 horas. Viertes el kilo de poco a poco en una mesa, y en tus ratitos libres y armado de paciencia: piedrecita a la derecha, tres granos a la izquierda, insecto muerto y trigo cariado a la derecha, granito a la izquierda… así hasta conseguir el kilo limpio. Cuando consigues tener tu kilo limpio lo miras como si aquello fuera oro. 75 gr aprox de caca variada por kilo de trigo del país. Ahora cobra más significado para nosotros la expresión "trigo limpio" !!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaaE06DeyQ0v-HW2mfwDXKbZoDTsPBTxyqAYsgbmKIK4pNUns6OuoRDlyzmydSdhD769ayoihVQ3ZthkkGFiAggUq2R7LEw_Kyk3xbH7lFyRw0NzbZ2OmvV7TP4QAL7Rqrel7rwSAnqME/s1600/Triticultura.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaaE06DeyQ0v-HW2mfwDXKbZoDTsPBTxyqAYsgbmKIK4pNUns6OuoRDlyzmydSdhD769ayoihVQ3ZthkkGFiAggUq2R7LEw_Kyk3xbH7lFyRw0NzbZ2OmvV7TP4QAL7Rqrel7rwSAnqME/s320/Triticultura.jpg" width="225" /></a></div>
El manual Soler <a href="http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=17&t=88" target="_blank"><i>Triticultura, Molinería, Panadería</i> de <i>Narciso Amorós</i> </a>dedica un capítulo entero a la limpieza del trigo. Tengo una edición facsimil del original que se publicó en 1904 (9 eurillos). Lo bueno de estos libros antiguos es que se acercan más a nuestras realidades tecnológicas que las de cualquier manual de hoy en día sobre molinería o triticultura.Y así comienza:<br />
<br />
<i><span style="color: #fff2cc;">Reconocido el trigo que se ha de molturar, pesado o medido según proceda y efectuada, en suma, su adquisiciópn, comienzan las operaciones de molienda que en abreviada síntesis vamos a exponer. La primera e indispensable para las subsiguientes es la limpia del trigo, pues por muy escogido que sea éste, siempre lleva consigo cuerpos extraños que impurificarían las harinas obtenidas</span>.</i><br />
<br />
¿Como queríamos evitar nosotros este paso? Una vez más: la ignorancia qué atrevida es! 5 horitas para 1 kilo... y la gente pagando por clases de meditación. Jajaja...<br />
El Sr. Narciso Amorós nos habla de hasta 6 pasos diferentes para dejar el trigo limpio:<br />
1) Cribas para limpiar el grano por su tamaño; <br />
2) Tararas para limpiarlo por densidad,<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinCxhUar7bkH_UvI_OqEYnQyuaarx4Keo542FkDRqH9J2jKCGY5D9fwMhTRoqePscDH3bqS03BokoA3T3wf4P6Am_HdlBgUVC_2J1HX6ku00fT-dd5jF_bwgvbaL9I1efYmNwTfm3XRcc/s1600/Tarare2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="475" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinCxhUar7bkH_UvI_OqEYnQyuaarx4Keo542FkDRqH9J2jKCGY5D9fwMhTRoqePscDH3bqS03BokoA3T3wf4P6Am_HdlBgUVC_2J1HX6ku00fT-dd5jF_bwgvbaL9I1efYmNwTfm3XRcc/s640/Tarare2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Tarara gabacha de algún museo regional perdido</i></td></tr>
</tbody></table>
3) Deschinadoras para separar los cuerpos de mayor peso, piedras en mayor medida :-)<br />
4) Separadoras de semillas, para eliminar los de diferente geometría<br />
5) Columnas despuntadoras, que tratan de arrancar al grano las impurezas adheridas,<br />
6) Cepilladoras, máquinas lavadoras y aparatos magnéticos, para eliminar polvo, elementos metálicos (provenientes de la trilla y tantos otros aparatejos que entre tanto pudieran haber dejado esquirlas metálicas).<br />
<br />
Todas estas máquinas fueron suplidas por nuestros dedos y mucha paciencia, y os juro que topamos con cada una de esas impurezas hasta dejar aquel trigo limpio: semillas negras, piedritas, piedrolos, insectos muertos, trigo cariado... obviando que casi un 30% del grano se trata de centeno!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Una imagen vale más que 100 palabras, así que aquí teneis dos imágenes del resultado: impurezas a la izquierda y trigo limpio a la derecha.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6M9wvWVUlCT27qeZPaaiFRMjs6hNJZxty1kprNlyLOW7HX34N2-i_V44fWMMA3HZqTn9iyC8WpPoSBhe__oMyEgKEXS4ZYHNzqaEtWIbvytXIgf37HRmp8q8SPT68fW7peb7HUjNvtsg/s1600/impurezas-y-trigo-limpio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6M9wvWVUlCT27qeZPaaiFRMjs6hNJZxty1kprNlyLOW7HX34N2-i_V44fWMMA3HZqTn9iyC8WpPoSBhe__oMyEgKEXS4ZYHNzqaEtWIbvytXIgf37HRmp8q8SPT68fW7peb7HUjNvtsg/s640/impurezas-y-trigo-limpio.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Impurezas y trigo limpio, resultado de 5 horas de <strike>deseperación</strike> meditación</i></td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-54554505519963118222011-12-20T04:47:00.001-08:002012-01-17T05:46:05.293-08:00Primer pan y siembra 2012 (!)<div style="text-align: justify;">
Muchos ya lo habéis visto, pero no podíamos dejar el blog sin publicar el primer pan. <br />
Porque sí: se cerró el círculo. El proyecto <a href="http://isladepan.blogspot.com/">Isla de Pan</a>
llegó a cumplir su cometido: llega la elaboración del primer pan. No es un fin, porque tras esta
experiencia, que tanto nos ha gustado, pese a los momentos amargos que han sucedido hemos continuado con la idea de seguir
sembrando. Con más experiencia, eso sí. Hay cosas que no
repetiremos, otras que haremos diferentes...</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Este es el primer pan que hemos hicimos con la harina conseguida moliendo
nuestro trigo. Es un pan negro, uno de los más negros que hemos visto (de trigo),
porque <a href="http://isladepan.blogspot.com/2011/12/cernido-de-la-harina.html" target="_blank">como ya comentábamos</a> sólo quitamos la parte más gruesa del salvado, dejando casi
todo. Se acumulan muchas inexperiencias: primer trigo sí, pero también primer molido... menos mal que contábamos con las hábiles manos de <a href="http://madridtienemiga.wordpress.com/author/ajenuz/" target="_blank">Ajonjolí</a>, quien ya tiene experiencia de haber trabajado masas difíciles y supo tratar a aquella con destreza a la par que con todo el respeto que merecía..</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVWyAf3Zg2izvz0szrdcRyueoZOtUqD9_qd7AP9OeiBolWspLZaNsRCWhEbVW4RpUKaGjhUCcAqBkEnIogbVaIYGrhlBiZ3TqKUUsVwErgcEtRTOxk-r2rbmpmIrzF4QeuRb1AMhedHQ/s640/pan_con_nuestro_trigo_mosaico.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVWyAf3Zg2izvz0szrdcRyueoZOtUqD9_qd7AP9OeiBolWspLZaNsRCWhEbVW4RpUKaGjhUCcAqBkEnIogbVaIYGrhlBiZ3TqKUUsVwErgcEtRTOxk-r2rbmpmIrzF4QeuRb1AMhedHQ/s640/pan_con_nuestro_trigo_mosaico.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Estirado, boleado y greñido de la hogaza por maestra panadera </i><i>(cortesía de La Flor del Calabacín)</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<i><<Fast rewind>> </i>Después de la molienda, la dejamos reposar en un saco doble en
la nevera. La harina recién molida produce un gluten débil, una masa
floja y un
pan denso. Pero cuando se deja reposar la harina en contacto con el
aire,
mejoran el gluten y las propiedades de cocción, porque el
oxígeno del aire libera paulatinamente los grupos sulfurosos de los
extremos de las cadenas proteínicas de glutenina, que reaccionan entre
sí formando cadenas de gluten cada vez más largas, lo que confiere a la
masa una mayor elasticidad. Por eso conviene dejarla reposar al menos
una semanita. <i><<Fast rewind>></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez reposada la harina, hicimos este pan. 300 gr de masa madre, 300
ml de agua, 8 gr de sal, y 500 gr de harina de trigo barbilla "totalmente
integral".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuOeVDq0ylFyJ6n7-8SfGxYeCUPfHXQ5_16SB6bYQtZV9sniw95bAtKP3fSAe6izWtB3WvaucQXhFGDoAfdwpbdE4lXQZmQsU5NC4b_GvDB7ZOTObv44WrglFowPfcuYyd4lWPn_wMeQ/s1600/pan_con_nuestro_trigo2.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="427" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuOeVDq0ylFyJ6n7-8SfGxYeCUPfHXQ5_16SB6bYQtZV9sniw95bAtKP3fSAe6izWtB3WvaucQXhFGDoAfdwpbdE4lXQZmQsU5NC4b_GvDB7ZOTObv44WrglFowPfcuYyd4lWPn_wMeQ/s640/pan_con_nuestro_trigo2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Rústica apariencia de nuestra bola horneada </i><i>(cortesía de La Flor del Calabacín)</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
A
pesar de lo integral que era el pan, no era un ladrillo. No quedó
alveolado, pero la textura era agradable. Y el sabor, sobre todo, era
increíble. Sabía como si tuviera frutos secos, a pan de nueces y
centeno, a pesar de que no llevaba ni lo uno ni lo otro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No se si habréis probado alguna vez un pan hecho con trigo duro: al rato de estar en boca se nota en paladar como si la miga se deshiciese más rápido. Esto denota el menor contenido en gluten de esa harina.</div>
<div style="text-align: justify;">
Hace unos tres años conseguimos un kilo de harina de Enkir. Aquello fue fantástico: estábamos de vacaciones por la <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Langhe" target="_blank">Langa italiana</a>, y pasamos por casualidad por el <a href="http://www.mulinomarino.it/cereali.php" target="_blank">Mulino Marino.</a> Entramos a ver que se <strike>cocía</strike> molía por allí... y terminamos hablando durante más de una hora en italiano-españolo con uno de los hijos de la familia Marino, quien resultó ser un apasionado de los cereales antiguos, la molienda y los panes. Momento estelar. Después de la conversación, el tipo nos regaló un kilo de Enkir, que hay quien dice que es el primer cereal domesticado sobre la tierra. Se dice que se plantaba en los Alpes hace miles de años, basándose en que se encontraron granos de triticum monococcum en el estómago de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%96tzi">Ötzi</a>, el hombre cuya momia encontraron congelada en un glaciar alpino. Que fuera el primer cereal domesticado es criticable, porque me fio más en que fuera el <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Emmer" target="_blank">Emmer </a>del Oriente Próximo, pero que sea una variedad antigua es indiscutible... se habla de 12.000 años.</div>
<div style="text-align: justify;">
Todo este rollo os lo cuento porque el pan que hicimos con Enkir también se deshacía en la boca, y que cuando probé nuestro primer pan, me recordó en la textura al que compartí con Ötzi, el hombre de las nieves.<br />
<i></i><br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKOsxaImrC24Jf9ugVUz6ttAhS65Yl-pDDmdRWLBYX-fCCPRmtRQCz9g7Okelr-jrjp5W8buo9wqzuYBIML369LSdos7Vfxanw2JZ9qRVbe3OfrqHskfmrwOPMU9TqpnQJZL45qDSEog/s1600/pan_con_nuestro_trigo3.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKOsxaImrC24Jf9ugVUz6ttAhS65Yl-pDDmdRWLBYX-fCCPRmtRQCz9g7Okelr-jrjp5W8buo9wqzuYBIML369LSdos7Vfxanw2JZ9qRVbe3OfrqHskfmrwOPMU9TqpnQJZL45qDSEog/s640/pan_con_nuestro_trigo3.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Rebanadas de nuestro pan. (cortesía de La Flor del Calabacín) </i></td></tr>
</tbody></table>
Mientras tanto, y después de nuestro "<a href="http://isladepan.blogspot.com/2011/12/prueba-y-error-y-las-bolas-de-fukuoka.html">fallo fukuokokil</a>"
damos comienzo a nuestra Campaña de trigo 2012. Examen de conciencia,
asumimos los errores cometidos y reconocimiento de nuestras propias
limitaciones. Además, "<i>trigo despues de trigo no pega</i>", así que a
la isladepan le toca reponerse a la par de seguir metiendo en vereda al
banco de semillas de arvenses que dominaron el campo durante los 10
últimos años. (11, quise decir).<br />
"Sietelunas" pasó en tractor el día 7 de Diciembre, y el día siguiente
nosotros trabajamos a contrareloj antes de coger un vuelo a Madrid. "<i>Con tesón o sin tesón se siembra en la Concepción"</i>.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiffrQXYLt514HH0PFUWoGGgwA2-RH6y0bhDBJACI7CcQU8E_tI8oxRdzMAYHOgWjHSUbarOAV9Hi-PRKBahbYcBJVjSc2WMu8_V86pd-PaDBroD9PlSTZkpUsl5EASq9yWwLdSPy93nqFf/s1600/trigo8dic_01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiffrQXYLt514HH0PFUWoGGgwA2-RH6y0bhDBJACI7CcQU8E_tI8oxRdzMAYHOgWjHSUbarOAV9Hi-PRKBahbYcBJVjSc2WMu8_V86pd-PaDBroD9PlSTZkpUsl5EASq9yWwLdSPy93nqFf/s640/trigo8dic_01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Campo después de pasar el tractor</i></td></tr>
</tbody></table>
Así que decidimos sembrar leguminosas, dejando tan sólo dos camas de trigo de 1,20m de ancho, marcadas con cuerdas para no pisarlo. Sendos
pasillos a los lados de 0,60m para poder pasar, examinar y escardar a
gusto. Nuestra aproximación al trigo esta vez es mucho más hortense, más moderada.<br />
Rastrillamos los pedrolos y paja del anterior cultivo, echamos una gallinaza que lleva diez años
en un saco a pie de terreno, y sembramos a voleo. Nada de maquinitas sembradoras, que yo creo que arrastro un dolor cervical desde la última vez que empleé la maquinita "<a href="http://isladepan.blogspot.com/2010_12_01_archive.html" target="_blank"><i>EA Seed Rider</i></a>" que te destrocen el
lomo...<br />
- En una cama: barbilla del año pasado, famélico, resultado de desastres varios de la campaña 2011. 1 kg en 36 m2.<br />
- En la otra: trigo de San José de los Llanos comprado. Lleva de
todo el pobre: centeno, trigo barbilla , veza, piedras y otras malas hierbas... en un
tanteo rápido creo que será trigo en un 60%... En esta cama sembramos
con mucha densidad (2 kg en 36m2).<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOuDRFPLMnQB1famxdv0zsY7efUqYA0E1ucjub3yoGMVJSQA5gdx-XWG3vYYUtOLd-eg5xWBm7kQo5Rm27kCsnC-wyOPlKWEXWpAVC5i9Z9dmn2db4i-kXlTUlvtPXJs0zEKq2YzpeXOFO/s1600/trigo8dic_03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOuDRFPLMnQB1famxdv0zsY7efUqYA0E1ucjub3yoGMVJSQA5gdx-XWG3vYYUtOLd-eg5xWBm7kQo5Rm27kCsnC-wyOPlKWEXWpAVC5i9Z9dmn2db4i-kXlTUlvtPXJs0zEKq2YzpeXOFO/s640/trigo8dic_03.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Voleadora oficial</i></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0AH2oBtUufyPRgZGiLuqY6fwZrjqfVwhZY6lF4Z_10vUDsdKHpSQAw-yaODEdYycPKTOhgLLlOMt-KNx__ejcCYFlyjW_KBl8Tq5_XybZ3Os5_odwYg-BFxAxNm5tecIiYoZgB-6VUsNs/s1600/trigo8dic_02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0AH2oBtUufyPRgZGiLuqY6fwZrjqfVwhZY6lF4Z_10vUDsdKHpSQAw-yaODEdYycPKTOhgLLlOMt-KNx__ejcCYFlyjW_KBl8Tq5_XybZ3Os5_odwYg-BFxAxNm5tecIiYoZgB-6VUsNs/s640/trigo8dic_02.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Transgrediendo las leyes... en concreto la que dice "lanza la boina al suelo y cuenta diez simientes debajo"</i></td></tr>
</tbody></table>
Luego pasamos en rastrillo y acolchamos ligeramente con los restos de
paja de la cosecha anterior... algo de Fukuoka quedó en todo esto. El japo decía que el cereal tiene la virtud de buscarse el paso tras los rastrojos.<br />
Este año contamos con la colaboración de nuestro colega italiano, quien demostró grandes dotes al manejo del rastrillo e ilusión por el trabajo con la tierra. <i>Ti ringrazio molto, mio fratello!</i> <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikuGt04H8R4lWOGA65PqCmQf0U8sERAIfzZQsfZhX-RPIqXJhRPy_ad7040jl4635pwu9uAZMs3NeDBpMIZ9Ybgl8oNdfzm5ScS8OE7-N0NlD3l_uJxa1BjBdAlQgEz_VvfEqZ0GxQQQ0b/s1600/trigo8dic_04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikuGt04H8R4lWOGA65PqCmQf0U8sERAIfzZQsfZhX-RPIqXJhRPy_ad7040jl4635pwu9uAZMs3NeDBpMIZ9Ybgl8oNdfzm5ScS8OE7-N0NlD3l_uJxa1BjBdAlQgEz_VvfEqZ0GxQQQ0b/s640/trigo8dic_04.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Rastrillado somero por simpático inmigrante</i></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTJEMwN9jX9nzPVu_1WI3U9lwvQ6ruDQBhG1wANsL7K39ZjYvmwMIBm2apewO7qBnl6Ay8QSI0IgUEVKcGMj6k4jJ1CPf1uFq0OcffcZnzxR5vv1j_Y0N6MUmafqT8mBEJAESxkVofF-qA/s640/trigo8dic_06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTJEMwN9jX9nzPVu_1WI3U9lwvQ6ruDQBhG1wANsL7K39ZjYvmwMIBm2apewO7qBnl6Ay8QSI0IgUEVKcGMj6k4jJ1CPf1uFq0OcffcZnzxR5vv1j_Y0N6MUmafqT8mBEJAESxkVofF-qA/s640/trigo8dic_06.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Las dos camas y pasillo. A esperar agua del cielo para brotar!</i></td></tr>
</tbody></table>
Entre pasillos y en una franja de cinco metros sembramos veza, chochos y chícharos. Todo del país.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Llevan casi ocho semanas sin llover... queremos ver germinar a nuestra isladepan! </div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-55454432211963833042011-12-18T15:09:00.000-08:002011-12-19T03:58:57.962-08:00Prueba y error, y las bolas de Fukuoka !<div style="text-align: justify;">
La sabiduría popular suele decir que "<i>Trigo tras trigo no pega</i>" que no viene a decir otra cosa que debemos realizar rotaciones de nuestro cultivo, porque después del trigo el terreno se queda esquilmado de nutrientes para el propio cereal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Considerando que nuestro suelo estaba plagado de malas hierbas, y que el banco de semillas existente se habrá visto considerablemente mermado después del cultivo del 2010, nos interesaba poner otro cultivo que fuese capaz de mejorar las capacidades del terreno sin que a la par dejara la superficie del suelo desnuda para continuar en nuestro afán de poner a raya a las malas hierbas. Y aquello nos llevó directamente a pensar en el cultivo de leguminosas: para ello hemos elegido básicamente la Veza Común (<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Vicia_sativa" target="_blank"><i>Vicia sativa</i></a>) acompañada menormente de Altramuces o Chochos (<i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lupinus_albus" target="_blank">Lupinus Albus</a></i>) y Chícharos de Lanzarote (<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lathyrus_sativus" target="_blank"><i>Lathirus Sativus</i></a>). </div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgguD0tHkMOr5Z5vA1rvL4KReJ90Qg82KL2_XCVko9GSQcADqcqoEGlDSmMmjfvdKpfrTE4YXlT4mqZhKwyQDI5J1pP6ccauuipg5CU6SXAPOjiBAjfKvzD6-XCCJH0XKYztLWfpdLVAI/s1600/4528873548_bf1bc19989_b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgguD0tHkMOr5Z5vA1rvL4KReJ90Qg82KL2_XCVko9GSQcADqcqoEGlDSmMmjfvdKpfrTE4YXlT4mqZhKwyQDI5J1pP6ccauuipg5CU6SXAPOjiBAjfKvzD6-XCCJH0XKYztLWfpdLVAI/s640/4528873548_bf1bc19989_b.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Nódulos en las raíces de la veza fijadores de Nitrógeno</i>. <i>Cortesía de Kristt Hatakk</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
La veza común pertenece a la familia de las plantas leguminosas, y como todas las especies de esta familia, posee la extraordinaria facultad de fijar, con la ayuda de unas bacterias especiales fijadoras, el nitrógeno de la atmósfera. Este nitrógeno primeramente es captado y fijado por las bacterias contenidas en las blanquecinas nudosidades de las raíces y luego transmitido a la planta. Muchas de las nudosidades se desprenden de las raíces, se descomponen y con su contenido enriquecen el suelo. Por otro lado, la raíz que queda en el suelo tras la recogida de la veza, también se descompone y aporta al suelo grandes cantidades de nitrógeno que contenía en sus nódulos. En algunos ensayos realizados se ha llegado a demostrar que un buen cultivo de veza puede llegar a acumular en la tierra hasta 80 kg de nitrógeno por Hectárea, lo que equivale a una aportación de alrededor de 400 kg de abonos minerales en forma de sulfato amónico o de 500 Kg en forma de nitratos de baja graduación. Además del nitrógeno, la veza deja en el suelo grandes cantidades de materia orgánica en forma de raíces y de restos de la planta. La materia orgánica mejora la estructura física del suelo y también constituye una fuente muy importante de diversos nutrientes que la planta necesita para su normal crecimiento y desarrollo. Para colmo, si el cultivo cubre el suelo, constituirá un acolchado vivo sobre el suelo, impidiendo el desarrollo de malas plantas y una retención de la humedad, efectuándose una evaporación más gradual del terreno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Así que bien, a sembrar veza se dijo, pero enfrascados en la puesta en marcha de la huerta de verduras, aparte de líos varios
de nuestros respectivos trabajos, se nos metió encima el tiempo para
preparar el terreno. Esto, unido a la dependencia de personas externas para la preparación del terreno (tractor) y que solo dispongamos del finde para realizar estas tareas, momento en el que además dependemos de si llueve o no, me hizo de pronto considerar la utilización del "método natural" de Fukuoka. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
El tal Fukuoka fue un (micro)biólogo, agricultor y filósofo que concibió un método alternativo de agricultura. En un momnto se planteó que nadie araba ni fertilizaba los bosques y que sin embargo allí se encontraban las tierras más fértiles y sueltas. El método de Fukuoka trataba de reproducir las condiciones naturales tan fielmente como sea posible, de modo que el suelo se enriquezca progresivamente y la calidad de los alimentos cultivados aumente sin ningún esfuerzo añadido. Su sistema básicamente se basa en los siguientes principios:</div>
<ol style="text-align: justify;">
<li><b>No arar</b>: de esta forma se mantiene la estructura y composición del suelo con sus características óptimas de humedad y micronutrientes, y por tanto de su equilibrio.</li>
<li><b>No usar abonos ni fertilizantes</b>: mediante la interacción de los diferentes elementos botánicos, animales y minerales del suelo, la fertilidad del terreno de cultivo se regenera como en cualquier ecosistema no domesticado.</li>
<li><b>No escardar</b> malas hierbas ni usar herbicidas: éstos destruyen los nutrientes y microorganismos del suelo. Fukuoka propone una interacción de plantas que enriquece y controla la biodiversidad de un suelo.</li>
<li><b>No usar pesticidas</b>: que también matan la riqueza natural del suelo. La presencia de insectos se equilibrará en un cultivo.</li>
<li><b>No podar</b>: dejar a las plantas seguir su curso natural.</li>
<li>Sembrar por medio de <b>bolas de arcilla </b>(<i>Nendo Dango</i>). </li>
</ol>
<div style="text-align: justify;">
Estos principios de trabajo se basan en una filosofía de no hacer (<i>Wu Wei</i>), o más exactamente no intervenir o forzar las cosas. Fukuoka creyó alcanzar un grado de comprensión de los microecosistemas del suelo, ideando un sistema de trabajo que libera de laboreo y esfuerzos innecesarios de la agricultura convencional<br />
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRE120tgG8nh0CG86o5oumaJBjP7TF4MQTKx7j-5t7bCOVu9Lo-8IAS3jvMtr63j2cSRZCBkOY0PQT7S-unErUddpM6Uv7igY_nceIARoaOs4fp2CP9NWcl0dt7kXfAA0A2uzHEl91-x4/s1600/matias+fukuoka+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRE120tgG8nh0CG86o5oumaJBjP7TF4MQTKx7j-5t7bCOVu9Lo-8IAS3jvMtr63j2cSRZCBkOY0PQT7S-unErUddpM6Uv7igY_nceIARoaOs4fp2CP9NWcl0dt7kXfAA0A2uzHEl91-x4/s640/matias+fukuoka+2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Mas bolas, más bolas, más bolas !!</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEWh3Nv3855AbTqyC437yMd1hh6WK2YQ6wHLDb4vMCH7UGCBLiN6VCgIwFxuhlF2OA9fJm-Vhdh4e3jKIgI3HdiPk032ORnN0lTxWTGPJkOfVLSEZvHaatb3oQPOWEevjRNdieA_gKUkI/s1600/one+revolution+straw+fukuoka.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEWh3Nv3855AbTqyC437yMd1hh6WK2YQ6wHLDb4vMCH7UGCBLiN6VCgIwFxuhlF2OA9fJm-Vhdh4e3jKIgI3HdiPk032ORnN0lTxWTGPJkOfVLSEZvHaatb3oQPOWEevjRNdieA_gKUkI/s320/one+revolution+straw+fukuoka.JPG" width="198" /></a>Para mejorar la producción de la Naturaleza con la menor intervención posible ideó un sistema que permite sustituir el arado así como los espantapájaros y otros métodos: mezclando semillas dentro de bolitas de barro de unos 2 ó 3 cm que luego esparcirá por el campo. Estas bolas se deshacen con las primeras lluvias intensas, y las semillas comienzan a brotar, hasta entonces protegidas de los animales y del sol. En la mezcla de semillas suelen venir incluidas las semillas del cultivo que se desea realizar junto a otras plantas (principalmente trébol, o cualquier otra leguminosa) que germinarán más pronto y crearán una capa fina que protegerá el suelo y de la luz, impidiendo la germinación de hierbas.</div>
<div style="text-align: justify;">
En el momento de cosechar la cosecha anterior lanza sus bolas, para luego enterrarlas con los restos de las plantas del cultivo antiguo. Esto forma un compostaje natural, que conserva la humedad y los nutrientes e impide la proliferación de hierbas no deseadas. Y cuando las semillas piensan que es el momento salen.<br />
<br />
¿Sencillo? No, evidentemente no iba a ser sencillo pero queríamos probar lo de la fabricación de bolas. Me atraía el rollo de dejar el campo sembrao con algo que no pudieran físicamente engullir ni ratas ni palomas y que las semillas decidiesen el momento idoneo para crecer. Así que tamizamos un poco de la tierra del terreno, quedándonos con lo más fino, y embarcando a un guiri que estaba de visita por Tenerife nos pusimos en cadena a fabricar bolitas.<br />
Fukuoka lo había llamado la agricultura del "no-hacer", pero a nosotros nos pareció tedioso. El tipo cuenta que en un recipiente grande vierte las semillas, espolvorea la arcilla y fumigando con agua comienza a mover la mano en movimientos circulares, hasta que la propia rotación de las semillas va captando trocitos de arcilla formándose bolitas.... no fue nuestro caso: o se requiere arcilla más fina y pegajosa (de hecho siempre recomiendan arcilla de cerámica) o no encontramos la felicidad zen que muestra el señor fukuoka cuando en los videos del youtube toca sus bolitas ;-P<br />
Total, que empezamos a hacer bolas, más grandes moldeándolas entre las palmas de las manos. Llegamos a competir en la producción de bolas, para ver cuan rápidos podíamos llegar a ser en la fabricación: 2-3 bolas/min... A ver 1000 m2 de terreno, a (digamos) 4 bolas/m2, dan 4.000 bolas. Divididas entre 3 bolas minuto, nos dan 1.300 minutos, que son 22 horas. Si éramos 3 serían 7 horas a piñon amasando pelotas de arcilla.... paren quietos!!. Pasemos al Plan B: Llamamos ahora mismo a Sietelunas (tractor). Quedará Fukuoka para el próximo año.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3wnMXxxuvn5YYPSxiM-upyttDQ3hdcw6z-1IR1VY1lS9bZi1lmdkHQSJzCyTauQda64p0fFTWnd6uVBdcjVrX0YiuWMp-uqfu1NOjl5Bct7TFmy3tiuRrdDbNfa1eeW5kbCJ2c5SoA-0/s1600/matias+fukuoka.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3wnMXxxuvn5YYPSxiM-upyttDQ3hdcw6z-1IR1VY1lS9bZi1lmdkHQSJzCyTauQda64p0fFTWnd6uVBdcjVrX0YiuWMp-uqfu1NOjl5Bct7TFmy3tiuRrdDbNfa1eeW5kbCJ2c5SoA-0/s640/matias+fukuoka.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Inmigrante alemán forzado en labores de fabricación de bolas</i></td></tr>
</tbody></table>
</div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-23986688433842787192011-12-02T03:57:00.001-08:002011-12-06T14:39:50.687-08:00Cernido de la harina<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3R02KwAhRiklcdTiGwejAoSuvxpY7C-AQ_k1YGSP7kyBv3ltt4ZtLSa0fECM8FhKKOFjZ7lNFL0Nn33wTvo0f9tyvmZ53cDyyDuu3j4dI0diL3C22CJX-wOp-nHdiNzY5BMuRR-9iz6c/s1600/pasos+tamices.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Antes de ponernos a amasar aún queda el cernido de la harina. Se trata de tamizar el producto resultante retirando los fragmentos más gruesos. Las tiendas especializadas en panadería y molinería a pequeña escala venden dos tamices uno fino y otro grueso, supuestamente uno para harina blanca y el otro para harina integral. En ámbitos más profesionales se habla de varios tamices (nº 70, 50, 35, 25, 20, 14 y 10) que corresponden a un determinado gramaje del tamiz, que están regulados según la norma americana ASTM E11-70. Este nº define el paso, a mayor número más pequeño el paso: <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3R02KwAhRiklcdTiGwejAoSuvxpY7C-AQ_k1YGSP7kyBv3ltt4ZtLSa0fECM8FhKKOFjZ7lNFL0Nn33wTvo0f9tyvmZ53cDyyDuu3j4dI0diL3C22CJX-wOp-nHdiNzY5BMuRR-9iz6c/s1600/pasos+tamices.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3R02KwAhRiklcdTiGwejAoSuvxpY7C-AQ_k1YGSP7kyBv3ltt4ZtLSa0fECM8FhKKOFjZ7lNFL0Nn33wTvo0f9tyvmZ53cDyyDuu3j4dI0diL3C22CJX-wOp-nHdiNzY5BMuRR-9iz6c/s320/pasos+tamices.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
El cedazo fino, suele ser de paso 0,50 mm, y el grueso 1,5mm. Sin embargo el <a href="http://www.codexalimentarius.net/download/standards/50/CXS_152s.pdf">Codex Alimentarius</a> dice que para el comercio de harinas el 95% del producto debe pasar por el tamiz 0,212mm, lo que quiere decir que las harinas comerciales son extremadamente más finas que las que nosotros elaboramos en casa. </div>
<div style="text-align: justify;">
Nosotros nos compramos junto al molino un cedazo 0,50mm que es el que se ve en la foto. No desestimes nunca el tiempo que lleva tamizar la harina (nosotros lo hicimos): de forma manual te puede llevar unos buenos 20 minutos pasar un kilito. Además suele desprenderse un montón de polvo de harina que termina posándose por todos los rincones de tu cocina. Ya tenemos desarrollado un sistema poniendo un trapo por encima del cedazo y el recipiente para evitar justamente la dispersión del polvo. Además teníamos otro en casa que lo utilizábamos para limpiar y esponjar las harinas compradas. La diferencia de gramaje entre una y otra son apreciables:</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGAj5JBoP1JD6-hG1Uqq8UJgiNiF1-SWA3NOipkaIf_S82GjFinE1yJE_hc1q_0rCL-T5BjtzOPsGb9gcLNd-HR-uhelC3Lb0FVLwDPiCNiC7zlaRbbBN770h0zWs5ju_94KfnP2xHbR8/s1600/CEDAZO-FINO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGAj5JBoP1JD6-hG1Uqq8UJgiNiF1-SWA3NOipkaIf_S82GjFinE1yJE_hc1q_0rCL-T5BjtzOPsGb9gcLNd-HR-uhelC3Lb0FVLwDPiCNiC7zlaRbbBN770h0zWs5ju_94KfnP2xHbR8/s640/CEDAZO-FINO.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #f3f3f3;">Cedazo fino (supuestamente 0,5mm)</i></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDD6oljgBJzwFDicwphnICmVd7s3M_lcjSoLTOIp_XrSaJB4oUObA67osTfl_c7850L3jbZ-8n0_qdKG8QvTDQi4uToNdiT8iwuXEomTji63SPCs0wF5ov-rj2_QzdTIrEd3cVSG0vC9E/s1600/CEDAZO-GRUESO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDD6oljgBJzwFDicwphnICmVd7s3M_lcjSoLTOIp_XrSaJB4oUObA67osTfl_c7850L3jbZ-8n0_qdKG8QvTDQi4uToNdiT8iwuXEomTji63SPCs0wF5ov-rj2_QzdTIrEd3cVSG0vC9E/s640/CEDAZO-GRUESO.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #f3f3f3;">Otro cedazo con aspa giratoria (aprox. 1,5mm)</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Buscando información sobre el cernido de la harina me he topado con un libro más que recomendable que el bendito Google Books ha escaneado y
tiene colgado para ser disfrutado por la jeta. Se llama “<i><a href="http://books.google.es/books?id=kM1kaUo7qt8C&lpg=PA5&ots=5S2cJ_GuIq&dq=Tratado%20de%20los%20granos%20y%20modo%20de%20molerlos%20con%20econom%C3%ADa&hl=es&pg=PP9#v=onepage&q&f=false" target="_blank">Tratado de los granos y modo de molerlos con economía</a></i>” del francés Monsieur
Beguillet que tradujo un tal Felipe Marescalchi en el 1786.
Este buen hombre nos vino a contar como los franceses empezaron a
volver a moler los productos que quedaban retenidos por los tamices,
llamándolo <i>método económico</i>, luchando contra la falsa creencia de que
las harinas cuanto más finas mejores. Ya los romanos distinguían entre seis tipos de productos resultantes dependiendo del tamiz en el que quedaban retenidos (ver <a href="http://books.google.es/books?id=PZs9AAAAcAAJ&lpg=PA218&ots=XPuCbCeohe&dq=similago%20furfurum&hl=es&pg=PA218#v=onepage&q=similago%20&f=false" target="_blank">libro XXXVII de Plinio</a>), donde se distingue entre “<i>Similago, pollen, panis tritici, secundarii panis, cibarii panis, furfurum</i>”), de las que luego mezclaban a su conveniencia para las diferentes usos y panes. Lo mismo sugiere el "Tratado de los granos" donde apunta:<br />
<br />
<i><span style="color: #f1c232;">(…)Para este efecto hay dos cernederos juntos con el molino. La primer harina llamada de trigo, ó simplemente el blanco, pasa por el primero: el resto del grano molido que es el salvado gordo sale por el cabo inferior del primer cernedero y vuelve á entrar por el cabo superior del segundo ,que por la calidad de su movimiento, y para distinguirlo del otro se puede llamar mecedero. Este está colocado debaxo del precedente , es siempre mas grueso y claro que aquel, y se compone de quatro ó cinco telas de diferente grado de tupido. Se sacan pues del trigo segun la molienda económica muchas clases de harina: </span><br style="color: #f1c232;" /><span style="color: #f1c232;">1) La mas fina que se llama harina de trigo: </span><br style="color: #f1c232;" /><span style="color: #f1c232;">2) Otra harina todavía mas hermosa y mejor, llamada harina de primera cabezuela,</span><br style="color: #f1c232;" /><span style="color: #f1c232;">3) Una segunda harina de cabezuela,</span><br style="color: #f1c232;" /><span style="color: #f1c232;">4) Una harina de tercera cabezuela, que es baza,</span><br style="color: #f1c232;" /><span style="color: #f1c232;">5) Los moyuelos,</span><br style="color: #f1c232;" /><span style="color: #f1c232;">6) Los menudos,</span><br style="color: #f1c232;" /><span style="color: #f1c232;">7) El salvado magro</span></i><br />
<br />
Y luego dice:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWOYXxA_iZ831Sk4OxiHc7NcBAuVUzInxLRCj83Um3DwvXveGyOlwqnsieQ2GfHA8TOwOALAdakWn7-qiNwyuhQ4xBLlnRD6g2vYK2o7DncDD7hsbT-mvqM3ls020J5gmLyZQ_IZ59QM4/s1600/el+pan+con+salvado+es+menos+indigesto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWOYXxA_iZ831Sk4OxiHc7NcBAuVUzInxLRCj83Um3DwvXveGyOlwqnsieQ2GfHA8TOwOALAdakWn7-qiNwyuhQ4xBLlnRD6g2vYK2o7DncDD7hsbT-mvqM3ls020J5gmLyZQ_IZ59QM4/s400/el+pan+con+salvado+es+menos+indigesto.JPG" width="330" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo decían en el siglo XXVIII como se sigue diciendo hoy en día y sin embargo seguimos erre que erre con la harina blanca, metiéndole guarradas varias para obtener el blanco nuclear. </div>
<div style="text-align: justify;">
Luego viene lo de la tasa de extracción: los libros suelen decir que la harina blanca, la T55 para los franchutes, tiene una tasa de extracción del 72% más o menos, esto es, que de 1kg de grano obtendríamos más o menos tras el cernido 720gr de harina blanca. El resto es salvado formado por trocitos por cascarillas, germen grueso y bolitas de endospermo no suficientemente triturado. Según estos mismos libros la harina integral tiene un 90% de tasa de extracción. <br />
Este cuadrito lo he sacado del libro <i>Bread Matters</i> de <i><span class="addmd">Andrew Whitley</span></i>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk5Cqk3eEGxoxnqgYrF059Z6OnO73eRomVGhpbRrsM_c_YXMhRPiHUDJlp0mKKdoRcDnSjoVuU2L52oaptCNzjnS3DnQL3uioymxWawSmaEP8pQbtrj_VvjhinGDy5IfcZmKZV8uEIuKY/s1600/tipos+de+harina.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="406" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk5Cqk3eEGxoxnqgYrF059Z6OnO73eRomVGhpbRrsM_c_YXMhRPiHUDJlp0mKKdoRcDnSjoVuU2L52oaptCNzjnS3DnQL3uioymxWawSmaEP8pQbtrj_VvjhinGDy5IfcZmKZV8uEIuKY/s640/tipos+de+harina.jpg" width="640" /></a><br />
Obsérvese el bajón que nos produjo cribar con nuestros cedazos:<br />
Harina blanca….. 300 gr<br />
Salvado fino…..... 350 gr<br />
Salvado grueso.... 200 gr</div>
<div style="text-align: justify;">
------------------------------------<br />
Total …… 850 gr<br />
Eso quería decir que la harina blanca que teníamos tenía una tasa de extracción (TE) del 35%... ¿pero esto qué es?!! ¿Quería decir esto que nuestros ridículos 5 kg de grano sólo iban a dar 1,7 kg de harina? Ni de coña! Nos negábamos, así que metimos los 200 gr de salvado grueso en un bote y con el resto hicimos un pan, al que terminamos llamando <a href="http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2011/09/isla-de-pan-el-primer-pan-con-nuestro.html" target="_blank">pan integral 300%</a>. Estaba buenísimo, pero era un poco bestia. Aquello sabía a pan, sí, pero también a almendra, a nueces, a frutos secos… llenaba como un guisote completo.<br />
Así que hicimos otra prueba con otro kilito, y practicamos lo que Monsieur Beguillet llama la “molienda económica”. El salvado se va otra vez al molino, y vuelta hasta tener un resultado algo más aceptable:<br />
Primera pasada 1000 gr = 675 gr de salvado + 325 gr de harina (TE 32%)<br />
Segunda pasada (molemos de nuevo los 675 gr de salvado): <br />
1000 gr= 505 gr de salvado + 495 gr de harina. TE 50% </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Esto mejoraba la cosa, pero estaba lejos lejos del 75% que hablan los libros… Yo creo que hay una explicación: los libros cuentan con granos gordos y sanos, o sea variedades mejoradas infladas a fertilizantes y regadas en su justo momento para conseguir lo que la agricultura cerealista viene a llamar “el máximo llenado del grano”. El grano “sano” pesa (según variedad) entre 33 y 48 mg.<br />
Nuestra realidad era muy diferente: variedades antiguas, no usamos fertilizantes, ni regamos el trigo y para colmo las ratas se comieron justamente las espigas más substanciosas, por lo que nuestra realidad era muy muy diferente. De los 40 mg de media que debía pesar el grano sano el los nuestros pesaban una media de 24mg. ¿Os acordáis de <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisMvWnDSXuPHqMvppSWXjq9vW9VxOfkvyGFSWOkwNVyM5cWp5LOgUn7Z_z5OgBOv0vsw7DTrF6EYscya0UG4AiZq6mWLRk1baH95Wdwcpim65jY_031_EiOu6hMzIhoZD-r_a2vOaUm0s/s1600/espigas02.jpg" target="_blank">esta foto</a>, justo en el momento del desastre roedor? Las espigas que pesan miran hacia el terreno, y cuando realizamos la siega por emergencia ya casi no quedaba ninguna de aquellas. Esto quiere decir que recogimos las peores espigas, las menos pesadas, y en definitiva las que menor contenido de endospermo tenían. Así de simple. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mis consejos con esto del cernido son los siguientes:</div>
<ul>
<li>No obsesionarse con la tasa de extracción porque cada trigo tiene sus características,</li>
<li>Si te dedicas a cosas tan poéticas como los trigos tradicionales, orgánicos, confiando no más que en la madre naturaleza, tampoco le puedes exigir a tu trigo los máximos estándares de la industria harinera. Sin embargo, a buen seguro que tu trigo te recompensará con un sabor extraordinario, además de alimento para ti y tu masamadre. (la nuestra se vuelve loca cada vez que le damos de comer nuestra harina) </li>
<li>Si se retiene mucho salvado en el cedazo volver a pasar el salvado por el molino. No utilices un cedazo tan fino como el nuestro, consigue algo más grande.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Y en definitiva, que no se trata más que otra técnica a pulir, que necesita un largo periodo de pruebas y errores hasta alcanzar el equilibrio justo del molido y cernido que mejores resultados te de (nosotros estamos en ello). </div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-23671383076390250042011-11-22T12:10:00.001-08:002011-11-27T12:33:46.597-08:00Mientras tanto...<div style="text-align: justify;">
Que si, que si, que falta contar el cernido de la harina, pero ya lo dijimos... ya va tocando pensar en el nuevo cultivo, así que nos hemos acercado a ver que aspecto tenía aquello.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyAROq3tK6xocKIn3xsFiP-2ys65mlOsIRdIKrj9p3UbMWD_UfwosnSZTu-JZn3XdVc3qb5mUAtcDcHdIqhYqtc_CdWRVHV8HgBEYL0s7zK75gsE9vc63DewIkbVU9o-FD3LCSyMAsluQ/s1600/CAMPO+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyAROq3tK6xocKIn3xsFiP-2ys65mlOsIRdIKrj9p3UbMWD_UfwosnSZTu-JZn3XdVc3qb5mUAtcDcHdIqhYqtc_CdWRVHV8HgBEYL0s7zK75gsE9vc63DewIkbVU9o-FD3LCSyMAsluQ/s640/CAMPO+01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Peter casi tiene el mismo aspecto agostado que el campo</i></td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiRAmugtsR99weP6u4I4qBRgzg-VSkFoO3BVsuNJSHtTAJVtLQ2-PgoRTxBoUH3aDo3AEpSKXSMlZrWeCPZ4yC_1D3yW0yvHbDRo5NTY_ESGFbJJOMjy-bri9xW18grjRo3SN2toYEg50/s1600/suelo+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiRAmugtsR99weP6u4I4qBRgzg-VSkFoO3BVsuNJSHtTAJVtLQ2-PgoRTxBoUH3aDo3AEpSKXSMlZrWeCPZ4yC_1D3yW0yvHbDRo5NTY_ESGFbJJOMjy-bri9xW18grjRo3SN2toYEg50/s640/suelo+3.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Ya no hay hinojo semillando, sino nuestra propia paja seca</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cuando empezamos con todo, la gente experimentada nos dijo que el problema era que el campo que nos dejaban llevaba más de 10 años sin cultivarse, por lo que aquello era una verdadero banco de semillas de malas hierbas con la que teníamos que lidiar. Y bien, no parece que desatinaron mucho con su pronóstico: la maldita trevina se comía a manchas ciertas zonas dejando al trigo sin recursos. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Las lluvias que han caído las últimas semanas han hecho brotar las primeras malas hierbas del invierno. En la huerta, no muy lejana del campo de trigo, ya nos ha tocado escardar. El caso es que la paja que dejamos del trigo ha hecho de acolchado no permitiendo el brote masivo de malas hierbas. Y si no mirad el suelo del campo vecino (sobre el que no se cultivó nada el año pasado):</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEingzMJE_FrLSlu6wzEHAMJvqeXNyqoD9rqYaQVxhGPyOZK0nmq40bSO3hzJOX8bKtOoDMqg5o-MR-qXqXGYtgF74uWP3EArzwQyKwLyUxjjKqwSuzBFAfNDrHn8HpjTQLZ7Dj59lAvIbI/s1600/SUELO+VECINO+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEingzMJE_FrLSlu6wzEHAMJvqeXNyqoD9rqYaQVxhGPyOZK0nmq40bSO3hzJOX8bKtOoDMqg5o-MR-qXqXGYtgF74uWP3EArzwQyKwLyUxjjKqwSuzBFAfNDrHn8HpjTQLZ7Dj59lAvIbI/s640/SUELO+VECINO+2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Suelo del vecino ya invadido por las trevinas.</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Y un detalle de nuestro suelo, donde se aprecia el acolchado de paja seca que evita que salgan nuevas malas hierbas (no hay casi trevinas de las del vecino), además de retener humedad, evitar la desecación y endurecimiento del terreno.... y ¿que ha brotado entre ello? Trigo! El grano que se les cayó de los dientes a las malditas ratas está ya brotando!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSI4uiTY3Rb3OH9z7btTzRWJTbJzxI8pnpsjqdMeKXKnJyNXy64vTcQNKj4QPJiKTWvLY1gmMd525OKQWxBmZxpw_9PCCvRK9cbfN8xjkBfh5AbFqBq3ZdfXcszInoIHC9czYy9fB-SRc/s1600/SUELO+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSI4uiTY3Rb3OH9z7btTzRWJTbJzxI8pnpsjqdMeKXKnJyNXy64vTcQNKj4QPJiKTWvLY1gmMd525OKQWxBmZxpw_9PCCvRK9cbfN8xjkBfh5AbFqBq3ZdfXcszInoIHC9czYy9fB-SRc/s640/SUELO+01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Un año después nuestro suelo presenta un aspecto bastante mejor</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
También toca aprender de los errores:</div>
<div style="text-align: justify;">
1) <b>Mide bien el terreno antes de ponerte a sembrar</b>. No sabemos muy bien como estábamos convencidos que nuestra parcelita era de 500m2... pues no! Eran 1.000m2, y eso hizo que dimensionáramos mal, no sólo en cuanto el grano que sembramos sino también el trabajo que eramos capaces de ofrecer. Escardar aquello era imposible. Este error nos lleva al siguiente consejo:<br />
<br />
2) <b>Dimensiona acorde a tus posibilidades/necesidades</b>. Es fácil dejarte llevar lanzando a voleo kilos y kilos de grano sobre el suelo, pero es bueno plantearse que cantidad de trigo eres capaz de atender. Nuestra gran duda ha sido si habiendo sembrado mucho menos habríamos sido capaces de obtener más trigo (mayor atención habría implicado una escarda manual, o habernos dado cuenta antes de los festines que se estaban dando las ratas de la zona). También piensa en el tiempo que significa segar, trillar, limpiar el grano. También en el espacio para secar la paja, o para almacenar el grano. Ve pensando en los medios con los que podrás disponer... No queremos desanimar a nadie con este consejo, todo lo contratio: el cultivo es muy sencillo y emplear tu tiempo libre en trillar y aventar es, sin lugar a duda, de muchísima más utilidad que ver cualquiera de los tostones que se chapa el personal en TV. <i>"Qui duos tepores sequitur, neutrum capit"- </i>decían los romanos (Quien dos liebres persigue se queda sin ninguna... o quien mucho abarca poco aprieta)<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
3) <b>Siembra en camas</b>. El cereal en plan familiar debe ser planificado de manera diferente a los campos de Castilla. Necesitamos poder pasar por el terreno para poder escardar o aunque sólo sea para poder vigilar desde dentro lo que pasa en nuestro cultivo. Alguna de la gente que hemos conocido que cultiva trigo a pequeña escala nos han dicho que ese es su "manejo". Nuestra intención para este año es la de plantar en camas de 1,20 metros de ancho con pasillos de 0,60 para poder cruzar sin problemas. Los más ecológicos siembran trébol en los pasillos como "acolchado vivo". El trébol meterá nitrógeno en el suelo, evitará que se apelmace el terreno, evitará que aparezcan otra hierbas peores...etc.<br />
<br />
4) <b>Habla con otros cultivadores de la zona</b>. Nosotros lo hemos hecho "a toro pasado" (ratas-toro quiero decir, jeje). Hasta el más ecológico de la zona no tiene dudas: pone veneno para las ratas tres meses antes de recoger el grano. En Tenerife y zona semi-urbana no hay solución, no hay practicamente depredadores de esta plaga (algún mochuelo nocturno, pero poca cosa, porque yo creo que los gatos deben huir). No utilizaremos fertilizantes, seguiremos usando semilla local y antigua, no regaremos, no echaremos herbicidas... pero pasamos de volver a ver como las ratas se zampan 40 kg de trigo delante de mis narices.<br />
<br />
5) <b>Haz una prueba de germinación</b>. Es importante que la semilla a la que estás confiando tu ilusión y tu trabajo no esté envejecida, o haya perdido su capacidad de germinación. Los de las grandes cultivos cerealistas compran semilla certificada. Nosotros, que utilizamos semilla local y antigua es poco menos que imposible, pero siempre puedes hacer un test de germinación. Mira que difícil, coges 50 granos y los echas en una maceta, lo cubres someramente, riegas un par de días y los pones al sol. Cuenta brotes, y haz el cálculo.</div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-2709047214950211252011-10-23T14:57:00.000-07:002012-01-17T05:47:10.555-08:00La molienda (ii/ii)<div style="text-align: justify;">
La publicación de esta entrada me incordia más que una china en el zapato... con sólo pensar que existiera una persona pendiente de la consecución de este blog (el "<i>hacer un pan desde cero</i>"), me inquieta pensar que se haya hartado (y con razón) pensando que el pan nunca llegaría. Ya <a href="http://madridtienemiga.wordpress.com/2011/09/26/isla-de-pan-primer-pan-con-nuestro-trigo/">llegó</a>; varios de hecho, pero sufro el mal de liarme de_mala_manera y suelo terminar sepultado bajo libros varios de botánica, agricultura, etnografía y otros líos varios. Esta vez empecé a acumular información sobre molinos y molidos que se interponían entre mi teclado y yo... maldita sea, ¿por qué no me pagarán en el curro por leer cosas interesantes?</div>
<div style="text-align: justify;">
Sólo quería suministrar info a pequeños agricultores de los diferentes recursos que disponemos para la molienda. Y en esas estoy.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Después de la información que puse anteriormente quedaba claro que lo ideal es ir moliendo a la vez que vas necesitando harina. El grano se conserva mejor, no necesita frío y no se enrancia. Eso está claro. Y si molemos en piedra mejor que mejor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Acude a un molino, ¡y paga con maquila</b>!</div>
<div style="text-align: justify;">
La primera opción, y la que más romántica me parece es la de volver a visitar los molinos que queden en tu zona y llevarles tu grano para moler. Suena antiguo, pero aún es posible. Posiblemente el molinero esté encantado de conocer un friki como tú. Piensa que ser molinero hoy en día, tampoco es que esté entre las profesiones con más futuro del mercado laboral. Su trabajo le dará sentido a tu esfuerzo, y el tuyo al suyo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mi cuñado sembró maiz en Asturias, y consiguió molerlo en un molino de río pagando por <a href="http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?TIPO_HTML=2&LEMA=maquila"><u>maquila</u></a>. La misma palabra hace referencia a su sentido histórico: la palabra viene del árabe hispano <i>makíla </i>‘medida’, y este del árabe clásico <i>makilah </i>o ‘cosa medida’, de la raíz árabe k-y-l ‘medir’. La palabra maquila se empleaba en la Edad Media para designar la porción de grano, harina o aceite que cobraba el molinero por moler el trigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Si eres capaz de encontrarlo, yo no me plantearía otra opción. Menudo lujo.</div>
<div style="text-align: justify;">
En Tenerife existen aún varios molinos en funcionamiento. Casi todos existen gracias a la demanda popular de gofio recién molido. La gente aún acude con su "millo" (maíz), centeno y trigo para tostarlo, y molerlo. Si lo que quieres es harina, hazlo coincidir cuando el molinero pica la piedra (una vez al mes más o menos): en ese momento se suele aprovechar para moler frangollo y cosas raras como lo es tu harina ;-)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="color: #f6b26b;">Opciones caseras</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Molinos de mano / pie</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Los seguidores de la<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Teor%C3%ADa_del_pico_de_Hubbert"> teoría del pico de Hubbert</a>, estarán interesados en moler cereal sin utilizar electricidad. Es posible hacerlo, pero sólo si necesitas poca cantidad de harina. Tuve la ocasión de probar a moler a mano con un molino de piedra de mano (<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkByfI5wuTHPztXmNxlZfuUKo4jTiFM2PUvCOzv9EbIE9hXhvDOA6QSePwO9xRuNWg_c5-wxlXD2Zv0V9a0pSEDjo_bbSX0UktK20MPgSDkPaTTrcqxFqqSYTVuvmpG1tgFHf1YL293ME/s1600/FRTVR06.jpg">modelo tipo "guanche"</a>) y aluciné con lo tedioso que era aquello.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVz_770Uzwf_9t9fQARlqJ0HUEAQsTRDo7l8miEeV_PzWW06KRYWNr3IGI2u-PKF_uWafLNNlhBwaZ9Gsg-_kUesHP5jqZ3OoHVgT6zGNSfKbsV8oZkv-GMPXsZyMa5WMaRn7gh1J4xl4/s1600/ciclomolino.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="348" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVz_770Uzwf_9t9fQARlqJ0HUEAQsTRDo7l8miEeV_PzWW06KRYWNr3IGI2u-PKF_uWafLNNlhBwaZ9Gsg-_kUesHP5jqZ3OoHVgT6zGNSfKbsV8oZkv-GMPXsZyMa5WMaRn7gh1J4xl4/s640/ciclomolino.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #f3f3f3;">Bonito atuendo para moler</i></td></tr>
</tbody></table>
Hay gente incluso que acoplan bicicletas a los molinos, que quedan estupendos para lucirlos en ferias y demás, pero que no las veo muy operacionales cuando intentas meterlas en la cocina de tu piso. Youtube está plagado de estos <a href="http://www.youtube.com/watch?v=nvwIPX6cH9U">bicicletomolinos</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Molino de impacto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Los molinos de impacto (Nutrimill y otros) no muelen propiamente dicho. Lo que hacen es lanzar los granos contra una serie de cuchillas, y centrifugarlos a varios miles de revoluciones por minuto pulverizando el grano con los impactos. Aunque estas máquinas permiten la elección sobre la finura del resultado, no conseguirán un grosor uniforme. Las cuchillas son frágiles, y en caso de que tu grano lleve alguna piedrecilla terminará rompiéndolas. Además las cuchillas metálicas alcanzarán bastante temperatura por lo que correrás riesgo de perder propiedades de la harina. </div>
<div style="text-align: justify;">
Los molinos de impacto son muy ruidosos y no trabajan bien con granos con contenido en aceites (maiz por ejemplo).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Molinillo </b></div>
<div style="text-align: justify;">
Se tratan de molinos del mismo tipo que los del café, o con el mismo principio que los de pimienta o sal. Una pieza es fija y otra rota en su interior, ambas metálicas y con dientes contrapeados. Los granos quedan atrapados entre una pieza y la otra, y al girar se van moliendo. Las piezas pueden ser troncocónicas, quedando una inserta en la otra, o planas, y la finura se determina acercando más o menos ambas piezas. La harina resultante es más gruesa que la de un molino de piedra. Algunos ejemplos para cereal son Little Ark o Country Living Mill (no son muy típicos en España).</div>
<div style="text-align: justify;">
Trabajan bien con granos secos (trigo, centeno) y con granos con contenido en aceite (maiz). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Molinos de piedra con motor </b></div>
<div style="text-align: justify;">
Son como los grandes molinos de piedra, pero a pequeña escala. Tienen dos piedras: una fija y otra en movimiento. El grano se vierte entre ambas piedras, y mientras la piedra gira el grano es obligado a moverse entre ambas piedras saliendo por los laterales. Existe una gran cantidad de oferta en el mercado (KoMo, Hawos, Salzburger, Waldner, Schnitzer.. casi todos alemanes o austriacos). Suelen ser muy parecidos. Los hay de piedra natural (granito) o de piedra artificial (corindón). Nosotros quisimos regalar uno a Isla de Pan, y aquí es donde empezó una larga investigación sobre que sería mejor: corindón o granito. Lo estuvimos pensando un montón de tiempo porque estas cosas son caras.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTFP5t7bleEqnidl_dYmZz8jaxNR3_DaqzOvm5YyABsGgf41VcECteGpakInxSq8OsSXKPcuMIwT77-oka5SYuj3iW8ut9QdLV7wSc2qeETo2VXvDjmvqlMP9Yr_vYHSne7U1W57JpVQI/s1600/molinos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTFP5t7bleEqnidl_dYmZz8jaxNR3_DaqzOvm5YyABsGgf41VcECteGpakInxSq8OsSXKPcuMIwT77-oka5SYuj3iW8ut9QdLV7wSc2qeETo2VXvDjmvqlMP9Yr_vYHSne7U1W57JpVQI/s640/molinos.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
El granito es menos duro que el corindón, pero el granito se puede "volver a tallar", mientras que el otro no puede.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otro lado, nos daba mal rollo que el corindón fuese un óxido de aluminio, y que los residuos de los metales quedaran incorporados en la harina, de allí al pan, y luego a tu cuerpo. Al final creo que no existe riesgo alguno para alarmarse en este sentido. Sin embargo, tras tanto investigar nos enteramos que que el rollo con las piedras de corindón es que no son muy abundantes de manera natural, y que se saca el corindón de la bauxita y se amalgama con compuestos cerámicos en un molde y de ahí se
sacan la piedras. El proceso de extraer el corindón de la bauxita es muy, muy contaminante, y genera un
subproducto que son los famosos "lodos rojos", un asunto muy tóxico y
difícil de reciclar. Lo que las empresas hacen con los lodos rojos es
acumularlos en balsas, lo que es un peligro potencial para el medio
ambiente, ya que si se rompen pueden producir una contaminación
desastrosa, <a href="http://www.google.es/search?q=red+mud+hungary&oe=utf-8&rls=org.mozilla:es-ES:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&biw=1280&bih=920&sei=81vGTuDrNtD04QS80uxp">como el año pasado en el Danubio</a>.<br />
Así que como ninguna
empresa me aseguraba de donde venía su corindón de las narices, optamos por
comprar un molino con piedra de granito: piedra alpina,
cortado y tallado. Punto pelota. Eso sí, como hay que tallarlo a mano,
el precio del molino se encarece.<br />
<br />
Hay más asuntos por los que preocuparse: la temperatura que alcance la piedra puede mandar al garete tu producción por lo que modelos más complicados incorporan una ventilación justo a la altura de la piedra, como los<a href="http://www.samap-bio.fr/"> franceses de Samap</a> , que creo que tienen buena reputación pero te soplan un ojo de la cara.<br />
También hay que considerar la facilidad o no de limpieza de las piezas. El olor del grano recien molido hará que vengan polillas de 1 km a la redonda a poner crías en tu molino, por lo que requiere limpieza al final de cada utilización (al menos en Canarias, donde estas polillas habitan todo el año).<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIL60q6peQsG33HrMpYTn5pv7h9kEDQBqBCg7P-ihyphenhyphenbP87fYGLCruAVKjbcd5eh9KWh6JuRQlFpWkaS8Qe_bxzQXlJHIaokbOs_A04wShbUfMVouRviIVuUGW5c88yH7RHtlt6XwBVxg/s1600/molino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIL60q6peQsG33HrMpYTn5pv7h9kEDQBqBCg7P-ihyphenhyphenbP87fYGLCruAVKjbcd5eh9KWh6JuRQlFpWkaS8Qe_bxzQXlJHIaokbOs_A04wShbUfMVouRviIVuUGW5c88yH7RHtlt6XwBVxg/s640/molino.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #f3f3f3;">Nuestro Carina en acción !!</i></td></tr>
</tbody></table>
Pues bien, la broma salió por unos 400€, incluidos los portes. Estamos contentos con el molino, muele bien, rápido (1kg/10 min. más o menos) y con mucha finura. El otro día no pudimos moler maíz del país. Era una variedad de maíz muy rústico, de granos gigantes y muy secos. El problema es que los granos eran sumamente tan grandes que las piedras quedaban atrancadas. Salvo esa pequeña decepción estamos encantandos de oler como nuestra cocina se inunda de olor a grano recién molido... olor intenso, créanme.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ29ayup6-9M7njv4B-KJ2a-ysYIwB5QlrCww6zw87YYZCt58BZ3jwFulhhyphenhyphenHHaAVWzZsxUTxXVOvAEJBNEqYcTs42PA5mMfYY-78qKKy7uNsdtGub7M7Sf50rq-lM1jGWfjDsfOjviQ/s1600/primera_harina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="427" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ29ayup6-9M7njv4B-KJ2a-ysYIwB5QlrCww6zw87YYZCt58BZ3jwFulhhyphenhyphenHHaAVWzZsxUTxXVOvAEJBNEqYcTs42PA5mMfYY-78qKKy7uNsdtGub7M7Sf50rq-lM1jGWfjDsfOjviQ/s640/primera_harina.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i><span style="color: #f3f3f3;">Producto en bruto de la salida del molino</span></i></td></tr>
</tbody></table>
No es el último paso antes de ponernos a amasar. Aún queda el cernido de la harina. El producto obtenido es una harina integral al 100%. El endospermo suele ser aproximadamente un 83% del peso del total del grano. En casos como el nuestro en el que el grano que llegamos a recoger era el menos llenado (literalmente el que no quisieron las ratas) el endospermo debía ser del 50%... por lo que nuestra harina integral debía ser del 150%. Queda pues pendiente el asuntillo del cernido antes de la publicación del pan... ¡¡que ya toca sembrar de nuevo!! </div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-22115791070436331772011-09-12T17:07:00.000-07:002012-04-10T10:59:45.024-07:00La molienda (i/ii)<div style="text-align: justify;">
La harina recién molida huele. Huele un montón, a una mezcla de olores que a mí me llevan casi a cada una de las fases por las que hemos pasado. Si piensas en que vas a zampártelo te recuerda a frutos secos, a nueces, almendras... cuando piensas en que aquello en forma de polvo es lo que has sembrado te trae tonos verdes, a planta inmadura... a hierba secándose... a era, a trilla, a <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTU47P8p_I-f4dbWRrjDgq72cwaPkVOumhcah2_eN_8Wa_aEWZTGell7JpLo43QCXLfFziOYg1PJ1Ktxs6jEqezVWJBr0GBSvCyujSbmdQHGKchipmU0Efp8KDqRDds177NwSb5RYEceg/s1600/pajar2.jpg">habitación de invitados :-)</a> Pero sobre todo huele.<br />
Quizá eso es lo que más sorprende, más incluso que me haya enterado que eso que compramos en las tiendas sea algo prácticamente vacío en nutrientes y que, posiblemente sea lo que cada vez genera más alergias en la población. Sí, sí, pero es que además huele ;-)<br />
Si no lo cuento reviento: en todo el proceso desde ese grano que siembras hasta la pelota fermentada que sale del horno, creo que (como consumidores) nunca se ha perdido tanto como en la molienda. Para empezar el olor y después unos cuantos minerales y vitaminas... </div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkByfI5wuTHPztXmNxlZfuUKo4jTiFM2PUvCOzv9EbIE9hXhvDOA6QSePwO9xRuNWg_c5-wxlXD2Zv0V9a0pSEDjo_bbSX0UktK20MPgSDkPaTTrcqxFqqSYTVuvmpG1tgFHf1YL293ME/s1600/FRTVR06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkByfI5wuTHPztXmNxlZfuUKo4jTiFM2PUvCOzv9EbIE9hXhvDOA6QSePwO9xRuNWg_c5-wxlXD2Zv0V9a0pSEDjo_bbSX0UktK20MPgSDkPaTTrcqxFqqSYTVuvmpG1tgFHf1YL293ME/s640/FRTVR06.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Molino antiguo manual y casero de la historia de Canarias.</i></td></tr>
</tbody></table>
Hubo un tiempo en el que todo el grano se molía en piedra. Todas las partes del grano (endospermo- almidón, salvado y germen) eran pulverizadas y mezcladas conjuntamente formando lo que conocemos como harina integral. Si querías harina blanca tenías que pasarlo por un cedazo que retuviese lo más grueso. La harina integral es, en teoría, el grano de trigo completo llevado a polvo: En términos panaderos, tiene un 100% de tasa de extracción, el 100% del grano está presente en esta harina. La harina blanca tiene aproximadamente un 72% del peso del grano, y el restante 28% consistente en los trozos de la cáscara que envuelve el grano (salvado) y otros de germen se retiran. La gran mayoría de los minerales y vitaminas se encuentran ahí, justo en lo que retiramos, e irónicamente estas partes tan nutritivas suelen terminar como piensos animales.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglVtJlHgzuQtY6qZfyAi8W8gInmmGM090ssbrN0IeZubF1MNR0WMDf9GMG5OFOpih9H75LaxeVoxmKAccTziyDBlq1BuKvWSyNsVDFSZwmT1NiNBV_A6cOST3Py3su3XlRAQXgq5bi5No/s1600/tahona-fuerteventura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglVtJlHgzuQtY6qZfyAi8W8gInmmGM090ssbrN0IeZubF1MNR0WMDf9GMG5OFOpih9H75LaxeVoxmKAccTziyDBlq1BuKvWSyNsVDFSZwmT1NiNBV_A6cOST3Py3su3XlRAQXgq5bi5No/s640/tahona-fuerteventura.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Tahona en Fuerteventura, molino de tracción animal</i></td></tr>
</tbody></table>
Sin embargo el método de molienda por piedras "rasga" el grano más que aplastarlo, impregnando al almidón de la fibra procedente del salvado y los aceites del germen. Las harinas blancas obtenidas por molienda en piedra tenían ciertos problemas por el alto contenido en aceite tendían a oxidarse enranciando el sabor a las 3 semanas de molido; y además, al ser tan nutritivas, eran verdaderas golosinas para gorgojos y otros insectos que mandaban al carajo todo la mercancía. </div>
<div style="text-align: justify;">
Para solucionar aquello surgieron los molinos de cilindros (1870), cuyo proceso es completamente diferente: el grano pasa entre varias parejas de cilindros, que gradualmente van aplastando las capas externas del grano sin dejar rastro de ellas en la harina obtenida. Así se elimina el peligro del enranciamento, además de conseguir de paso eliminar varios nutrientes, entre ellos el calcio, hierro o vitaminas B y E. No es raro, que los gorgojos dejaran de interesarse tan obsesivamente por este nuevo tipo de harina. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tan poco nutritivo se convirtió ese polvo que en varias ocasiones se ha enriquecido con elementos (siempre en menores proporciones de lo que genuinamente era el trigo) para poder suplir ciertas deficiencias alimentarias encontradas en la población. Pero con los aportes se abrió la veda de añadir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Los molineros saben desde tiempo inmemorial que la harina recién molida produce un gluten débil, una masa floja y un pan denso. Cuando se deja reposar la harina en contacto con el aire, mejoran el gluten y las propiedades de cocción. Ahora sabemos que el oxígeno del aire libera paulatinamente los grupos sulfurosos de los extremos de las cadenas proteínicas de glutenina, que reaccionan entre sí formando cadenas de gluten cada vez más largas, lo que confiere a la masa una mayor elasticidad. Hacia 1900, los molineros empezaron a tratar la harina recién molida con cloro gaseoso y luego con bromato de potasio con el fin de acelerar la oxidación y ahorrar tiempo, espacio y dinero. Pero a finales de la década de 1980 las quejas sobre la toxicidad de los residuos de bromato obligaron a los molineros a reemplazarlo con ácido ascórbico (vitamina C) o azodicarbonamida. En Europa ahora se utilizan harinas de haba y de soja: sus enzimas oxidan las grasas, ayudando por tanto al alargamiento de las proteínas del gluten.</div>
<div style="text-align: justify;">
El tradicional curado al aire tiene un efecto colateral fácilmente apreciable: las harinas amarillentas se van blanqueando a medida que se oxidan los pigmentos de xantofila hasta quedar incoloros. Una vez que se esclareció el mecanismo químico de este cambio, los molineros empezaron a usar agentes decolorantes (azodicarbonamida, peróxido) para blanquear las harinas. Toda esta química puesta al servicio del color inmaculado nos la hemos ido comiendo, y regularmente se dejan caer prohibiciones sanitarias para darnos las noticia que lo que hemos venido comiendo era malo (por no utilizar adjetivos mas malsonantes). Por ejemplo, <a href="http://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/China%20to%20ban%20the%20use%20of%20benzoyl%20peroxide%20in%20flour%20on%20May%201_Beijing_China%20-%20Peoples%20Republic%20of_3-4-2011.pdf">China acaba de prohibir utilizar peróxidos </a>de Calcio o Benzoilo como aditivo alimentario, cosa que aun no ha hecho Estados Unidos, Canadá o Japón. Europa lo prohibió hace tiempo*<br />
<br />
<b style="color: orange;">ACTIALIZACIÓN (17/01/2012) </b>: <span style="color: orange;">El </span><a href="http://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=codex+alimentarius+de+harina+&source=web&cd=1&ved=0CCUQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.codexalimentarius.net%2Fdownload%2Fstandards%2F50%2FCXS_152s.pdf&ei=wn0VT8_IB8e1hAe28rSvAg&usg=AFQjCNEULQdSQnZEuaJWLkiMpYLUCI8hag&sig2=mhYw-rr45lUv_ZtZZKa56A" style="color: orange;" target="_blank">Codex Alimentarius de la harina </a><span style="color: orange;">indica el nivel máximo de aditivos que puede albergar la harina para uso alimentario a nivel mundial, y allí se lee que la normativa vigente </span><b style="color: orange;">si que se permite Peróxido benzoílico</b><span style="color: orange;"> en las harinas (60 mg/kg). Europa lo tiene prohibido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0bGHV0TU3q8Wqz86vroKpAf9F6W5JsEWYGZ2syaFSM2AHQa0P4JYTDGbNhDlJiVdSj_-fdl2oh9ksCKDKMfiOKmjCUteFciMYvOW3Q89nI94M5fnST649NGuO1i5DQOVE36kFPxv-44Q/s1600/molino-fuerteventura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0bGHV0TU3q8Wqz86vroKpAf9F6W5JsEWYGZ2syaFSM2AHQa0P4JYTDGbNhDlJiVdSj_-fdl2oh9ksCKDKMfiOKmjCUteFciMYvOW3Q89nI94M5fnST649NGuO1i5DQOVE36kFPxv-44Q/s640/molino-fuerteventura.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Molino de viento ( y horno!) en Fuerteventura</i></td></tr>
</tbody></table>
Pero la industria panadera ya no sólo estaba interesada en la blancura de la harina. También vieron en la química añadida la solución para obtener mayor retención de gases, mayor volumen, mayor retención de agua, acelerar la fermentación... y luego más química para contrarestar los co-efectos producidos por los anteriores: al acelerar la fermentación el pan endurecía antes, por lo que se han introducido monoglicéridos destilados de ácidos grasos que retienen la migración de humedad y por tanto mejoran la conservación... al introducir blanqueadores el color de la corteza no era aquel que el consumidor identificaba como un pan rico por lo que nos metieron mejorantes del color final de la corteza....</div>
<div style="text-align: justify;">
Hoy en día nuestra harina es una amalgama química que nada tiene que ver con nuestra alimentación. El pan debería ser trigo, agua, sal y eso sí, algo de amor. </div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbYnEb5mXFqJ4HkEpha5ibFJzOGiO9q19VEis06bRHaRnyeijTgY-HHMqcyHQ_RjwZDo0cNPrXyyB4FNP3YqHRrA7jKl0yr-4pt4l2WSjYTFu7cSeqTZr03dfd267uBCa3ShEQJkIXygI/s1600/molino-Arafo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbYnEb5mXFqJ4HkEpha5ibFJzOGiO9q19VEis06bRHaRnyeijTgY-HHMqcyHQ_RjwZDo0cNPrXyyB4FNP3YqHRrA7jKl0yr-4pt4l2WSjYTFu7cSeqTZr03dfd267uBCa3ShEQJkIXygI/s640/molino-Arafo.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Molino de gofio en Arafo, fue movido ya por un motor de gasoil.</i></td></tr>
</tbody></table>
Quería haber hecho un resumen de las diferentes opciones que los pequeños cerealistas, o cerealistas de autoconsumo podemos utilizar para moler nuestra propia harina, pero se ha convertido en un post documental. En el próximo me pongo más práctico, pero quizá le sirva a alguno a fundamentar su regreso al grano, porque entre otras cosas, recuperará el olor de la harina. que no es poco. Para aliviar a la pesadez del texto he introducido fotos de diferentes molinos de Canarias: las tres primeras fotos son de Fuerteventura: el primero es un molino de mano, de los que se utilizaban antaño por estos lares; el segundo una tahona- molino de tracción animal; el tercero de viento. El último y cuarto es de un colega, molino de gofio de Arafo, que ya era movido por un motor de gasoil.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Toda la información ha sido sacada de los siguientes libros:<br />
<br />
- La cocina y los alimentos - <i>Harold McGee</i><br />
- Bread matters, <i>Andrew Whitley</i> (inglés)<br />
- The Bread Builders - <i>Daniel Wing and Alan Scott</i> (inglés) </div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-78742128089805585562011-08-23T04:07:00.000-07:002011-09-12T17:10:08.262-07:00Conservación de grano para pequeños sembradores. (ii / ii)<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
A propósito de conservación de grano, me han llegado estas fotos de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Los_Silos">Los Silos</a>,
una localidad del Noroeste de Tenerife. Parece que el nombre de Los
Silos le viene dado por los numerosos depósitos de almacenaje excavados
en las laderas de la <a href="http://maps.google.es/maps?saddr=Carretera+desconocida&daddr=Lugar+Monta%C3%B1a+de+Aregume&hl=es&ie=UTF8&ll=28.367424,-16.815498&spn=0.007694,0.009645&sll=28.367434,-16.815337&sspn=0.007694,0.009645&geocode=FZDRsAEdrHP__g%3BFS3dsAEdZGD__g&mra=prev&vpsrc=6&t=h&z=17"><b>Montaña de Aregume</b></a> y sus alrededores por los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Guanche" title="Guanche">habitantes prehispánicos</a>
de la zona. Este de aquí fue captado por un colega en medio de una platanera, y en estado completamente abandonado. Buscando documentación para esta entrada he caido atrapado por las <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Alh%C3%B3ndiga_%28edificio%29">alhóndigas</a> y pósitos de España. No tenía ni idea de estos edificios. Parece que funcionaban regulando los precios del cereal entre años de carencias y abundancias, evitando la especulación (no digo ná). Además proporcionaban grano a los más desfavorecidos, y en sus últimos años actuaban como verdaderos "bancos de crédito agrario". En Tenerife aun quedan unos cuantos en pié: Tacoronte y Arona, quizá sean los casos más destacables. </div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-0xjzSv_OZdkfAQWq7wIraNHx5ouMxXZsTvGPBISJUthfaSywrwhsTE0EWOa5vPVRbl_9Em2YMps_IqjALMCCF5_hplIvFBeziZaH5AzgNdYgiIxAr6vEy6gnTgrcs7Z-dmZWjf5YYP8/s1600/LOS+SILOS.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-0xjzSv_OZdkfAQWq7wIraNHx5ouMxXZsTvGPBISJUthfaSywrwhsTE0EWOa5vPVRbl_9Em2YMps_IqjALMCCF5_hplIvFBeziZaH5AzgNdYgiIxAr6vEy6gnTgrcs7Z-dmZWjf5YYP8/s640/LOS+SILOS.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr style="color: #eeeeee;"><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>De los pocos silos de grano que quedan en la localidad de Los Silos (Tenerife)</i></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Como dije, aquí escribo de lo que nos cuentan tres libros, todos ellos en inglés, y que tratan sobre el cultivo y proceso del cereal a escala familiar: <a href="http://www.amazon.com/Small-Scale-Grain-Raising-Gene-Logsdon/dp/0878571345">Small-Scale Grain Raising</a>, de Gene Logsdon, <a href="http://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN-371.pdf">Home Storage of the Grain</a> de Ralph E. Whitesides; y <a href="http://www.amazon.com/Homegrown-Whole-Grains-Harvest-Barley/dp/160342153X">Homegrown Whole Grains</a>, de Sara Plitzer. Los métodos no son exclusivos, sino algunos que pueden ser combinados entre ellos para asegurar la buena conservación:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
1) Lo primero es asegurar la limpieza del grano. Muchos insectos y hongos provienen del mismo cultivo. Una buena manera de eliminar una gran parte de estos problemas es poniéndolos durante 24 horas en el congelador. Hay quien recomienda 3 ciclos de congelación-descongelación, si bien es posible que este sistema reduzca significativamente la capacidad germinativa del grano, por lo que no lo recomiendo si este grano va a ser utilizado como semilla para el año que viene. Con uno o tres ciclos es preciso intercalar la temperatura de la nevera entre medias (congelador-&gt;; nevera -&gt;; exterior) para que el salto térmico no sea tan grande.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
2) Además deberemos utilizar un container adecuado: si es de plástico que sea apto para la alimentación porque podría dar olores que terminaran pasándose al cereal. Asegúrate que la tapa sea hermética. Considera que las ratas podrían agujerear ciertos contenedores de plástico. Si van a ir en trasteros o garajes utiliza mejor contenedores de metal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
4) Si tienes posibilidad de guardar los cubos en una cueva, bodega o recinto que no supere los 18ºC tendrás mucho ganado. Si tu producción ha sido pequeña, quizá no sea mala idea
tener una nevera pequeña dedicada a conservar el grano: con que ésta
estuviera por debajo de los 15ºC, eliminarás la posibilidad de tener
problemas. Las neveras esas pequeñas para vinos que se
venden ahora parecen ideales. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
4) Existen varios recursos que pueden ayudarnos a la conservación:<b> </b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li><b>Absorbedores de oxígeno</b>, utilizados normalmente en la
industria cárnica, son esas toallitas que se meten en las bandejas que
vienen los filetes para evitar la oxidación de la carne. En <a href="http://shop.conserva.de/Absorbedores-de-oxigeno/Como-utilizo-absorbedores-de-oxigeno">esta página</a> se dan indicaciones de cómo calcular el volumen de oxígeno y las bolsas que se necesitan</li>
<li><b> Desecadores de humedad.</b> Los típicos sobrecitos de Gel de sílice (Silicagel) que tienen los zapatos y la electrónica, pueden ser desecados en el horno a 60ºC, e incorporados a los cubos de nuestro grano almacenado. Ellos nos ayudarán a absorber la humedad excedente, que como ya dijimos, es uno de los principales enemigos del grano. A falta de SilicaGel , se puede hacer lo propio con trocitos de tiza, pasarlos por el horno y meterlos en el interior del recipiente justo antes de cerrarlo.</li>
<li><b>Trampas detectoras de polillas. </b>Últimamente se vienen comercializando unas pegatinas con feromonas para polillas. (Mercadona creo que vende uno con marca propia) Si bien no serán capaces de eliminar el problema, si que nos alertará de que nuestro trigo tiene larvas presentes. En Santa Cruz de Tenerife en específico, las polillas de la harina están por todos lados y habitan todo el año. Cuidado de dejar nada abierto por más de 5 minutos! </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
5) Hay quien recomienda utilizar la técnica del <b>hielo seco</b>. Se llama hielo
seco, o nieve carbónica, al estado sólido del dióxido de carbono. Recibe
este nombre porque, pese a parecerse al hielo o a la nieve por su
aspecto y temperatura, cuando se sublima no deja residuo de humedad.
Tiene una temperatura de sublimación de -78 °C. Por extraño que suene, el método parece bastante bueno porque a esa temperatura se eliminan ya un montón de bacterias e insectos; por otro "inunda" durante un tiempo de CO2 nuestro recipiente, dejando sin oxígeno a todo bicho y bacteria aeróbica que trajera el trigo; y para colmo no deja residuo de humedad ni toxicidad para su consumo. Esta página describe <a href="http://ambilac-uk.tripod.com/longtermsurvival/wheat.html">el proceso de conservación de trigo en hielo seco</a>. Traduzco y
sintetizo más o menos lo que allí dice: </div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Necesitas un cubo de metal de 20 litros, (como donde vienen las pinturas) con tapa de buen cierre; una bolsa de uso alimenticio suficientemente grande como para que entren en el cubo; un trozo de hielo seco que llene el fondo de nuestro recipiente; una bolsita de SilicaGe. </li>
<li>Limpia bien el interior del cubo. Házlo con lejía y acláralo muy bien. Luego sécalo perfectamente.</li>
<li>Sitúa la bolsa alimenticia en el interior del cubo, y pon en su interior el hielo seco, cubriendo unos 5cm el fondo de la bolsa (utiliza guantes para evitar quemarte!).</li>
<li>Vierte con cuidado poco a poco el trigo en la bolsa hasta llegar a la parte superior. Sitúa un absolvedor de humedad, bien sea el SilicaGel o tizas precalentadas, y dobla la parte superior de la bolsa hacia el interior del recipiente, pero permitiendo cierta evacuación de los gases. Si lo cierras de manera hermética la bolsa explotará. Cierra parcialmente la tapa pero sin sellarlo, con las mismas premisas anteriores, pues de lo contrario explotaría el cubo entero</li>
<li>Observaremos que se deposita alguna escarcha en el exterior del recipiente mientras el hielo seco se sublima. Tras algunas horas esta escarcha se derretirá, mostrando que el hielo seco ha terminado de sublimar, momento en el que se ha de sellar la tapa.</li>
<li>Realiza todo el proceso en un entorno bien ventilado, para evitar intoxicaciones por exceso de CO2. Manipula el hielo seco con sumo cuidado. </li>
</ul>
6) Gene Logsdon recomienda en su libro mezclar el grano con <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Diatomita">Tierra de Diatomeas</a>. La diatomita o tierra de diatomeas (también conocida como DE, TSS, diahydro, kieselguhr, kieselgur o celite) es una roca sedimentaria silícea formada por microfósiles de diatomeas, algas marinas unicelulares que secretan un esqueleto silíceo llamado frústula. Aunque las diatomitas han sido catalogado como un pesticida natural no venenoso, he encontrado algún artículo en el que se describe un efecto nocivo sobre nuestro sistema respiratorio (silicosis). Yo no lo utilizaría.<br />
<br />
7) Sara Plitzer recomienda limpiar el grano en el horno a baja temperatura (50ºC). Sin embargo los termostatos de los hornos caseros no son muy precisos y podrían hacer sobrecalentar los granos perdiendo propiedades. Yo no lo recomiendo.<br />
<br />
8) Si tienes una máquina de vacío o alguien que pueda hacerte el favor, es un buen método para evitar pudriciones o ataques de insectos. Eso sí, haz antes la técnica de congelado / descongelado (descrito en el punto nº1) para asegurar que venga limpio y controla bien la humedad.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE0sBDrpKo3IVY5R8Oth_ClpRTUEXLeTqnPsiXbtniJu8iC0V3iv4dNk9VzzyvHqi9ZXufE7SCEgFSjDNiePHRX6W3S426eTQGhEkujnIyQxsQGsWTXp0iD-xb1wFXREHtrJVgqL3IdI4/s1600/arcon-13-fanegas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE0sBDrpKo3IVY5R8Oth_ClpRTUEXLeTqnPsiXbtniJu8iC0V3iv4dNk9VzzyvHqi9ZXufE7SCEgFSjDNiePHRX6W3S426eTQGhEkujnIyQxsQGsWTXp0iD-xb1wFXREHtrJVgqL3IdI4/s640/arcon-13-fanegas.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr style="color: #eeeeee;"><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Arcón "13-fanegas", construido en<a href="http://www.floradecanarias.com/juniperus_cedrus.html"> cedro canario</a> (una especie de sabina local) y detalle de cerradura </i></td></tr>
</tbody></table>
9) Por último, existen según zonas multitud de remedios caseros. En Canarias se utilizaba pimienta seca en rosarios, hojas de higuera, gajitos de<a href="http://www.floradecanarias.com/artemisia_thuscula.html"> incienso salvaje (<i>Artemisia Thuscula</i>)</a>, trocitos de tallo de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Senecio_kleinia">verode (<i>Senecio Kleinia</i>)</a>, unas gotitas de vinagre del país, unos granitos de sal, hojas de nogal... remedios que si bien pudieran tener un cierto efecto temporal insecticida no evitarán el ataque de hongos, bacterias, ni a largo plazo insectos. No obstante, existen estudios muy interesantes que nos revelan que los usos tradicionales de los mayores no estaban basados en mitos sin base; prueba de ello el artículo <a href="http://www.ciencia-ahora.cl/Revista17/07ControlOrganicoDeGranos.pdf"><i>Control Orgánico de Granos</i>, de Gonzalo Silva Aguayo</a>.<br />
<br />
Lo sé, nos ha quedado una entrada infumable. Si has llegado a este renglón te mereces una medalla. Aun así, después de haberme documentado tanto pienso que merecía la pena poder aportar información para quien lo necesite. Próximo post... molemos! </div>
Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-59163676799483389792011-08-07T11:09:00.000-07:002011-09-12T17:10:27.630-07:00Conservación de grano para pequeños sembradores. (i / ii)<div style="text-align: justify;">
Poco a poco, <a href="http://isladepan.blogspot.com/">Isla de pan</a> va quedando registrada como la memoria inocente de nuestro acercamiento al cultivo de trigo. Como ya hemos visto en algunos procesos, (sino en todos) nuestros problemas del cultivo de cereal vienen derivados por la perspectiva de hacerlo a pequeña escala. Nuestras experiencias como inexpertos y pequeños cerealistas, están sirviendo (bajo nuestro asombro) a gente de lo más variopinta que nos lee o que en algún momento cayeron en el blog. Nada nos ha gratificado más, que saber que alguien hubiera terminado por animarse a sembrar o que alguna información que hubiéramos colgado haya en algún momento sido de ayuda a alguien.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nuestro camino continúa hacia ese ansiado pan, aunque haya habido un parón en las entradas. De hecho, llevo unos cuantos días recopilando información sobre la conservación del grano, que si bien no es exactamente el problema más difícil para nosotros por razones más que evidentes (las ratas sólo nos dejaron 5kg, que han ido directos a la nevera), sí me parece interesante compartirlo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3wVcfA1ZUwAH3yOaFOwlKjcAyuQCzSKbnuGZIYAtjn-u_m04NnXEheTLYKYman7s6MiwJMrzHCZrMDaOjo6SIrpjBbfkQ_VUKHHu_DmrO4HZllxrHGeloi0KEsbxBlf29Tm50fxKaJzE/s1600/espigas+barbilla+plaganudo+polonicum.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3wVcfA1ZUwAH3yOaFOwlKjcAyuQCzSKbnuGZIYAtjn-u_m04NnXEheTLYKYman7s6MiwJMrzHCZrMDaOjo6SIrpjBbfkQ_VUKHHu_DmrO4HZllxrHGeloi0KEsbxBlf29Tm50fxKaJzE/s640/espigas+barbilla+plaganudo+polonicum.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Las protagonistas: Barbilla, Polonicum y Duro plaganudo de izquierda a derecha.</i></td></tr>
</tbody></table>
La foto de arriba muestra las diferencia entre las tres variedades que sembramos: Blando Barbilla ,un Duro Plaganudo (dos variedades tradicionales cedidas por el <a href="http://www.ccbat.es/ccbat.html">CCBAT</a>) y un trigo Turgidum Polonicum (que nos regaló <a href="http://www.redsemillas.info/wp-content/uploads/2008/10/triptic-castella-bo.pdf">Triticatum</a> en una feria). Las tres variedades son antiguas, anteriores a esa “<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_verde">revolución verde</a>” que se basó en atiborrar a los cultivos de química y mejorar a las variedades en beneficio de la industria. Como ya se ha dicho en otras entradas, las espigas barbudas (las tres nuestras lo son) suelen indicar ya de por si, una característica propia de variedades antiguas. Se trata de una protección de la propia espiga que incomoda a los pájaros evitando que saquen el grano, y por medio de la cual es capaz de realizar la fotosíntesis. Sin embargo, aquellas barbas entorpecían las labores de mecanización del trillado. Y de esa manera desaparecieron las barbas de los campos de trigo. Como de costumbre, ya vendrá más química para el asunto de los pájaros. <i>¡Puaj!</i><br />
<br />
<i></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Las diferencias entre unas espigas y otras son claramente diferentes. Una espiga de barbilla contenía una media de 28 granos (1,80 gr de peso del grano limpio). Las espigas de barbilla podían contener hasta 64 granos… pero por desgracia aquellas fueron las que primero cayeron en boca de las malditas ratas. El polonicum sin embargo era gigante: los granos son enormes y las espigas tenían como media 37 granos (peso limpio de 2,9 gr). El polonicum es una variedad, ya no antigua sino prehistórica. Se trata de un trigo tetraploide que nos sitúa más cerca de los primeros trigos domesticados. Hoy en una tienda he visto un paquete de Kamut que vendían, y a apreciar por el aspecto del grano me parecían iguales. <br />
A quien pueda interesar el asunto de la evolución de las variedades de trigo y la domesticación ,que no deje de visitar el blog de "La Ciencia y sus demonios", en su entrada “ <a href="http://cnho.wordpress.com/2009/07/24/evolucion-en-un-cacho-de-pan/"><i>El Huerto Evolutivo” (1): Evolución en un cacho de pan</i></a>”.<br />
La foto que se encuentra ahora muestra la variedad de los diferentes granos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnF_6sHiC8QiyOIF9Cq-fbDGiDGLF54uMQLTInCFIaZYqRQqfUIubgXAxG-N8Nnz6WgA2e36bEM77jZLF9wsdeOcJyuFMDLer4ZlP0uyG-UlQp-IHsBbPx3eQ2CA9flhMlAiYw406NBMQ/s1600/granos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnF_6sHiC8QiyOIF9Cq-fbDGiDGLF54uMQLTInCFIaZYqRQqfUIubgXAxG-N8Nnz6WgA2e36bEM77jZLF9wsdeOcJyuFMDLer4ZlP0uyG-UlQp-IHsBbPx3eQ2CA9flhMlAiYw406NBMQ/s640/granos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Barbilla, Duro plaganudo y Polonicum de izquierda a derecha.</i></td></tr>
</tbody></table>
El barbilla es redondito (recuerda al arroz), y con diferentes tonalidades desde el gris, al marrón, verdoso. El Plaganudo es un poco mayor, mas picudo y de color más uniforme y amarillento. El Polonicum es de color amarillo pollito, largo, grande y con pequeñas "nubes" internas de masa más opaca que el resto del grano. <br />
<br />
El cereal es un preciado tesoro para animales, insectos, hongos y bacterias, y por tanto el almacenaje del grano también debe ser tenido muy en cuenta. Lo que aquí se dice es la traducción de parte de tres libros <a href="http://www.amazon.com/Small-Scale-Grain-Raising-Gene-Logsdon/dp/0878571345">Small-Scale Grain Raising</a>, de Gene Logsdon, <a href="http://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN-371.pdf">Home Storage of Wheat</a> de Ralph E. Whitesides; y <a href="http://www.amazon.com/Homegrown-Whole-Grains-Harvest-Barley/dp/160342153X">Homegrown Whole Grains</a>, de Sara Plitzer. Si os interesa alguno, pasaros por la sección de <a href="http://isladepan.blogspot.com/p/referencias.html">Referencias </a>que os lo pongo bien fácil.<br />
<br />
La regla de oro para la conservación del grano es la de guardarlos <b>secos</b>, <b>fríos</b>, <b>sanos </b>y <b>limpios</b>.<br />
<br />
<br />
El barbilla es redondito (recuerda al arroz), y con diferentes tonalidades desde el gris, al marrón, verdoso. El Plaganudo es un poco mayor, mas picudo y de color más uniforme y amarillento. El Polonicum es de color amarillo pollito, largo, grande y con pequeñas "nubes" internas de masa más opaca que el resto del grano. <br />
<br />
El cereal es un preciado tesoro para animales, insectos, hongos y bacterias, y por tanto el almacenaje del grano también debe ser tenido muy en cuenta. Lo que aquí se dice es la traducción de parte de tres libros <i><a href="http://www.amazon.com/Small-Scale-Grain-Raising-Gene-Logsdon/dp/0878571345">Small-Scale Grain Raising</a></i> de <i>Gene Logsdon</i>, <a href="http://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN-371.pdf"><i>Home Storage of Wheat</i></a> de <i>Ralph E. Whitesides</i>; y <a href="http://www.amazon.com/Homegrown-Whole-Grains-Harvest-Barley/dp/160342153X"><i>Homegrown Whole Grains</i></a>, de <i>Sara Plitzer</i>. Si os interesa alguno, pasaos por la sección de <a href="http://isladepan.blogspot.com/p/referencias.html">Referencias</a> que os lo pongo bien fácil.<br />
<br />
La regla de oro para la conservación del grano es la de guardarlos <b>secos</b>, <b>fríos</b>, <b>sanos </b>y <b>limpios</b>.<br />
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<br />
<b>Limpios </b>y <b>sanos </b>está claro: Los granos deben ir limpios de impurezas, piedras, granos rotos o residuos de otras plantas. Además se deberían eliminar aquellos granos que sospechemos pudieran tener hongos como aquellos con superficies negruzcas o grisáceas. De algún sitio tenía que venir la expresión del “trigo limpio”. <br />
Cumpliendo estas dos premisas, nos enfrentamos con las dos variables que más influyen en la conservación: humedad y temperatura.<br />
<br />
<div style="color: orange; text-align: center;">
<b>Humedad</b></div>
<br />
Para los insectos, la principal fuente de humedad es la humedad inicial del grano y, en menor escala, la humedad atmosférica. Por ello, es importante almacenar los granos con contenidos bajos de humedad, que reducen la posibilidad de la incidencia de insectos. Las bajas humedades y bajas temperaturas limitan la supervivencia y reproducción de muchos insectos. El porcentaje mínimo de humedad en los granos, requerido para la reproducción de los insectos es de 9%, pero es difícil alcanzarlo debido al equilibrio higroscópico del grano con el medio ambiente y, además, no es conveniente por la consiguiente pérdida de peso de los granos. Cuando la humedad aumenta del 12 al 15%, los insectos se desarrollan y se reproducen con mayor intensidad. La capa externa de cada grano podría contener miles de esporas de hongos y bacterias que son inactivas si se mantienen niveles bajos de humedad. Comenzada la actividad bacteriana se produce calor en el grano, haciéndole perder peso y a su vez generar más bacterias. Por encima de estos límites, predominanarán los ácaros y los hongos, y por encima del 20% prevalecerán las bacterias aeróbicas (requieren oxígeno). <br />
Todo esto está muy bien, pero ¿cómo puedo yo medir la humedad del grano en mi casa? Podemos hacerlo a través de dos métodos. El primero, el <b>método de desecación en horno</b>, consiste en hallar la diferencia de pesos entre granos con humedad y secos:<br />
<br />
<ol>
<li>Escoge 100gr de trigo del medio del saco o bote y extiéndelo en la bandeja del horno de manera que no supere en ningún sitio que tenga más de 2 cms de espesor.</li>
<li>Caliéntalo a 80ºC durante 2 horas moviéndolo de vez en cuando.</li>
<li>Apaga el horno y a poder ser tápalo para que no absorba humedad ambiental. Pésalo de nuevo cuando esté frío, y aplica la fórmula:</li>
</ol>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>% humedad de la muestra= (100 gr – peso desecado gr)/100 gr</b></div>
<br />
Otro método menos preciso pero más sencillo es el <b>método de la botella y la sal:</b><br />
Se necesita un frasco o botella de aproximadamente 750 ml con tapón, sal común, agua y grano.<br />
<ol>
<li>Se seca la sal durante 2 días en horas de sol más fuerte. En horas de sol débil no se debe dejar ya que ésta puede absorber la humedad del ambiente. Para evitar esto la sal que se ha puesto a secar al sol el primer día se debe dejar tapada en un recipiente cerrado durante la noche y continuar el proceso de secado al día siguiente. Otra manera de secar la sal es utilizar el fuego de una cocina (fogón, hornilla). Se coloca la sal en un recipiente al fuego lento durante 30 minutos o más, removiendo constantemente.</li>
<li>La botella a usarse deberá estar completamente seca y limpia. Esto se puede lograr después de lavarlas poniéndolas al sol con la boca hacia abajo. Otro método rápido de secado es quemando un poco de alcohol dentro de la botella, después de lavarla. Si la botella/frasco no está completamente seca no podremos determinar con claridad que pasa al mezclar la sal y el grano que vamos a almacenar.</li>
<li>Una vez que la sal y la botella/frasco estén completamente secas se procede a meter los granos frescos hasta una tercera parte de la botella (aproximadamente 250 - 300 gr. según el tamaño del recipiente de vidrio.</li>
<li>Luego se agrega la sal (seca) 20 ó 30 gr. (2 a 3 cucharaditas).</li>
<li>Una vez realizado los pasos 3 y 4, se procede a tapar la botella y se agita fuertemente durante 1 minuto, luego se deja en reposo durante 15 minutos y se vuelve a agitar.</li>
<li>Todos estos pasos se realizan en la sombra.</li>
</ol>
Si la sal se pega a las paredes de la botella formando capas, esto significa que el grano tiene una humedad mayor del 14-15%; por lo tanto no puede almacenarse y tendrá que continuar el secado.<br />
Si la sal no se pega a las paredes de la botella, esto indica que los granos tienen una humedad menor del 14% y por lo tanto puede almacenarse.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<b style="color: orange;">Temperatura</b></div>
<br />
Para obtener un buen control, se necesita conservar el grano a bajas temperaturas. La mayor parte de los insectos no se reproduce si se los mantiene a temperaturas inferiores a los 21°C o superiores a los 35°C por largos períodos de tiempo. Las temperaturas favorables a la reproducción están entre estos puntos, considerándose como ideal los 28°C, que es justamente la temperatura media de Tenerife :-) <br />
Nosotros hemos metido nuestros humildes 5 kg en la nevera, que según parece a los 5ºC que los tenemos es bastante improbable que exista bicho capaz de crecer en tal temperatura, al menos siendo provenientes de Canarias donde los bichos no están acostumbrados a estos fríos en ningún momento del año.<br />
<br />
Conociendo estas cuatro variables que hemos comentado, sólo queda ver lo que los libros recomiendan a los sembradores “de andar por casa”. Los métodos que se emplean los meteré en otra entrada, que suficiente tostón es ésta de por sí.<br />
Para animar un poco. meto dos fotos que tomé hace un mes en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Erjos">Erjos</a>, donde se celebró el <a href="http://festivalaurisilva.wordpress.com/festival/">Festival Rural Laurisilva</a>, un de tradiciones. Que bonitas se ven las eras llenas de paja. Es como ver un florero de nuevo con flores. </div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYFoD2DmUqVIzRlP5sNHxUUVNVr85r02grVxtApDkVMPeoA0J8HHQTYVYoX_I3Tt0_IlwyJZ636HYodLpn4k362MqImndmNqkPcrtvrnKSSfgWxFKFW_0i3UXVee_KLPh2-lRH3ZfI6EA/s1600/trilla-caballo-Erjos.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYFoD2DmUqVIzRlP5sNHxUUVNVr85r02grVxtApDkVMPeoA0J8HHQTYVYoX_I3Tt0_IlwyJZ636HYodLpn4k362MqImndmNqkPcrtvrnKSSfgWxFKFW_0i3UXVee_KLPh2-lRH3ZfI6EA/s640/trilla-caballo-Erjos.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="color: #999999; text-align: center;"><i>Unas horas mas tarde, Eugenio de setenta y muchos años se hizo mi colega contándome miles de historias.</i></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgik9w7WxuNZXapPd76IRGwlpFK0zVvkmKgqTG0o8cTTNNR1KXuxLdMa2FjNQUrv6OeezslcS5jiSr28NCwkKaWPMDoaEWE0XiWVP55ioXrc3K-nbHQylkQDvfSUNc111ztcmPo_P6Yxso/s1600/trilla-vacas-Erjos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgik9w7WxuNZXapPd76IRGwlpFK0zVvkmKgqTG0o8cTTNNR1KXuxLdMa2FjNQUrv6OeezslcS5jiSr28NCwkKaWPMDoaEWE0XiWVP55ioXrc3K-nbHQylkQDvfSUNc111ztcmPo_P6Yxso/s640/trilla-vacas-Erjos.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Trilla con las vacas guapas en Erjos</i></td></tr>
</tbody></table>
Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-74646605310968832422011-07-02T12:53:00.000-07:002011-07-03T01:51:14.144-07:00Avienta<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH4vmcpHcbfS0tWiiZDw4jNeya3S4TwyKb9F0m0bUkPDsTjVhuneHSFLQBdRe3D2T9sGAbFkRx5PVNA_L4f55jQ6ps0cfLJKmJ-GkEuavcxuAj6-hkvNtQG1lKXtu4Mdfh_81ybBj-ySM/s1600/aventado-01.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH4vmcpHcbfS0tWiiZDw4jNeya3S4TwyKb9F0m0bUkPDsTjVhuneHSFLQBdRe3D2T9sGAbFkRx5PVNA_L4f55jQ6ps0cfLJKmJ-GkEuavcxuAj6-hkvNtQG1lKXtu4Mdfh_81ybBj-ySM/s640/aventado-01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #cccccc;">Configuaración de la planta de aventado ®</i> </td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Reconozco que viendo las eras de Tenerife, las herramientas y métodos que se utilizaban, un miedo escénico me inundaba el cuerpo. Me imaginaba el grano volando junto a la cascarilla terminando todo desparramado por los alrededores. Si con el trillado se había reducido el volumen de nuestra cosecha de nuestra habitación completa a un par de espuertas, sospechaba que aquello iba a quedar en un puñado de grano. Eso y un paquete de klenex para los llantos. Pues estaba confundido. Ni el aventado es difícil, ni por extraño que parezca, parece que se pierda mucho grano.</div><div style="text-align: justify;">Extendimos una sábana en el suelo, situamos un ventilador a la altura del pecho, un capazo debajo de este, y a continuación sucesivas bandejas. El capazo estaba justo a plomo de la caída del grano, y las bandejas recogerían el resto del material de manera selectiva, ordenándolo por peso. Creo que fue buena idea lo de poner un capazo mucho más alto que las bandejas que se situaban a continuación, porque de esa manera el grano que botaba no salía fuera del capazo. </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
Parece que en la avienta tradicional era justamente el viento lo que podía desesperar a la gente. En el libro <a href="http://isladepan.blogspot.com/2010/11/literatura-dos-libros-utilizar.html"><i>Del grano al gofio</i></a> lo cuentan muy bien. Situaban en la era un trapo para avisar a los allí empleados de la existencia o no de viento para efectuar su tarea. </div><div style="text-align: center;"><i style="color: #fff2cc;">Pa jacer el aventado,<br />
Roque con pacencia espera<br />
a que la dichosa brisa<br />
ponga tiesa la bandera.</i></div><div style="text-align: justify;"><br />
Me encanta esta foto. Si os fijáis uno se puede dar cuenta de la efectividad del rollo. El grano ya sale por la parte de debajo de la mano, mientras que la paja se las pira. Direis que no es para tanto, pero en el momento daba un placer escuchar caer el grano en el capazo que había tortas por ponerse delante del ventilador. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis6TZEPpNaC-oPjVZIM-yKHPC9dQxHtTs0Ar1jK5Eehrt7BTQjgut5XrDJ8WZI5MgrcYvipGr44uCE_sJcQMEJwYcVA-Ho8vTRe38EHQoBNEkUObq8tiqwCnyHy0M0pits3l2H3qJtw6A/s1600/aventado-02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis6TZEPpNaC-oPjVZIM-yKHPC9dQxHtTs0Ar1jK5Eehrt7BTQjgut5XrDJ8WZI5MgrcYvipGr44uCE_sJcQMEJwYcVA-Ho8vTRe38EHQoBNEkUObq8tiqwCnyHy0M0pits3l2H3qJtw6A/s640/aventado-02.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Aventado a las 5:09, una hora mas en Península. </i>:-)</td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Al igual que en el trillado existía libertad en los bailoteos que cada uno realizaba sobre el saco (el chotis fue el claro ganador), la avienta también dejaba libertad para desarrollar a cada uno de nosotros su método ideal: uno con las dos manos, otro con una sola, que si por encima del ventilador y que si más o menos pegado… lo cierto es que la primera bandeja contenía muy muy poco grano, y la segunda nada. Las bandejas además te permiten volver a dar varias pasadas, de manera que el resultado es muy satisfactorio. </div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuzSZGJB-AnBsuo2Aks6iSUqaMz7YQQUcq4IFfsC9XOLsueuO9iMjdrq3JrbW5olE60vOC_RQ2oCe5f_zUwT3QsflFLLnOMGulJQB69enm8DSL1LxjC3DTq34a0md0gpZNubM_U7f-qUs/s1600/aventado-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuzSZGJB-AnBsuo2Aks6iSUqaMz7YQQUcq4IFfsC9XOLsueuO9iMjdrq3JrbW5olE60vOC_RQ2oCe5f_zUwT3QsflFLLnOMGulJQB69enm8DSL1LxjC3DTq34a0md0gpZNubM_U7f-qUs/s640/aventado-3.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Barbilla, cada vez mas cerca</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Como veís en el capazo algunos tallos seguían cayendo junto al grano, por lo que era necesario una limpieza manual antes del almacenaje. He estado buscando información sobre esto y no he encontrado mucho. </div><div style="text-align: justify;">Según el libro antes referido parece que en Canarias existía una limpieza después de la avienta llamada el "<i>Ajecho</i>" donde se utilizaba el "<i>jarnero</i>", una especie de criba circular que hacidéndola girar a ambos lados hacía concentrar polvillo y pajas en el centro. Esta era la última limpieza que se hacía en la era.</div><div style="text-align: justify;">Antes de llevarlo a tostar se le volvía a hacer una última limpieza: el <i>cernido</i>, que era realizada con la <i>zaranda</i>, otro cedazo (este por lo general con la malla metálica), que echándo el trigo al aire hacía quedarse el material desechable en superficie.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En el libro de <i>Small Scale Grain Raising </i>se dice<i> </i>que no conviene obsesionarse con tener todo el grano absolutamente pulcro, puesto que esto se podrá moler y, o bien incorporarse a la fibra de una harina integral, o bien, en caso de harinas blancas o semintegrales, quedará retenido por los cedazos cuando cribemos la harina. Esto fue exactamente lo que <b>no</b> hicimos, probablemente consecuencia de nuestra tan escasa producción, que limpiamos meticulosamente sin zarandeo, ni cernido, ni ajecho ni ná de ná, a golpe de vista y deditos.</div><div style="text-align: justify;"></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2vbxIbwZ4FM5AiMFtozgdCk1WjAf1RhcLES5OJ7CN9gAF8rluoVXrtMXrt_dcOWhDhOx5RCT__zGgr8kG3WbN7t0e9TNxycws_x59mSSL6EaQ9g1KOJ0OT1HS46g67KiqCpmhLFpMqTw/s1600/zarandeo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2vbxIbwZ4FM5AiMFtozgdCk1WjAf1RhcLES5OJ7CN9gAF8rluoVXrtMXrt_dcOWhDhOx5RCT__zGgr8kG3WbN7t0e9TNxycws_x59mSSL6EaQ9g1KOJ0OT1HS46g67KiqCpmhLFpMqTw/s640/zarandeo.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Ni sabíamos, ni nos parecía ético zarandear a nadie.</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Poco a poco íbamos guardando la producción en una lata de metal. Había apuestas de cuanto quedaría. El peso de la espiga que recogimos fue12,5 kg, así que nuestras apuestas preveían entre 6 y 3 kilos... al final salió... 5 kilos! Muy contentos, si olvidamos que sembramos 6 kg... No pasa nada, han sido las ratas! Que si no habrían salido 50 kgs... </div><div style="text-align: justify;"></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW87ZAs0fLwDoWPn1153VubN7hJfyO_NMSXP_c3mu9t069wzmhpH2n6VlBcwD8_XsEug4qnzCIUZ6FJZAC6Fl3sQiFOy-b9A__OJyL7CvpKXPZYO1_8-tzrgudQ4-XIaHUMdiaBOUfSjI/s1600/trigo-lata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW87ZAs0fLwDoWPn1153VubN7hJfyO_NMSXP_c3mu9t069wzmhpH2n6VlBcwD8_XsEug4qnzCIUZ6FJZAC6Fl3sQiFOy-b9A__OJyL7CvpKXPZYO1_8-tzrgudQ4-XIaHUMdiaBOUfSjI/s640/trigo-lata.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Nuestro tesoro</i></td></tr>
</tbody></table>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-11773567246224008522011-06-26T09:58:00.000-07:002011-07-03T01:55:05.197-07:00TrilladoEs curioso que la gran mayoría de gente interesados en sembrar a pequeña escala que nos ha contactado, era para preguntarnos como pensábamos hacer el trillado y la avienta. He de reconocerles que quizá debiéramos haberlo pensado a la hora de dimensionar nuestro cultivo. No teníamos muy claro la producción que íbamos a sacar y por tanto nunca consideramos que fuera algo determinante. Está claro que al final, con sequía, plagas, enfermedades o ratas, el grano hay que trillarlo; que ya nadie tiene “bestias” de arrastre para pasar las trillas de antaño en la era; y que por menos de una hectárea nadie va acudir a tu terreno a pasarte una de esas trilladoras monstruosas, así que hay que buscar alternativas. Aquí las vamos a contar.<br />
<div style="text-align: justify;"><br />
Ahora podemos aconsejar para los que quieran aventurarse que hagan las operaciones al revés. Esto es, cuanto trigo eres capaz de trillar, y contando que la cosecha se diera de manera óptima, cuanto es la máxima superficie que uno está “preparado” para cultivar. Por extensión, también tendríamos que pensar en las capacidades que uno tiene de almacenar. Y si hubiéramos sacado 150 kg (inshalá!) ¿Donde los meteríamos? El trigo tiene un problema horrible de conservación, por la cantidad de polillas y gorgojos especializados en arruinar tu almacén.<br />
He aquí todo el proceso con detalle para los que pueda servirle de ayuda:</div><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">1) Si tienes pocas espigas y son de una variedad sin barbas, quizá baste con golpear un manojo de 10-15 espigas contra la pared interior de un cubo ancho. Un repaso rápido de las espigas para revisar que no vamos a desechar grano, y a por otro manojo. También golpeando directamente los manojos con un mazo, haciendo<a href="http://www.youtube.com/watch?v=jleK4pHtQIw&feature=related"> todo el trabajo sobre una sabana </a><br />
Sea el método que sea es necesario un par de cubos para ir pasando el material que vayamos trabajando de uno a otro.</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPvr7rfw8ozAH63fDWJ1-5vkfNeD0ad0WHD4bfHgUWWorYWXeMbp6_RJk5jBwt_gO3V593DEELEZNP-Xpj182PJHcRWXYpsyMRJuFP_5m1JP9p4QBlKtZpj-2svoEbFjkzbNyMp1-jkQg/s1600/compo01.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPvr7rfw8ozAH63fDWJ1-5vkfNeD0ad0WHD4bfHgUWWorYWXeMbp6_RJk5jBwt_gO3V593DEELEZNP-Xpj182PJHcRWXYpsyMRJuFP_5m1JP9p4QBlKtZpj-2svoEbFjkzbNyMp1-jkQg/s640/compo01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Trillado, método simple</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">2) Para producciones mayores, el método más extendido que se suele recomendar es el siguiente: meter algo menos de 1 kg de espigas en un saco de rafia (de esos que se utilizan para fruta o patatas, no de rejilla). Nosotros metimos esa bolsa en otra, comprimiendo la paja hasta hacer una especie de almohadón. Una vez allí, imaginando que se tratara de un tronco, te montas encima y lo haces rodar de un lado a otro. En realidad, no hay mucha técnica… aquí cada uno es libre de bailar, correr, hacer stepping, o cualquier otro método de “expresión corporal” con tal de producir la mayor fricción entre las espigas. Después de unos 15 minutos el grano debería haberse desprendido del tallo.<br />
<br />
También puedes utilizar<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mayal"> un mayal</a>, (o bate de béisbol o palo) con el que golpees con toda tu ira el saquito. <br />
Se pasa todo el contenido a un cubo. En nuestro caso hubo que hacer un repaso para separar aquello que nuestro trillado no había conseguido (otros 5 min). Las variedades con barbas (como las nuestras) se desprenden de una manera mucho más difícil. Estas barbas he leído que además de poder hacer fotosíntesis para colaborar en el llenado del grano, también suponen una protección contra pájaros puesto que les incomoda enormemente cuando vienen a comer el grano. Se ve que a las ratas no les incomoda tanto.<br />
El material resultante es un poco desmoralizador. A primera vista no parece apreciarse mucho grano, y mucho de éste no ha salido del envoltorio (gluma). No conviene obsesionarse con ello, pues este grano “no limpio” caerá con la avienta junto al grano limpio, y será más fácil de detectar y limpiar a posteriori. Aun así, no es mala idea dar unas cuantas pasadas frotándolo entre las manos el material resultante y dejándolo caer de nuevo sobre el cubo (5 min extras).<br />
En total, no esperes en trillar mas de 2Kg /hora, ni de librarte de un bonito cansancio. <br />
<br />
3) Para producciones aun mayores existe gente que se fabrica sus propias máquinas. Si eres un poco manitas, no parece desde luego algo muy difícil de hacer. Existen desde los más sencillo hasta las más complejas. <br />
Desde <a href="http://www.youtube.com/watch?v=Vf9MvGXFleE&feature=related">la mas cutre</a> hasta <a href="http://www.youtube.com/watch?v=U5P_pRkojfM&feature=related"> la mas currada</a>. La FAO en su <a href="http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Equipos/EQP4.htm#B1">página web</a> tiene publicado un modelo sencillo.</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1-mMUlNTpEHI3qAiksgtqs9ZGSzKLMautK9omXAhq5dtDIOuGLwNM3viDDvoJ6MNqZMuqwxNZhqmcCn8cSqxbw7hDJi7PgCcmQHSkOkGzXR-OvCcoyE_ipkXZp5G3Iaf_ms-LviR4ioI/s1600/eqp4.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="382" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1-mMUlNTpEHI3qAiksgtqs9ZGSzKLMautK9omXAhq5dtDIOuGLwNM3viDDvoJ6MNqZMuqwxNZhqmcCn8cSqxbw7hDJi7PgCcmQHSkOkGzXR-OvCcoyE_ipkXZp5G3Iaf_ms-LviR4ioI/s640/eqp4.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Trilladora a pedales de la FAO</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;"><br />
Hay quien incluso las hace, acoplándoles la tracción de una bici estática, pero según tengo entendido para más de 20 kg de grano el invento no parece ser una opción.<br />
<br />
4) Existen máquinas en el mercado para trillar cantidades moderadas. Por desgracia, estas suelen fabricarse para los mercados de países en los que aun existen cultivos de cereales no extensivos (como India o Polonia) o para cultivos experimentales de los países con mucha pasta. Ejemplos de ello son estas páginas <br />
En India: <a href="http://www.vidhataindia.com/multicrop-thresher.htm">Vidhataindia</a>; <a href="http://www.bharatagri.net/shaft-thresher.html">Bharatagi</a>; <a href="http://www.indiamart.com/rushiagroindustries/agriculture-thresher.html#thresher-5-hp-3-7-kw">Rushi Agro</a>; <a href="c:%5CUsers%5CIciar%5CDesktop%5C1%29%09http:%5Cwww.indiamart.com%5Csr-industry%5Cagricultural-machines.html">Paddy (pedales) </a><br />
En China: <a href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%84%B1%E7%B2%92%E6%9C%BA">Hudong</a>; <a href="http://www.hudong.com/wiki/%E8%84%B1%E7%B2%92%E6%9C%BA">LscBjx</a>; </div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLqZRckeYFeGVYgzpwgxjdBCUpo1ON7aKH54jI4UqtdT80m6vxvQqeA0f7QceVAjzPdKGmg0I2AvZlZ77mY3_ZuUcJfXTV7ewTrqr5kIeodwg325YOUUNp4GSEtia2mbpFq4RTjXcIiQg/s1600/comp02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLqZRckeYFeGVYgzpwgxjdBCUpo1ON7aKH54jI4UqtdT80m6vxvQqeA0f7QceVAjzPdKGmg0I2AvZlZ77mY3_ZuUcJfXTV7ewTrqr5kIeodwg325YOUUNp4GSEtia2mbpFq4RTjXcIiQg/s640/comp02.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Probando una trilla de "laboratorio"</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">En nuestro caso nos dejaron utilizar como experimento unas de estas de laboratorio, la <a href="http://www.wintersteiger.com/us/Seedmech/Products/Products-by-Crop/Cereals-rape/53-LD-180">Wintersteiger LD-180</a>, que hace un buen trabajo, pero rindiendo algo así como 5 kg de espiga por hora. Al ser máquinas para preparar muestras para laboratorio, no están optimizadas para el tiempo a emplear. El mismo representante de esta marca en España, me confesó que por precio y rendimiento no era lo óptimo para un huerto familiar, sus máquinas son para laboratorios.<br />
<br />
5) Lo ideal es que pequeños agricultores domésticos de la zona se agrupen para comprar o sumar las producciones, pudiendo ofrecer posibilidades más rentablemente económicas al desplazamiento de trilladoras a la zona. <br />
Si no, siempre cabe una opción intermedia: si no se desplaza la máquina al trigo, quizá puedas desplazar tu trigo hasta la máquina, y trillar de manera “estacionaria” el trigo en la nave donde guardan la trilladora. Habla con los agricultores de la zona, y ellos te sabrán decir quién y donde están las trilladoras. Esta era la opción que nosotros teníamos contemplada si no hubiéramos perdido todo el trigo por las ratas. Aquí se hacía así, cobrando el propietario de la máquina un porcentaje del grano trillado. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Uno de los propósitos de este blog es el de poner a disposición del que nos lea, toda la información que recopilamos sobre el cultivo de cereal a pequeña escala. Si tienes alguna duda o algo que aportarnos, porfa, déjanos un mail a la dirección del nombre de este blog (todo seguido)@gmail.com.</div><div style="text-align: justify;">Dado que este post me ha salido, ya de por si, pelin extenso, dejaremos la avienta para el próximo.</div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-45863140294136842152011-06-12T04:43:00.000-07:002011-06-12T05:00:33.382-07:00Siega por emergencia<div style="text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisMvWnDSXuPHqMvppSWXjq9vW9VxOfkvyGFSWOkwNVyM5cWp5LOgUn7Z_z5OgBOv0vsw7DTrF6EYscya0UG4AiZq6mWLRk1baH95Wdwcpim65jY_031_EiOu6hMzIhoZD-r_a2vOaUm0s/s1600/espigas02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQaAPPVa87nr1hdCCQ_rC6NXC98F2XLwupF18VcxYpfB7H5PimwfDVpLI5TXofk5I0NERvkdNSTD5E_ar7_5F14gY1zKKCJrQ3lFRSdtHNp_yXXVGJslDOvfrDab5hrUkOKCKm9Je0F-c/s1600/espigas01.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQaAPPVa87nr1hdCCQ_rC6NXC98F2XLwupF18VcxYpfB7H5PimwfDVpLI5TXofk5I0NERvkdNSTD5E_ar7_5F14gY1zKKCJrQ3lFRSdtHNp_yXXVGJslDOvfrDab5hrUkOKCKm9Je0F-c/s640/espigas01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Rincón aun no deborado por los roedores</i></td></tr>
</tbody></table><br />
Dicho por <a href="http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2011/06/homenaje-nuestro-pequeno-desastre.html">ajonjolí </a>en su blog ya os habréis enterado la gran mayoría de los que leéis este blog.<br />
El martes al subir a medir la humedad del grano detectamos una gran pérdida por la voracidad de roedores, probablemente ratas. En un tanteo valoramos que se había perdido un 50-60% de la cosecha. La zona más afectada fue justamente donde mayor densidad de cultivo habíamos alcanzado, donde las espigas habían sido de mayor porte… donde había tomado las fotos de todo el proceso. Esa zona es justamente donde se apoya Peter: un muro de piedra plagado de oquedades y recovecos muy apropiado para dar cobijo a lagartos, y algo más.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisMvWnDSXuPHqMvppSWXjq9vW9VxOfkvyGFSWOkwNVyM5cWp5LOgUn7Z_z5OgBOv0vsw7DTrF6EYscya0UG4AiZq6mWLRk1baH95Wdwcpim65jY_031_EiOu6hMzIhoZD-r_a2vOaUm0s/s1600/espigas02.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisMvWnDSXuPHqMvppSWXjq9vW9VxOfkvyGFSWOkwNVyM5cWp5LOgUn7Z_z5OgBOv0vsw7DTrF6EYscya0UG4AiZq6mWLRk1baH95Wdwcpim65jY_031_EiOu6hMzIhoZD-r_a2vOaUm0s/s640/espigas02.jpg" width="640" /></a><br />
El miércoles volvimos a subir al mediodía, y el panorama había empeorado aun más: estimamos que ya se había perdido un 90%, quedando tan sólo un trozo de unos 10*5 (50m2) que no había sido atacada presumiblemente por la cercanía de una casa.<br />
Así pues decidimos sacar lo que se pudiese esa misma tarde, de 4 a 9h (otros de 7 a 9h), repasando todo el cultivo para recoger literalmente “las espigas que las ratas no habían considerado apetitosas”. Que impotencia da pensar que ese momento tan esperado, que augurábamos como festivo y compartido con toda la gente que nos prometió echarnos una mano con la siega, se convirtiera en una siega-exprés entre jornadas de trabajo y con la cara un poco mustia. No es para rasgarse las vestiduras, pero repasar lo que habían dejado esas malditas, dando pasos y pasos sin encontrar una sola espiga fue sin lugar a duda una tarea amarga.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgarHvDfoc-6MsCD5biO_qJMxjXoMdT1UfFZKdQXf8H76hdCW_5DyIVOWyPUxUyPk9a8L_9Nl50Oo3UDE3INcIfbGZI-HrWGQoz11aXMCjX4iuYIBFg86oxmvLK6DuggodfUl3fjuiqwp8/s1600/siega01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgarHvDfoc-6MsCD5biO_qJMxjXoMdT1UfFZKdQXf8H76hdCW_5DyIVOWyPUxUyPk9a8L_9Nl50Oo3UDE3INcIfbGZI-HrWGQoz11aXMCjX4iuYIBFg86oxmvLK6DuggodfUl3fjuiqwp8/s640/siega01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Algunas veces (las que menos) uno tenía la gozada de segar de un tajo un ramillete.</i></td></tr>
</tbody></table><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSip15bo5la2n_By9m7X292ukCTvbuRwR4Dmh-2qW3H2VL5dDW7bCJiSyZh0_9b4lywp1S-pPebouLVNp17RaVeAKJtAeBMeQz4II8MzunF4CJzjAoI_MI-i15O4oe5fAfXnZx7xV6OQ4/s1600/siega2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="454" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSip15bo5la2n_By9m7X292ukCTvbuRwR4Dmh-2qW3H2VL5dDW7bCJiSyZh0_9b4lywp1S-pPebouLVNp17RaVeAKJtAeBMeQz4II8MzunF4CJzjAoI_MI-i15O4oe5fAfXnZx7xV6OQ4/s640/siega2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Ni una sola espiga quedará en este campo</i></td></tr>
</tbody></table>Siendo tan poco lo que quedaba decidimos recoger solo las espigas, metiéndolo en sacos de rafia. Sacamos tres sacos, y un total de 12,5 kg de material, que haciendo un pequeño ensayo calculamos que aproximadamente un 50% del peso es grano. (6 kg)<br />
Si en la noche del martes al miércoles, aquellos animales pudieron cepillarse un 30% de la cosecha, y que con sólo el 10% conseguiremos 6 kilos, quiere decir que iban a razón de 18 kilos de grano por noche. La verdad es que da miedo pensarlo. Comentándolo con la gente, ahora parece resultar que todo el mundo ya lo sabía, y nos han dicho que los agricultores de trigo inflan de raticidas el mes anterior a la recogida, que si aquella zona tiene mucha rata, que el trigo es un manjar para la rata… y no sé cuantas cosas más. A mí, por mucho que me digan, 18 kg/noche me parece desproporcionado: o tenemos un ejército de ratas o las pocas que haya tienen el porte de un perro.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG8otFZQT9voatoxeq5T_VV_8sBrH1JHw1cMrSS0U735ZAi-uRBfLBnyPgzJPMI6ge035i9zX9fdhCRof5RptL-vdwoNfvHm72AEHJL1EMXh-KjxAM0lMJPujqhuqzYteN1oGRKMcRNUE/s1600/siega3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG8otFZQT9voatoxeq5T_VV_8sBrH1JHw1cMrSS0U735ZAi-uRBfLBnyPgzJPMI6ge035i9zX9fdhCRof5RptL-vdwoNfvHm72AEHJL1EMXh-KjxAM0lMJPujqhuqzYteN1oGRKMcRNUE/s640/siega3.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Para hacer que la tirana rata caiga<br />
y el trigo siervo liberar,<br />
alcemos la potente "hóse"<br />
que el hombre libre ha de forjar.</i></td></tr>
</tbody></table>A sabiendas que el trigo aún tenía que secar un poco más, teníamos que elegir el mejor espacio, para que, asegurando que se secara no fuera presa de ningún nuevo animalejo. Así que hemos decidido extenderlo en la habitación de invitados de nuestro piso en Santa Cruz. Sí señor, lo subimos en ascensor y ahora hace una bonita cama sobre parquet de madera. Quien diga que le gustaría cultivar trigo, pero no puede, que mire esta foto para mostrar que querer es poder, aunque sea a costa de transformar tu piso urbano en un pajar.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTU47P8p_I-f4dbWRrjDgq72cwaPkVOumhcah2_eN_8Wa_aEWZTGell7JpLo43QCXLfFziOYg1PJ1Ktxs6jEqezVWJBr0GBSvCyujSbmdQHGKchipmU0Efp8KDqRDds177NwSb5RYEceg/s1600/pajar2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="427" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTU47P8p_I-f4dbWRrjDgq72cwaPkVOumhcah2_eN_8Wa_aEWZTGell7JpLo43QCXLfFziOYg1PJ1Ktxs6jEqezVWJBr0GBSvCyujSbmdQHGKchipmU0Efp8KDqRDds177NwSb5RYEceg/s640/pajar2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #999999;">Los invitados ahora pueden dormir sobre una agradable cama de trigo</i></td></tr>
</tbody></table>Instalación artística en nuestra habitación de invitados en un piso de Santa Cruz.<br />
¿Problemas? Bueno, el olor no es desagradable, pero es particular. Y las espigas traían una gran cantidad de pequeños insectos: coleópteros, arañas rojas y demás que ahora pueblan las paredes de la habitación. Sólo faltaba que empezaran a venir pájaros :-) <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"></div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-65462357462765273012011-06-07T12:12:00.000-07:002011-06-16T08:56:57.742-07:00Malditos roedores<div style="text-align: justify;">Llega el día final, el día de la siega, y para ello había recuperado dos hoces de mi abuelo. Tengo que afilar las hoces, porque las pobres tienen mas óxido que hierro. Está previsto para el sábado.</div><div style="text-align: justify;">Hoy quedamos con una amiga para que nos echara una mano para determinar el grado de humedad del grano. La más alta tecnología en nuestro cultivo. Se desgrana a mano unas cuantas espigas hasta cubrir un pequeño cubilete que luego se muele con dos mordazas metálicas y se conecta a un aparato ultra moderno que te dice el grado de humedad de tu grano. El aparato había sido testado esta mañana, y parece que daba una unidad porcentual de más.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgedr4jr1ShtJTfSQfL-JJJcpEaT9V165M0GuOeB4cz58yvRMOP-ciiQJUjAdT6A4cDQ71zDCY9f7L_qdxMM6AMOu1ANTboXQ0Tsr9kZQJm4tYxQXZTCkaWaJDuKH3XBZqq43T_i1rtdWI/s1600/TEST+DE+HUMEDAD.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgedr4jr1ShtJTfSQfL-JJJcpEaT9V165M0GuOeB4cz58yvRMOP-ciiQJUjAdT6A4cDQ71zDCY9f7L_qdxMM6AMOu1ANTboXQ0Tsr9kZQJm4tYxQXZTCkaWaJDuKH3XBZqq43T_i1rtdWI/s640/TEST+DE+HUMEDAD.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #cccccc;">Alta tecnología para los retrógrados de la isla de pan ;-)</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Lo podeís ver en la última imagen: 22,6%, que corregido es 21,6% de humedad, lo que significa que nuestro trigo aún no está para recoger. (óptimo 14%). El aparato dice que no, <a href="http://isladepan.blogspot.com/2011/05/las-cabrillas-o-cuando-segar-el-trigo.html">las Cabrillas</a> que ya vamos tarde... pero algún otro agricultor esta pasada semana ya nos dió su calendario: "A mi me lo dicen las ratas cuando debo recoger".Y así es. </div><div style="text-align: justify;">Cuando entramos dentro de la parcela a recoger unas muestras pudimos ver la gran cantidad de espigas sin cabeza que se aprecian al día de hoy: </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXkZ65dZ8E8ul4LPokh4aD9bIXNUy8yEBUScak-HnCeo_Cn90hQkMPLvZdvoeDhkQfp55QVJMEWu5IA-YrDjUebYugun5BE_D6lpnZHKupTHmQkhbvxrqFJReNe2zZnCfovH_Yf57_1PQ/s1600/RATAS+.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="404" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXkZ65dZ8E8ul4LPokh4aD9bIXNUy8yEBUScak-HnCeo_Cn90hQkMPLvZdvoeDhkQfp55QVJMEWu5IA-YrDjUebYugun5BE_D6lpnZHKupTHmQkhbvxrqFJReNe2zZnCfovH_Yf57_1PQ/s640/RATAS+.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #cccccc;">¿Donde se fueron las espigas?</i> <i><span style="color: #cccccc;">A las tripitas de los animales con grandes piños.</span></i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Pero ¿cómo se las ingenian para descabezar las espigas sin tumbar la planta? Con todos mis respetos a las ratas y diversos roedores que lean este post: <b>Me cago en vuestra madre</b>.</div><div style="text-align: justify;">Ya con un poco de más observación, pudimos ver incluso los merenderos de los roedores que se montan debajo de las plantas. Al día de hoy, debe ser famoso nuestro campo entre ratas y ratones de la zona: una especie de after, sin ningún tipo de tratamiento químico, y con razas autóctonas locales. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsRO7ZDaA0E6iRSvId-KVSHOGm0Fd0XXUtXcXeA7k0qxmgdZ1z-5KVbNUMpKwDC6QbTKWnamEdTPELKsyN7msHIgq2dc2WIRZrh891CMhT3CQaxTIWooH7wd24F0G6Yd3N-5zBa3QJe_4/s1600/merendero+II.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="412" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsRO7ZDaA0E6iRSvId-KVSHOGm0Fd0XXUtXcXeA7k0qxmgdZ1z-5KVbNUMpKwDC6QbTKWnamEdTPELKsyN7msHIgq2dc2WIRZrh891CMhT3CQaxTIWooH7wd24F0G6Yd3N-5zBa3QJe_4/s640/merendero+II.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #cccccc;">Merendero chill-out para Pixie, Dixie y sus colegas</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Pues sí. Después de tanto seguimiento, de tanto mensaje de ilusión de unos todos los que dejasteis algún mensaje y otros tantos que nos leyeron pero no se animaron a dejarlos hemos llegado a este momento de desilusión.</div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqBYI8ueX-qzCnvOmYn_u81lTfBeCzaVA9u8jQbJ-_opbveMVqSnr26C-d9IoeVtpkVH5PNBKMll2kQcQoofNv_LngvW6IeAEavz43juDEmIY1szHAlVe5n1m2ANdzTWTGH0H5dxRDbi0/s1600/Pixie+and+Dixie.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="229" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqBYI8ueX-qzCnvOmYn_u81lTfBeCzaVA9u8jQbJ-_opbveMVqSnr26C-d9IoeVtpkVH5PNBKMll2kQcQoofNv_LngvW6IeAEavz43juDEmIY1szHAlVe5n1m2ANdzTWTGH0H5dxRDbi0/s320/Pixie+and+Dixie.jpg" width="320" /></a>Libramos las palomas en la siembra, de los conejos en la germinación, del <a href="http://isladepan.blogspot.com/2011/02/encanado-y-criocero.html">criocero</a> en el crecimiento, de <a href="http://isladepan.blogspot.com/2011/02/oxalis-nos-asfixia.html">la oxalis</a> y otras colegas arvenses, la falta de agua, las lluvias torrenciales, el encamado con los vientos... y al final, en unos pocos días (5 días) la escasa producción se ha reducido en mas de un 50%. Así de cruda es la agricultura. La chica de la máquina de medición de humedad nos ha recomendado que lo recojamos cuanto antes porque lo que queda de espiga es cuestión de días para que acaben con ello. Snif. </div><div style="text-align: justify;">Tomémoslo con humor, que es lo que nos queda.</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-11445903908388203382011-05-21T01:40:00.000-07:002011-05-26T09:28:13.074-07:00Las Cabrillas o cuando segar el trigo<div style="text-align: justify;"><div style="text-align: center;"><i>Mes de Mayo, mes de Mayo,</i></div><div style="text-align: center;"><i>mes de los grandes calores,</i></div><div style="text-align: center;"><i>cuando la cebada grana, </i></div><div style="text-align: center;"><i>y el trigo coge colores</i>.</div><br />
Ya llegó Mayo, y casi sin habernos dado cuenta, mientras mirábamos ensimismados el crecimiento de nuestras espigas, el color ha empezado a amarillear, y ahora ya toca pensar en cuando (y como!) vamos a segar.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQLU2paGmV-VAiGrotsSDBHhAN1xV2iuNuVym8jpuTo-upCKeeAEMvWyRRy2HMU9rRSyPWJgCLGi578iE5jhLCVCsP_hynYR4SjOiDEZhR8YqGYWfnZNadwDV_M5v1djW20mjsIu3eLRA/s1600/Mayo-02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQLU2paGmV-VAiGrotsSDBHhAN1xV2iuNuVym8jpuTo-upCKeeAEMvWyRRy2HMU9rRSyPWJgCLGi578iE5jhLCVCsP_hynYR4SjOiDEZhR8YqGYWfnZNadwDV_M5v1djW20mjsIu3eLRA/s640/Mayo-02.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr align="center"><td class="tr-caption"><i style="color: #cccccc;">Barbilla a 15 de Mayo, cogiendo colores y en estado lechoso.</i></td></tr>
</tbody></table></div><div style="text-align: center;"></div></div><div style="text-align: justify;">Hoy por hoy, sabemos que cuando llega finales de Mayo, principios de Junio toca segar. El campesinado no tenía reloj, ni televisión, y antiguamente se fijaba en otro calendario, en el que marcaban las estrellas.</div><div style="text-align: justify;">Parece que no ha habido en todos los tiempos estrellas más campesinas (y navegantes) que las Pléyades, bien conocidas en todas las civilizaciones y a las que por aquí conocían localmente como "las cabrillas", o "las siete cabrillas". Ellas eran quienes marcaban la siembra y la siega:</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">- Si las cabrillas se acostaban cuando te levantabas a faenar (antes de la salida del sol) era momento de sembrar.</div><div style="text-align: justify;">- Si las cabrillas se levantaban antes de ir a faenar era momento de segar.<br />
Estos dos momentos son conocidos por los astrónomos como ocaso y orto cósmico respectivamente. El hecho de guiarse con estas estrellas no se sabe bien si fue algo prehispánico y por tanto heredado de los pobladores amazigh de las islas (bereberes), o si son conocimientos que vinieron de los españoles y de la Europa continental.<br />
Andaba enfrascado <a href="http://isladepan.blogspot.com/2011/01/lluvias-ahijamiento-y-siete-lunas.html">en estas cuestiones</a> cuando fuimos de visita a Londres. El British Museum (museo del Expolio Universal) es tan grande que, cuando uno lo visita, es siempre preferible centrarse en un tema, para no llevarse un bonito empaste mental de regreso a casa. Aquel día, mientras desayunábamos en casa de nuestra anfitriona debatíamos a que le dedicaremos el día... y se me antojó ver una representación de las Pléyades, esas siete hijas de Atlas. Después de todo lo que el imperio británico ha arramblado de la Grecia Clásica estaba seguro que algo habría en la colección. Pero no. El<a href="http://www.britishmuseum.org/explore/highlights/highlights_search_results.aspx?searchText="> buscador de obras del British</a> no daba ningún registro. Mi gozo en un pozo. Volviendo a nuestro propósito inicial decidimos dedicarle el día a Mesopotamia. Fueron más de 5 horas. Que alucine. Es impresionante ver el refinamiento de culturas de hace 6000 años (entorno a 4000 a.C., con un trabajo impresionante de los metales, cerámicas y pinturas. Nos chapamos todos los textos, y leyendo al que acompañaba a uno de los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sello_cil%C3%ADndrico">sellos cilíndricos</a> me encontré casualmente con las Pléyades. Allí estaban, junto al sol y la luna. Es curioso que para ser un cúmulo de estrellas de difícil observación (al menos con los cielos de hoy en día) tuviera tanta importancia como el Sol o la Luna.</div><ul></ul><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzl575AU07XtdxeH_kowxXSvbYArzrRPHwhbz5Z8th4cmdf9EBqq3EVLo9eMwe1E67K2XsQHppEPvQ5WUXGnO0_J2W4vngcj5OJIapzs98Ff1pRPLwWhbsqzMqxiCJ2Iq1s5aac3Oajrc/s1600/cylinder.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzl575AU07XtdxeH_kowxXSvbYArzrRPHwhbz5Z8th4cmdf9EBqq3EVLo9eMwe1E67K2XsQHppEPvQ5WUXGnO0_J2W4vngcj5OJIapzs98Ff1pRPLwWhbsqzMqxiCJ2Iq1s5aac3Oajrc/s640/cylinder.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Sello cilíndrico de Ágata, con las Pléyades arriba a la derecha, y en el centro el sol y la luna. 800-750 a.C.</i></td></tr>
</tbody></table></div></div><div style="text-align: justify;">Con el Neave Planetarium ponemos ver online la posición de estas estrellas, y ver así cuando "se acuestan y levantan" las cabrillas en Tenerife. O si no también se puede instalar el software gratuito <a href="http://www.asynx-planetarium.com/">AsynxPlanetarium</a> para ver su posición:<br />
</div><div style="text-align: justify;"> - 1 Diciembre 2011 7:22 <a href="http://www.neave.com/planetarium/?lat=28&lon=-16&alt=9.5&azi=305.5&t=201012010700">OCASO CÓSMICO</a></div><div style="text-align: justify;"> - 31 Mayo 2011 7:45 <a href="http://www.neave.com/planetarium/?lat=28&lon=-16&alt=0&azi=68.3&t=201105310545">ORTO CÓSMICO</a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoSLFEJTa_7iNn_CD45pgrTN_sMYxljhQ1JpXSPO3f-HdQr0qb5WDl6qN1xUzPFsAwoG1ARzm3zBRnnBhSgjfDi0y6XYMCpPAUHu00seN2IolLbkTM5ZmgYEITWMwCYTmhg57qYDWnXB8/s1600/Orto+C%25C3%25B3smico+cab.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="496" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoSLFEJTa_7iNn_CD45pgrTN_sMYxljhQ1JpXSPO3f-HdQr0qb5WDl6qN1xUzPFsAwoG1ARzm3zBRnnBhSgjfDi0y6XYMCpPAUHu00seN2IolLbkTM5ZmgYEITWMwCYTmhg57qYDWnXB8/s640/Orto+C%25C3%25B3smico+cab.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #cccccc;">Ocaso cósmico de las Pléyades o cuando se acuestan las cabrillas justo antes de la salida del Sol. (01/12/2010)</i></td></tr>
</tbody></table> Si nosotros sembramos el 4 de Diciembre, tres días después del ocaso.... Cielos! ¿Deberíamos segar dentro de 10 días? Pánico !</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Al margen de calendarios campesinos, para saber el estado en el que nos encontramos ahora hay que desmenuzar entre los dedos una espiguilla de la zona central de una espiga (al igual que las fotos de las dos últimas entradas) y sacar los dos granos que allí se encuentran. Primero se valora el tamaño para los estados <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNTeWWw-ZzdVqGbLjb8rLtCHPMnIjkox1aOP-RRcFU0IH9EHzPVuhPxh94LJVSw122EKGPn8YRy0BqS0t0EvJ278JRUFnR9qhDQ4p0hjoNyV879z_uQJpKATEqRQxaidNUzHVmaZOuZHo/s1600/Z65-a-Z71.jpg">Z65a Z71</a>, y luego según reacciona al aplastarlo:</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">- Z70 - Estado lechoso, si desprende un líquido lechoso. Grano de color verde.</div><div style="text-align: justify;">- Z80- Estado pastoso, si no desprende líquido pero se deforma. Al mascarlo tiene consistencia chiclosa. Grano de color verde limón.</div><div style="text-align: justify;">- Z90- Estado de madurez, si el grano no se deforma. La espiga suele apuntar al suelo.</div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7vZk3wbECcB8IfwRoPDi5qTQkabOIZyarWLI5G63BZ3tasdKexIFDSTtEIWKkTcsrmvtAky7YSS_pkh4h2lz3spKZoPyaPzta5BU-Z1WRKU3bMJ0JirkTpzkxP-FHEer9AiIZLuZouWY/s1600/Mayo-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7vZk3wbECcB8IfwRoPDi5qTQkabOIZyarWLI5G63BZ3tasdKexIFDSTtEIWKkTcsrmvtAky7YSS_pkh4h2lz3spKZoPyaPzta5BU-Z1WRKU3bMJ0JirkTpzkxP-FHEer9AiIZLuZouWY/s640/Mayo-01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #cccccc;">Barbilla al 15 de Mayo. Algunas cabezas empiezan a mirar al suelo</i></td></tr>
</tbody></table></div></div><div style="text-align: justify;">Nuestro trigo está ahora mismo en un estado Z77, porque segrega un líquido pastoso con aumento de sólidos. Todo esto se conoce como las etapas de <a href="http://www.uc.cl/sw_educ/cultivos/cereales/trigo/llenado.htm">llenado de grano.</a>. Leo en los libros que, cuando los agricultores segaban a mano dejaban atados los manojos de espigas (que aquí se llamaban "mollos") para que "la espiga tirara de la caña" para luego transportar los mollos hasta la era para trillarlo y aventarlo. El propósito de todo esto es poder recoger el grano con el mínimo contenido en agua, pero que no se desprenda cayéndose al suelo. Hoy en día las cosechadoras pasan cuando el grado de humedad del grano es el adecuado (en torno al 14%), medido con un aparatito diseñado para ello.<br />
Con maquinita o sin ella, con trilladora o sin ella, está claro que hay que ir afilando las hoces, que ya toca segar !!</div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-10100764118976297222011-05-18T08:17:00.000-07:002011-05-18T08:18:20.038-07:00Planeta en venta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="292" src="http://www.rtve.es/imagenes/jpg/1305414558608.jpg" width="640" /><a href="http://www.rtve.es/alacarta/videos/documentos-tv/documentos-tv-planeta-venta/1101500/">http://www.rtve.es/alacarta/videos/documentos-tv/documentos-tv-planeta-venta/1101500/</a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Ayer vi este documental, del que os habló D. en la anterior entrada, y me quedé impactada. Trata sobre un fenómeno reciente pero muy inquietante: la carrera por parte de las corporaciones agroalimentarias, grandes bancos, y grupos financieros de todo pelaje por "colonizar" las tierras de cultivo de ciertos países, por lo general pobres, con gobiernos corruptos o escasa democracia.<br />
El motivo de esta carrera es sencillo, "<i>la crisis financiera de 2008 ha despertado al mundo de las finanzas que ha visto en la agricultura un nuevo mercado, mucho más seguro que la especulación bursátil. El repentino interés de los inversores por las tierras, se debe a que se han dado cuenta de que con este tipo de inversión no corren riesgo de quiebra</i>."<br />
El documental se centra en el caso de Etiopía, un país en el que actualmente gran parte de la población pasa hambre y sigue siendo alimentada con ayuda internacional. Su gobierno está arrendando las tierras de cultivo a grandes corporaciones, de Arabia Saudí, de India, de Japón, con la excusa de que esas extensiones no pertenecen a nadie, ignorando el hecho de que en esas tierras siembran teff y sésamo los campesinos locales. Estos se encuentran en el mejor de los casos trabajando para el nuevo terrateniente por una cantidad ridícula que no le llega para alimentar a su familia, y en el peor de los casos exiliados en su propia tierra. Según el gobierno etíope, el arrendamiento de las tierras contribuirá a la modernización del país, lo que reducirá el hambre. Según la FAO, a lo que contribuirá es a aumentar aún más la pobreza de esos campesinos. Porque estas corporaciones se dedican a jugar en bolsa con los alimentos que producen, creando un mercado inestable con el consiguiente riesgo para la soberanía alimentaria de mucho países. Y si una burbuja inmobiliaria ya es algo grave, imaginaos una burbuja alimentaria. Las consecuencias pueden ser catastróficas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
Un caso paradigmático fue Madagascar, en donde las violentas revueltas populares, que se saldaron con muchos muertos, obligaron al gobierno a dimitir y a anular un contrato que concedía a la multinacional Daewoo la explotación del 50% de las tierras cultivables del país durante 100 años, a cambio de nada.</div><div style="text-align: justify;"><br />
Pretenden colarnos el gol por la escuadra con la excusa de que van a esos países en donde se desaprovechan las tierras para producir alimentos para paliar el hambre en el mundo, porque alguien tiene que hacerlo. Pero según la FAO, eso es mentira. La FAO dice que la única manera de terminar con el hambre en el mundo es apoyar al pequeño campesinado, ellos son los que de verdad pueden terminar con esa lacra. Las multinacionales no sólo no ayudan, sino que emperoran el problema, ya que por lo general usan métodos agresivos de cultivo, con maquinaria pesada, energías fósiles, pesticidas. Envenenan los acuíferos y luego, cuando se marchan de una tierra, la dejan baldía e inservible. Y, además, no usan lo que producen para alimentarnos. Lo usan para especular.<br />
<br />
¿Y la moraleja cual es? Pues que hoy, más que nunca, hay que practicar el consumo responsable. No podemos seguir mirando para otro lado, pensando que nuestros pequeños actos del día a día no son importantes y no influyen en la vida de otros. El pequeño acto de comprar unas rosas en un supermercado londinense puede estar contribuyendo a la injusticia, si esa rosa ha sido producida en Etiopía por un empresario que le ha robado sus tierras a los campesinos locales, con la connivencia de las autoridades. Haceos de una cooperativa de consumo local, comprad a los agricultores de vuestra zona, cultivad vuestra propia comida.... lo que sea. Cualquier cosa vale, menos mirar para otro lado. El mundo está globalizado y queramos o no nosotros contribuimos a ello con nuestro modo de vida.</div><div style="text-align: justify;"><br />
Nosotros, por nuestra parte, tenemos más motivos que nunca para cuidar de esos 600 m2 de trigo. Aún no hemos recolectado y ya estamos pensando en cómo vamos a sembrar el año que viene. Y es que lo que empezó como una diversión se está convirtiendo en un acto político, porque producir tus propios alimentos tal y como está la situación actual es un acto de rebeldía.</div><div style="text-align: justify;"><br />
El documental lo podéis ver <a href="http://www.rtve.es/alacarta/videos/documentos-tv/documentos-tv-planeta-venta/1101500/">aquí</a>, pero daos prisa porque sólo lo cuelgan durante un par de semanas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Y podéis encontrar más información sobre el problema en la página de <a href="http://www.grain.org/principal/">GRAIN</a>.</div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-42130694459556265342011-05-11T12:42:00.000-07:002011-05-11T12:42:15.763-07:00Con la comida no se juega: Trigo especulativo<div style="text-align: justify;">Es evidente que cultivamos para aprender, y para mí está siendo una excusa para tener siempre algo que leer o sobre lo que informarme. Me flipa la botánica, la agricultura, los usos tradicionales, la nutrición y gastronomía. Cultivar trigo une las cinco materias de manera completamente indisociable, por lo que cada día disfruto más ampliando y ampliando conocimientos. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
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/></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Índice de precios del cereal (1990-2011). Ver el valor de la crisis alimentaria de 2008 y ahora.</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
</td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Luego mi memoria de pez, hace que olvide las cosas al día siguiente pero eso ya es otra historia.<br />
Intentar abarcar todo lo que implica el trigo significaría ser desde un erudito historiador hasta un experto en el mercado financiero. Y a eso vamos, como no lo soy, el otro día, enfrascado en una <a href="http://micocina.wordpress.com/2011/05/01/pan-blanco-post-sin-conclusion/">discusión friky del componente esencial del pan negro</a> en el blog de <a href="http://micocina.wordpress.com/">Au</a>, terminé buceando en el Indicador de Precios de los Alimentos elaborado desde 1990 por la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Y a mi me extrañaba, sobre todo la escalada de precios que había tenido el trigo en el último año y que no ha dejado de crecer. Os recomiendo visitar la siguiente tabla de <a href="http://www.fao.org/uploads/pics/index_table_01.jpg">datos del FAO</a>. </div><div style="text-align: justify;">El dato, parece ser, que trae cola porque en 2008 existió <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Crisis_alimentaria_mundial_%282007-2008%29">una grave crisis alimentaria</a> que hizo, como de costumbre, sufrir a los que menos tienen. La crisis del 2008 fue causada según leo por ahí: </div><div style="text-align: justify;"> 1) por la producción agrícola destinada hacia los biocombustibles que hace que se dedique menos cereal para consumo humano</div><div style="text-align: justify;">2) por las escasas reservas de grano que existen en ese momento</div><div style="text-align: justify;">3) por el aumento de la población, y la demanda creciente de India y Asia de más grano, bien para su propia alimentación bien como pienso para la carne que introducen cada vez más dentro de su dieta. </div><div style="text-align: justify;">4) por una mala cosecha en China debido a (un gran temporal de nieve) y Australia (una sequía brutal).</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmzlZgXukQ4E7YS_LX0zkwpHpQAz3LnnsF4ZCuUOckoL3BCfPYN5YER5EiNDCepAED30hCvRDsy1YdNKyprBxwhN1iGJKqeqvhwGvqXLWi8xzcDbrvn7MCCTwtU4yh_NHvNQv2JFkXWSQ/s1600/081002-Pais-ElRoto-DesastreOportunidad.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmzlZgXukQ4E7YS_LX0zkwpHpQAz3LnnsF4ZCuUOckoL3BCfPYN5YER5EiNDCepAED30hCvRDsy1YdNKyprBxwhN1iGJKqeqvhwGvqXLWi8xzcDbrvn7MCCTwtU4yh_NHvNQv2JFkXWSQ/s400/081002-Pais-ElRoto-DesastreOportunidad.jpg" width="326" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">La supersubida que ha tenido lugar en los precios de cereal desde el verano del 2010 parece que está únicamente asociada a la decisión de Rusia de prohibir la exportación de trigo, derivada de las fuertes sequías e incendios que ocasionaron pérdidas del 20 a 30% en su producción de trigo. </div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.rtve.es/noticias/20110425/multinacional-suiza-especulo-precio-del-trigo-mientras-instaba-moscu-suspender-exportaciones/427251.shtml">Hoy sabemos</a> que Rusia suspendió las exportaciones presionado por la mayor compañía de comercio de cereal: la corporación multinacional Glencore, quien ha duplicado sus beneficios netos en los últimos meses. Esto quiere decir que alguien especula con el hambre del mundo.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tulipoman%C3%ADa">La burbuja de los Tulipanes de Holanda del Siglo XVII</a> llevó a la quiebra a miles de personas,<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Burbuja_inmobiliaria_en_Espa%C3%B1a"> la burbuja inmobiliaria de España </a>de los últimos años se ha cargado nuestro paisaje y ha dejado hipotecado a unos cuantos incautos, pero pienso que con la comida no se juega. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: black; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #fff2cc; text-align: justify;">Televisión Española, en su programa <a href="http://www.rtve.es/documentostv" target="_self"><u>Documentos TV </u></a>emite el próximo sábado 14 de mayo <a href="http://planete-a-vendre.arte.tv/"><i>"<b>Planeta en venta</b>"</i></a> de Alexis Marant, una producción francesa que trata de un tema que Naciones Unidas considera "el Monopoly mundial para la adquisición de tierras de cultivo" y del cual viene dando la voz de alarma hace tiempo.</div><div style="color: #fff2cc; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja3i3dTPtYS0RcNgsQIlaw1V4T4C_eFMSkb6Qvcbx5hnshlle1Dr3CalOciSTogPUf30rRr7vr1KvKyLIcFI6xcFqKueZhyphenhyphenP2vx5dBTmqepTGj-w8513Rk59G6Iln4wOjCpn-dSKqhUwk/s1600/Planete_a_vendre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja3i3dTPtYS0RcNgsQIlaw1V4T4C_eFMSkb6Qvcbx5hnshlle1Dr3CalOciSTogPUf30rRr7vr1KvKyLIcFI6xcFqKueZhyphenhyphenP2vx5dBTmqepTGj-w8513Rk59G6Iln4wOjCpn-dSKqhUwk/s640/Planete_a_vendre.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #fff2cc;">Oxfam tiene colgado un informe sobre los precios de la comida: </span><a href="http://www.oxfam.org/sites/www.oxfam.org/files/bp121_Double-Edged_Prices__Spanish__16Oct08_buena.pdf" style="color: #fff2cc;"><i>"Precios de doble filo. La crisis de precios de los alimentos: lecciones y 10 medidas para los países en desarrollo" </i></a></div><br />
<div style="text-align: justify;"></div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-42883970768989157102011-05-07T16:14:00.000-07:002011-05-07T17:45:54.891-07:00Ya viene mayo por esas cañadas espigando trigos y segando cebadas<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn9ftFbGVeErTfIDcGehyphenhyphenOJSle4wZYtpbAHYexeYPeWauXCmS6DC6QzYcQF-fulmGPFgyKrsZVX6hNC38y8DPf75GRylmZAYTgd6NmJrjZxTDMSOA_AxIc_5O-6AMkPmbncHYC3boASMc/s1600/trigoZ708-04--trigo-y-centeno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn9ftFbGVeErTfIDcGehyphenhyphenOJSle4wZYtpbAHYexeYPeWauXCmS6DC6QzYcQF-fulmGPFgyKrsZVX6hNC38y8DPf75GRylmZAYTgd6NmJrjZxTDMSOA_AxIc_5O-6AMkPmbncHYC3boASMc/s640/trigoZ708-04--trigo-y-centeno.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr style="color: #cccccc;"><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>...mayo espigando trigos y segando cebadas</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Toma refrán. Nuestro campo luce ya toda una cubertura de espigas, unas aún con anteras visibles (floración ó ántesis), otras con las barbas secándose y con granos bien formados.Y sí, el centeno que se coló en nuestra semilla se encuentra bien seco (ver la foto de arriba donde se distinguen bien los centenos), por lo que si hubiésemos sembrado centeno estaría listo para segar.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Buscando refranes de mayos lluviosos me encontré el que hace título en esta entrada, si bien, me gustaron otros cuantos:</div><div style="text-align: justify;"><i>- Agua de mayo, pan para todo el año. </i></div><div style="text-align: justify;"><i>- Mayo mojado, del barbecho hace prado.</i><br />
</div><div style="text-align: justify;">Todo para contaros que desde la última vez que editamos una entrada el tiempo anda cambiante, dejando lluvias regularmente; así que cada dos, tres días siempre cae algo, y que parece ser que le vienen muy bien a nuestro cereal, para conseguir llenar bien los granos de trigo. 100 litros en el último mes soltados de manera mas o menos gradual. Ni que pintaos. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNTeWWw-ZzdVqGbLjb8rLtCHPMnIjkox1aOP-RRcFU0IH9EHzPVuhPxh94LJVSw122EKGPn8YRy0BqS0t0EvJ278JRUFnR9qhDQ4p0hjoNyV879z_uQJpKATEqRQxaidNUzHVmaZOuZHo/s1600/Z65-a-Z71.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNTeWWw-ZzdVqGbLjb8rLtCHPMnIjkox1aOP-RRcFU0IH9EHzPVuhPxh94LJVSw122EKGPn8YRy0BqS0t0EvJ278JRUFnR9qhDQ4p0hjoNyV879z_uQJpKATEqRQxaidNUzHVmaZOuZHo/s320/Z65-a-Z71.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Nuestro trigo se encuentra en Z7.08 de manera poco uniforme (algunos en Z65 y otros en Z71). Cogí varias espiguillas de la zona central de las espigas, para observar como andaba el llenado del grano, y aprovechando las circunstancias, y bajo las recomendaciones de la madre de I., me lo jalé. Primer sabor de nuestro huerto. Sorprendentemente dulce.</div><div style="text-align: justify;">Para que podáis ver, me llevé una de las espiguillas del Barbilla a casa. Así podéis ver las diferencias entre la "foto de estudio" de la flor del trigo y lo que hay ahora dentro: dos granos completamente formados y completamente tiernos.<br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeeNyrRYNXCeEUQaCIVNetm0lntc0iZTKKoDT5kuu7Btao58n936EggV8_MHqccOdrMOsuD7OmFaHf7nksGYS1vRLSNTmTLrwhle6IiETPeAzMsikiOGizwPaMddIjXKF26YNbhkbo2MA/s1600/trigoZ708-03-Espiguilla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="454" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeeNyrRYNXCeEUQaCIVNetm0lntc0iZTKKoDT5kuu7Btao58n936EggV8_MHqccOdrMOsuD7OmFaHf7nksGYS1vRLSNTmTLrwhle6IiETPeAzMsikiOGizwPaMddIjXKF26YNbhkbo2MA/s640/trigoZ708-03-Espiguilla.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #cccccc;">Dos granos barbillas tiernos</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Ya se ve.. .eh? Que ilusión, la verdad. El otro día vino a visitar el campo el suegro de R., de Zamora, y nos dijo que lo veía fenomenal, y que íbamos a sacar un montón de trigo. Lo mismo hasta podemos enviar unos kilos a <a href="http://madridtienemiga.wordpress.com/">los de MTM</a>. Las espigas se mueven con el viento de un lado para otro. Yo, me quedo tonto mirándolo. Algún frikie debía estudiarlo mejor. Las espigas se mueven por olas, que no siempre son como las del mar. Mientras una ola avanza hacia el norte otra va al oeste... El barbilla ha cogido en algunas zonas una altura impresionante, sobre todo cerca de Peter, alcanzando cerca de dos metros. Las variedades mas modernas fueron seleccionadas para ser mas pequeñas (para evitar el "encamado" o vuelco de las espigas por los suelos por el viento, además de ser constantes en altura (para facilitar la labor a las cosechadoras a segar en un solo plano). Todo esto confirma que nuestras variedades son realmente antiguas. </div><div style="text-align: justify;">Además de la altura del trigo, Peter se ha visto invadido por una leguminosa local (que aún no he conseguido identificar) parecido a una arveja. El pobre ya no sé si podrá salir de allí, pero nadie le dijo que se tratara de un trabajo fácil !!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC5UwqiwpBtZzWaLOKBVCvBFRfAiZS2tI0vn2yG5ByZijHZj5C6Mi1vbrRW_1yRzKJWqgpjM5Ds2PGf0UJnZ8fV1S06txKLmb1shHLDozVJsYYYyVOlbaK3RQuEDwee2WoMl5rs2B6wZI/s1600/trigoZ708-02-Peter.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC5UwqiwpBtZzWaLOKBVCvBFRfAiZS2tI0vn2yG5ByZijHZj5C6Mi1vbrRW_1yRzKJWqgpjM5Ds2PGf0UJnZ8fV1S06txKLmb1shHLDozVJsYYYyVOlbaK3RQuEDwee2WoMl5rs2B6wZI/s640/trigoZ708-02-Peter.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr style="color: #cccccc;"><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Marzo <i>ventoso</i> y <i>abril lluvioso</i>, ponen a Peter florido y hermoso</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"> Aquí una última imagen del trigo, sobre el cielo lluvioso que está caracterizando a estas últimas semanas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3Y1QxXABDFnCPM15q13aW-DqXSTd39wQKrGYA6Ncy0SerzG5yx_lS7ft4MYHXd7sXjRGlAlTTv1ZuCamBjKjcu3Bg4IotlHtM8x6aNKF1aeDTVBebgPuY-fxqmQ_ATvftRKQ7wdnHyP4/s1600/trigoZ708-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3Y1QxXABDFnCPM15q13aW-DqXSTd39wQKrGYA6Ncy0SerzG5yx_lS7ft4MYHXd7sXjRGlAlTTv1ZuCamBjKjcu3Bg4IotlHtM8x6aNKF1aeDTVBebgPuY-fxqmQ_ATvftRKQ7wdnHyP4/s640/trigoZ708-01.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i style="color: #cccccc;">Algo sacaremos, no??</i></td></tr>
</tbody></table><br />
<div style="text-align: justify;"></div>Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com9Geneto, San Cristóbal de La Laguna, España28.4672816 -16.30786579999994528.4565776 -16.317370799999946 28.4779856 -16.298360799999944tag:blogger.com,1999:blog-4924312890391517134.post-47827013786842250952011-04-18T14:20:00.000-07:002011-04-18T14:21:43.301-07:00Espigas fuera!Ahora sí que sí. Ayer fuimos a ver a nuestro trigo, y las espigas ya dominan la cubertura del campo.Estado Z65. La barbilla tiene unas espigas que son un primor... e incluso las de otras variedades de las que dieron mas disgustos que alegrías ahora lucen sus espigas al viento. Arriiiiba y ándale! . <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXSZCoeOhRVqseOyBjULifFvYAdu0ER7y5IpLlCqxgB7i8GjPESGtQBDCRUXUZLyeS73tGsj6mo8BreELM3-PEIDwek4Bbifc_ws1xHRtDB-gmfUkkosgqYmFRG8wmumYn0zr7Z7yAGGQ/s1600/espigas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXSZCoeOhRVqseOyBjULifFvYAdu0ER7y5IpLlCqxgB7i8GjPESGtQBDCRUXUZLyeS73tGsj6mo8BreELM3-PEIDwek4Bbifc_ws1xHRtDB-gmfUkkosgqYmFRG8wmumYn0zr7Z7yAGGQ/s640/espigas.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Como decíamos en la anterior entrada las espigas empiezan a diferenciarse, no solamente por la cantidad de malas hierbas que tienen a su lado :-) Las barbillas son plantas altas, de espiga enorme y barbas largas. El polónicum es planta mas corta, de espiga mas cortita y prieta, y de barbas espectacularmente enormes. Recogí una muestra (gracias al desgraciado que visitando el trigo unos días antes que nosotros le pareció divertido cortar una de las espigas y tirarla al suelo), me la llevé a casa, y le hice unas fotos de "estudio". Dado los pelacos que se gasta el Polaco este, le tuvimos hasta que lavar el pelo con suavizante antes de ponerlo en escena :</div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB6qzDd52mVUex2G8wG1c0I8XX5hqafr3RGw2JzAEc0HifYwRre0bxD-_PyKOTf9HMCR3hS5NMi8hOJm6BgvxG7NoVBx5UXyqwnGaLHSCv0NuRBPHLKYjNURB28FyO5EFoNT9LbfT_E1k/s1600/turgidum.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB6qzDd52mVUex2G8wG1c0I8XX5hqafr3RGw2JzAEc0HifYwRre0bxD-_PyKOTf9HMCR3hS5NMi8hOJm6BgvxG7NoVBx5UXyqwnGaLHSCv0NuRBPHLKYjNURB28FyO5EFoNT9LbfT_E1k/s640/turgidum.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>"Sr. Turgidum, sonría, mire a la derecha, ponga cara de interesante".</i></td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: justify;">Quedó guapo, ¿eh? Pues en el mismo estudio, he querido hacerle una foto de la flor del trigo... que no vamos a ser menos que los de la <a href="http://www.cerealsdb.uk.net/cgi-bin/display.pl?image=ANTHS2">Universidad de Bristol</a>, ¿no? Ellos con microscopio, yo con una lenta de aproximación ("el macro del pobre"), pero al final (mas o menos) hemos sacado lo mismo: los estigmas y anteras. Oye, y no me quedo mal. Para aquellos que puedan fijarse, las anteras suelen dejarse ver primero en las espigillas centrales de la espiga, continuando hacia los extremos. De manera que cuando las espiguillas de los extremos están en peridodo de polinización, las del medio probablemente estén formando y engrosando ya el futuro grano.</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5D0cLCZJ4owDbTcovZfcegroguxJ95JFPMn-rWGm27DbEFmPOJV630P9rCHW8bm5OXTIVDCRzjuFnuDDztv_-kswpGxqAfoo4WRZcSzbTEgjKhU0M3L7NOIQrKL4KDJItV79S2lMd8XU/s1600/gluma2.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5D0cLCZJ4owDbTcovZfcegroguxJ95JFPMn-rWGm27DbEFmPOJV630P9rCHW8bm5OXTIVDCRzjuFnuDDztv_-kswpGxqAfoo4WRZcSzbTEgjKhU0M3L7NOIQrKL4KDJItV79S2lMd8XU/s640/gluma2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Una espiguilla de barbilla con todas sus cosas al aire</i></td></tr>
</tbody></table>El domingo volvió a caer la del pulpo. Por lo que a mi respecta, creo que estamos teniendo un buen registro de lluvias. Cierto es que tuvimos un diciembre y enero muy secos, pero desde entonces todos los meses nos cae algo... sin excesivas brutalidades (como las de Febrero del año pasado)... otra cosa es si le preguntas a los agricultores, que andan todos los días metidos en esa <i>Saudade</i> melancólica que les hace ver siempre que el año anterior siempre fue mejor. Los datos hablan por si solos. Ayer cayeron 25 litros/m2 que le vienen que ni de perlas al periodo que entra ahora nuestro trigo: el de llenado del grano. Si no fuera por esos dos meses secos, "<a href="http://isladepan.blogspot.com/2011/01/lluvias-ahijamiento-y-siete-lunas.html"><i>7 lunas</i></a>" lo habría clavado. Estamos en luna llena y ayer llovió, y además se anuncian chubascos para la Semana Santa.Isla de panhttp://www.blogger.com/profile/06177682965103026672noreply@blogger.com9